未知的味觉

1、 咖喱，咖喱是音译字，英语是curry，来自于印度南方泰米尔土音。咖喱是一种用印度原产的多种香料做成的调味品。
2、 他的配方：芫荽，占4%；茴香，占2%，这里茴香并非中国饮食中的八角大料茴香，是一种印度特有的，具有甜香味类似稗草籽样果实；葫芦巴，占10%，一种多用途香料，香味浓烈，味道独特，称黄色，是一种多年生豆科植物，主要成分为姜黄；黑芥末，占10%，具有强烈的香辛味；姜黄，占5%，味道辛辣，略苦；地姜，占5%，姜科植物，类似于国内的生姜。
3、 各地配方不一样，如马来西亚咖喱，斯里兰卡咖喱，香味也各有特点。但基本上都已香辛料组成，形成特有的想起，国内咖喱问大多以黄姜，桂皮，八角，丁香为主料研磨，或炒制后研磨而成。
4、 咖喱粉配方各有不同，不过目前商品化的咖喱粉大多以英国C&B公司的配方为基准，按照该公司配方，以芳香性为主体的香辛料占26%以上，以辛辣为主体的香辛料占26%以上，姜黄等着色性香料在30%以上，其他香味料，如陈皮占18%以下。其中尤以人本产的香辛料品种多，有的多达40几种。
5、 咖喱粉的生产工艺如下：
各种香辛料→挑选→粉碎→过筛→计量混合计量混合→调配→加热焙炒→贮存熟制→一抛光→过筛→咖喱粉→计量包装→产品，常见配方如下：

6、 除咖喱粉外，还有多种咖喱制品，如咖喱糊，咖喱汁，咖喱精油等。都是在咖喱粉的基础上进行一些加工，如咖喱糊，就是加入淀粉和食品胶，经过杀菌形成的糊状咖喱调味品。
7、 咖喱粉具有很好的抗菌作用，对引起食品腐败的大肠杆菌，黄曲霉等均具有较好的抑菌效果。
8、 有人对咖喱精油进行过质谱分析，发现含量次序如下，大茴香脑，27%；α-姜烯，15%；倍半水芹烯，15%，郁金酮，12%，丁香酚，6%等，其中醛酮类约占一半，烯类预展35%，醇酚类约占7%，醚类1%。这些是形成想起的主要成分，也是起到抗菌效果的生力军。
9、 也源于咖喱的灭菌作用和刺激性气味，咖喱还具有抵御伤风感冒的作用。但是这一点仁者见仁智者见智，没有定理。就如受了风寒喝点姜汤驱寒一样，搞到中西医之争那是大没意思。

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