未知的味觉

     认识一位学弟，是我们专业大四的学生，因为家里困难，经常看他忙忙碌碌的干各种各样勤工助学的工作，这点和我的大学生活很是相似，因此闲暇之余，经常和他聊聊天，虽然不能帮助他什么，给他点发自心底的鼓励也是好的。他的学习成绩也很好，大概是年级前几名的样子。很久以前，他曾经和我无意间谈起过关于考研的事情，我说，考不考，看你自己的兴趣，想你这么能干，到社会上也不会差的。他说，我也这么想的。可谁知，前几天碰到他，要给他点活干，居然听到他说，要考研。加上总有些人问我，到底改不改考研，所以想写一点东西，希望对别人有用。
        记得看财经频道的一个节目，叫做《会见财经界》，主持人问张亚勤(微软亚洲研究院副院长)招聘员工标准之类的问题，张说，我们招人，更注重对计算机行业的兴趣，因为现在我们大学里有很多聪明的孩子，像清华，他们的能力都不差，但是很多不是因为兴趣学习某个专业的，往往是因为某个专业比较吃香，比较容易找到工作，才学习某个专业，如果这样的学生到了我们哪里，是没有什么发展的。而如果是因为兴趣而学习某个专业的学生，就会在工作后的发展中体现出优势。原话不记得了，大致就是这个意思。我们学习的目的之一是为了获得一种生存的技能，而不是随波逐流，飘到哪里算哪里。以我自己为例，我上大学之前根本不知道还有食品这个专业，我是因为学了这个专业才喜欢上这个专业的，大概有点日久生情的意思。我相信，想我这样的人也不在少数，我这种也属于随波逐流的一种，但是天杀的高中教育，也没有培养我们什么兴趣啊。
         我们大部分人真正了解自己是在大学时代。高中以前我们的目的只有一个，升学！在这个时候我们几乎都放弃了自己的兴趣，也许90后还好一点，我们没有时间仔细想想我们喜欢什么，想干什么，总之就一个目标，上大学，总之就一个手段，学习。于是乎我们似乎把学习当成了生命的全部，马加爵同学不是一个特例，只是我们中可悲的一员罢了！
         如果你在大学时代终于了解了自己，比如，你认为自己根本就不是学习的料子，上大学是被逼来的，你不用因此而感到惴惴不安，如果你的确意识到了自己的短处和长处，那么恭喜你，你终于脱离苦海了。自己何尝不是自己的工具？只有了解、利用好这个“工具”，才能让你的人生丰富多彩！人生的路，千条万条，如果把你自己当成一条船，时间就是大海，你的目标就是你的航向。非要挤在一条船上，何必呢？ 

最近国内城管比较出名，有人作诗：“周正龙拍虎，活着；魏文华拍城管，死了。”由此得出结论，城管猛于虎。
经常在报纸上电视上，看到记者们怒斥围在学校门口的街边小贩，言辞间充斥着不干净，不卫生等词语，可进一步，到底为什么不卫生，他们就不说了。
今天我就斗胆从食品加工的角度，谈谈街边小贩卖的东西到底不安全在哪里？

从加工的角度讲，影响食品安全的因素主要是生物因素、化学因素和物理因素。而影响安全的重要性，也如上排列。
啥叫物理因素？比如，你吃饭吃进去一块玻璃碴子，这就是物理因素；化学因素就不会咯坏你的牙这么简单了，比如食品为了保鲜，违规加大防腐剂的使用量，还有使用非食品级的添加剂来生产食品，面粉里放滑石粉，反复油炸的油等等。而生物因素说起来就稍微复杂一点，一般是微生物超标，或者有毒微生物超标而产生的有毒物质，比如肉毒梭菌产生的神经毒素，不过这个不直观，如果你怀疑卖小吃的是不是乙肝病毒携带者，那么你就碰巧发现了一个影响食品安全的生物因素。
说说你在街边小吃吃到物理因素的情况。这种情况比较常见，比如小吃摊主给你烤鱿鱼的时候，从铁板上刮点陈年油渍，或者包包子的时候，不小心掉进去个指甲。如此而已，说起包子，我不得不提起当年轰轰烈烈的纸箱包子事件。我们食品从业者都惊呼，太厉害了，他怎么做到的。后来证明新闻有假，才打消了我们去拜访他请教食品化学、食品风味方面的知识的念头。吃到包子里的指甲，对你的身体没什么大碍，顶多翻江倒海的吐一番。这种因素容易发生，也容易避免。摊贩只要稍微注意点卫生，你就不会受此待遇。至于你要关心摊贩是否洗手，我们生物学因素里在谈这个问题。
在说说化学因素，由于街边小贩做的都是即食的食品，比如煎饼果子。所以他们添加食品添加剂的情况较少。还有一个添加少的原因是考虑到成本因素。不过有人说包子是个例外，我也的确看见过添加了猪肉香精的肉馅包子，吃起来那叫一个香。因为人对味觉有个钝化的过程，常吃他包子的顾客慢慢就觉得不香了。这样他就加大香精投放量。虽然老顾客觉得香了，但是新顾客对香味的敏感还停留在正常人的范围内，就会觉得这包子的味道有些古怪。这样由于没有新顾客，包子的销量一直山不去。最后摊贩决定，不加香精，专注于包子的其他方面。再有自作聪明者和这位老板谈起加香精的事情，老板就说“不是正道，干不长！”
像油炸和烧烤食品，的确如一些新闻说的那样，会生成一些致癌的物质。但是你需要注意的是量，从食品安全的角度来讲，没有那种食品是安全的，有些东西本来不是有害的，但是过量食用就有害了。而有的东西本来是剧毒的，但是微量对身体就没有害处。如果你不是长期接触致癌物质，这些东西对你的伤害还是可以忽略的。
经常听人说在街边吃了什么拉肚子，这就是生物危害，这一般由大肠杆菌引起。有些人自作聪明的认为，吃一些高温灼烧、水煮过的食品会杀死大量的微生物。其实这是错误的。除了忽略了微生物之顽强外，还有一个不能忽略的就是食品从业者的健康问题，一些传染病，像乙肝病毒，会通过他制作的食品传播给你。这和摊贩洗多少次手，没有直接关系。生物危害发生的几率高，而且危害也比较大。街头食品尘雾缭绕，空气中传播的很多病毒也会附着在食品上给你带来危害。
这就是街边食品带给你的危害，好像最多拉拉肚子，没有那条是致命的。这大概是我们都忍不住尝尝街边美味小吃的主要原因。但是我写这篇文章的主要目的是告诉你注意最后一点，虽然你说不一定赶上你倒霉的时候，但是如果倒霉的是你呢？
我根本不赞成城管们大呼小叫的做法。管了这么多年，没见什么成效。我倒想告诉相关部门，莫不如加强摊贩的卫生和从业资格管理。这提高的安全性，可远远大于对这些摊贩进行打游击式管理带来的。当然，这么管有钱入账。

This is the VOA Special English Development Report.
===以下为听力文本，听力材料来自普立特论坛===

 

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