未知的味觉

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哈尔滨夏季比较短，蔬菜生长期短。因此酸菜大概也算东北特色，也能算我们哈尔滨的特色吧。酸菜是采用秋天成熟的大白菜，放入缸中，加上水和微量的盐，通过自然染菌低温发酵成熟的菜肴。食用方法多种多样，炖炒，生吃都可以。最为著名的就是杀猪菜了，雪村的《东北人都是活雷锋》里面，“翠花，上酸菜”就是这个东西。还有一种吃法，称为杀猪菜，是以前农村杀猪时做的一种菜。味道也很独特。

说到生吃，我们这里夏天吃蔬菜有很大 一部分是以生吃为主的。这在南方不可想象，像生菜、白菜、黄瓜，我们这里一般都喜欢洗干净生吃，而不喜欢炒熟之后吃，尤其是沾酱菜，就是将生鲜蔬菜，洗干净沾东北特有的大酱吃。目前城里食用的大酱主要为豆瓣酱和大酱(像许氏大酱)，农村依然以自己加工为主。

熟制品，要说说红肠和干肠了。1909年3月立陶宛人在道里西商务街（现上游街）建立秋林灌肠庄，专门生产立陶宛风味的香肠，俗称“里道斯”香肠。因香肠呈枣红色，故又称红肠，更因产地在哈尔滨，更多人叫它哈尔滨红肠。有人说哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。最普通的，也是最著名最传统的红肠风味是“力道斯”风味(就是大蒜味的，下酒极佳）。 红肠是可以直接吃的。你拿在手上的话却肯定会抓了一手黑的！不要惊慌，这并不是脏，而是在红肠表面薄薄的一层炭灰。红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成。熏的好的红肠，表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味！干肠：哈尔滨的干肠也是久负盛名。肠如其名，就是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细，样子和制法都和粤式的“腊肠“有异曲同工之处，只是可以生吃，而腊肠就必须得煮了吃。干肠的味道也和腊肠有点象，不过可能由于是北方的菜系，所以更偏向咸一点。又硬又韧，很有嚼头，因其经过低温发酵过程，因此味道非常独特。有浓浓的肉香。建议可作零食吃。

哈尔滨和俄罗斯接近，有种食品叫做列巴，列巴(汉语拼音：lie(三声)ba(轻声))就是俄语里面的大面包，最著名的是秋林公司生产的，它是极富特色的欧式食品。列巴之大实属罕见，我见过的大列巴有一人多高的。其味道是甜中有酸，外焦里软。传统的加工方法是将发酵好的面团放在很大的立式烤炉里采用东北森林里的硬杂木进行烘烤，所以一天的生产量是很有限的，以前常常在秋林公司的楼下会看到排很长的队，那就是买列巴的人。但是现在随着生活的改善，列吧也主要是游客采购的目标了，不过带回一个给亲友尝尝，还是很不错的。

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