前几日在哈尔滨报纸，生活报健康常识版面上看到的一则关于食用油的的文章，具体内容忘记了，大致内容就是：有位西南大学油脂专业的教授，说现在的油脂加工工艺已经很先进了，吃饭的时候把油加热再吃已经根本没有必要了。还说什么，炒菜之前先放油很难控制量。读完总感觉不对劲，在读一遍也没发现什么。今天老婆出去健身，我做饭的时候才想起这个问题来，是不是有点马后炮？
我们做菜一般都是要葱姜蒜等香辛料来爆锅，就是在油种加热，让香辛料的香味溶解(这个词用的太科学了)出来。有此我们做的菜才能有味道。你用生油往菜上浇，能有什么香味？
这位教授说这番话，编辑选择此文的时候，一是根本没动脑，二是根本不做饭。当然我更愿意相信后者。
有些营养类的小短文我很喜欢看，也每每能挑出很多毛病，只是这个比较隐蔽，所以才写出来。只是想告诉那个教授和编辑：
回家做顿饭，科学的不等于生活的。
当然我这博客太小，博小言微。但是不耽误我说话吧！
很久以前关注过炒菜油的问题，加热可能造成不饱和脂肪酸饱和化，产生对健康不利的因素,但缺乏仔细的研究。对油不过渡加热可能还是好的，减少油烟，也不太影响炒菜的质量，所谓不过渡加热，就是不要等到油冒烟。
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Wang y.t. reply on March 22nd, 2008:
的确，不能高温长期的加热食用油，这样会油脂氢化，也就是您说的饱和化。但是在炒菜的时候，我认为应该适当的加热，如高温短时—-可以通过先将锅加热一段时间，在在倒入油的办法解决。或者用温热的油。但是这样炒菜的香味不会很浓。
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正在吃饭，差点喷饭。那教授以为炒菜放油是为了吃油脂了。
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Wang y.t. reply on March 22nd, 2008:
呵呵，所以我觉得，教授发表言论的时候，似乎没有考虑到生活方面。
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博客越来越好看了！
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Wang y.t. reply on March 29th, 2008:
谢谢！：）
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这个有待考究…
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顺着青方的博客来到这里.说的很对,那个教授要么不动脑,要么根本不做饭:)
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好玩，呵呵。
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