高深的试验知道的越多，浅显的研究方法就很容易让人忽略，常常会干牛刀杀鸡的事情。在食品生产中，不可避免的遇到加热，而新购入食品配料的稳定性如何测定呢？我在没有接触到这个问题之前，我也不知道。但是我想，既然是热稳定性试验，我肯定要加热，然后检测由于加热产生的物质，当然，这种物质要具有一定的代表性。还有一个必须考虑的因素是加热的温度，还热稳定性的表示方法，使用温度还是使用加热后产生物质的量和原物质的量的对比。
有的时候，搜索文献，查找资料，也要自己的思路清晰才行，思路清晰你才能选择合适的关键词，准确得到自己想要的文献。思路确定后，狂搜。最后得出结论测定乳清蛋白热稳定性的方法，后来一查，居然和别人的方法一致。具体如下：
先制备8%的乳清蛋白溶液100ml，加热到70℃，冷却到室温，在高压锅中125℃处理10分钟，冷却到室温，使用滤纸过滤溶液，测定滤液中固体的含量(当然，你也可以测定留在滤纸上的量，这虽然看起来简单，但是操作起来却比测定滤液中固体的量简单和准确，原因自己想，当然，粗略测定的确可以这样)。如果95%的固体能够通过滤纸，则可以认为该配料稳定。这里面先后加热两次的原因是模仿加工中的热处理工段，如果你在加工中，只进行一次加热，那你当然可以选择一个温度，当然保险起见，如此选择，条件苛刻，更能证明配料的稳定性。没想到这么简单吧，当然这里不包含我自己的一点点洋洋得意。
