未知的味觉

Food Quality and Preference，2005影响因子1.358（数据来源，Impact factor of this journal,期刊影响因子查询办法见：如何快速查询外文期刊的影响因子），主要出版研究、重点评论及具有实践特性文章和最新评论等。期刊也刊载针对某一重要时事问题的特约评论文章，主要包括感官及消费科学以及感官评价方法。所有这些文章的目的是抹平研究者和应用者之间的鸿沟，使文章作者和读者在消费者和市场研究中达到一致。刊载的主要研究内容包括：感官科学，sensometrics及感官评价，营养及食品的选择以及食品研究、产品研发及其感官质量的保证方法。分述如下：
感官和动机研究
• Sensory and motivational studies
文化、感官及环境因素与食品选择的研究
• Food choice studies of cultural, sensory and environmental factors
创新的消费和市场研究
• Innovative consumer and market research
地域、文化、个体差别对食品选择的作用
• Geographical, cultural and individual differences in food preferences
感官评价专家和非专家对质量评估的差别
• Expert versus non–expert perception of quality
感官/评估工具之间的关系
• Sensory/instrumental correlations
在食品加工、储藏和销售时感官特征和质量的改变
• Sensory and quality changes during processing, storage and distribution
包括感官和消费者措施的指来能够保证系统
• Quality assurance systems involving sensory and consumer measures
食品可接受度和食品质量相关的数学模型
• Mathematical modelling in relation to food acceptability and food quality
食品感官特征和可接受度的感官分析模型
• Sensometric analyses and models of food sensory and acceptance parameters