奶粉中的三聚氰胺那里来？
September 20th, 2008
谁动了婴儿的奶瓶-1
这篇文章其实只为回答问题，回答三表哥的留言选登里的问题，这是网友不表在谁动了婴儿的奶瓶-1下面的留言。到网络上看看，众说纷纭，我就用我的知识来回答一些问题，作为谁动了婴儿的奶瓶-2。
三表哥里的留言说，奶粉中的三聚氰胺是尿素高温下转化出来的，我认为不可能。先让我们看看尿素生产三聚氰胺的工艺，如下：
(NH2)2CO → C3H6N6 + 6 NH3 + 3 CO2
按照反应条件不同，三聚氰胺合成工艺又可分为高压法(7-10MPa，370-450℃，液相)、低压法(0.5-1MPa，380-440℃，液相)和常压法(<0.3MPa，390℃，气相)三类。
这里温度最低也要在350°以上，而奶粉生产过程中，不可能达到如此高的温度。有人说是在喷粉塔内的高温下形成的，其实喷粉塔的温度并不是很高，最高也不会超过90℃，即使是90℃都会发生焦粉想象，就是奶粉过度加热导致的。的确，喷粉塔进风温度在180℃，这个温度原理三聚氰胺的形成温度不说，即使这个温度直接作用到奶粉，也是瞬间的，不是长久的。除了喷粉塔，乳粉生产中就是杀菌和浓缩的工段温度较高，但是也不会高到140℃以上，杀菌温度和浓缩温度，一般在70~120℃，而且，在高温和奶粉接触的时间很短。浓缩温度大约70℃。我这里所说的温度，都是往高说的，在实际的乳品加工中，比我列的温度还要低，这种温度下，怎么可能形成三聚氰胺？如果对上述描述有些模糊的，看下面这个喷粉流程图。
那三聚氰胺到底哪里来？我一直认为是原料奶中添加，目的是提高蛋白质，这似乎是众所周知的问题，但是某些奶粉监测含量居然达到2000多mg/kg，这种含量似乎仅仅在原料奶中下手脚是不够的。因为三聚氰胺微溶于水，在牛奶中的溶解度应该也不会太高，我没有验证。从这点上看，似乎是加工过程中污染或者恶意添加三聚氰胺。但是，如果加入三聚氰胺的同时，加入脂肪并进行搅拌，形成水包油型乳浊液也不是不可能。所以，此处无定论，但是我还是坚持以前的观点，为奶源控制问题。
刚才去土摩托的博客看了一下，他质疑“±”的问题，我认为也不正确，一般采用A±B的形式书写，后面的B代表标准误，只是一种含量表示形式，和单独用A一样，同样可以说明问题，而且此次监测样本并不多，很难得出统计意义上的标准误，所以使用A来表示，也无不可。还有一种B表示A上下的波动，比如5±0.1，这个0.1也是要在一定数量的基础上才能得出的，质监局只针对某个批次抽检10几个样本，不能形成如此精确的数据。置信区间也一样，并非几组数据就可以得出的。
另外还有一个检出限的问题，具体见这里。，这里0.09ppm也没什么毛病，ppm，英文是part per million，百万分之一，是浓度的单位，是10得-6次方。换成更容易理解的单位是0.09mg/kg，这种检出限，气质就完全可以达到，更何况液质？
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