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营养与安全
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04.17.08街头小吃为什么不安全？最近国内城管比较出名，有人作诗：“周正龙拍虎，活着；魏文华拍城管，死了。”由此得出结论，城管猛于虎。 经常在报纸上电视上，看到记者们怒斥围在学校门口的街边小贩，言辞间充斥着不干净，不卫生等词语，可进一步，到底为什么不卫生，他们就不说了。 今天我就斗胆从食品加工的角度，谈谈街边小贩卖的东西到底不安全在哪里？ 从加工的角度讲，影响食品安全的因素主要是生物因素、化学因素和物理因素。而影响安全的重要性，也如上排列。 啥叫物理因素？比如，你吃饭吃进去一块玻璃碴子，这就是物理因素；化学因素就不会咯坏你的牙这么简单了，比如食品为了保鲜，违规加大防腐剂的使用量，还有使用非食品级的添加剂来生产食品，面粉里放滑石粉，反复油炸的油等等。而生物因素说起来就稍微复杂一点，一般是微生物超标，或者有毒微生物超标而产生的有毒物质，比如肉毒梭菌产生的神经毒素，不过这个不直观，如果你怀疑卖小吃的是不是乙肝病毒携带者，那么你就碰巧发现了一个影响食品安全的生物因素。 说说你在街边小吃吃到物理因素的情况。这种情况比较常见，比如小吃摊主给你烤鱿鱼的时候，从铁板上刮点陈年油渍，或者包包子的时候，不小心掉进去个指甲。如此而已，说起包子，我不得不提起当年轰轰烈烈的纸箱包子事件。我们食品从业者都惊呼，太厉害了，他怎么做到的。后来证明新闻有假，才打消了我们去拜访他请教食品化学、食品风味方面的知识的念头。吃到包子里的指甲，对你的身体没什么大碍，顶多翻江倒海的吐一番。这种因素容易发生，也容易避免。摊贩只要稍微注意点卫生，你就不会受此待遇。至于你要关心摊贩是否洗手，我们生物学因素里在谈这个问题。 在说说化学因素，由于街边小贩做的都是即食的食品，比如煎饼果子。所以他们添加食品添加剂的情况较少。还有一个添加少的原因是考虑到成本因素。不过有人说包子是个例外，我也的确看见过添加了猪肉香精的肉馅包子，吃起来那叫一个香。因为人对味觉有个钝化的过程，常吃他包子的顾客慢慢就觉得不香了。这样他就加大香精投放量。虽然老顾客觉得香了，但是新顾客对香味的敏感还停留在正常人的范围内，就会觉得这包子的味道有些古怪。这样由于没有新顾客，包子的销量一直山不去。最后摊贩决定，不加香精，专注于包子的其他方面。再有自作聪明者和这位老板谈起加香精的事情，老板就说“不是正道，干不长！” 像油炸和烧烤食品，的确如一些新闻说的那样，会生成一些致癌的物质。但是你需要注意的是量，从食品安全的角度来讲，没有那种食品是安全的，有些东西本来不是有害的，但是过量食用就有害了。而有的东西本来是剧毒的，但是微量对身体就没有害处。如果你不是长期接触致癌物质，这些东西对你的伤害还是可以忽略的。 经常听人说在街边吃了什么拉肚子，这就是生物危害，这一般由大肠杆菌引起。有些人自作聪明的认为，吃一些高温灼烧、水煮过的食品会杀死大量的微生物。其实这是错误的。除了忽略了微生物之顽强外，还有一个不能忽略的就是食品从业者的健康问题，一些传染病，像乙肝病毒，会通过他制作的食品传播给你。这和摊贩洗多少次手，没有直接关系。生物危害发生的几率高，而且危害也比较大。街头食品尘雾缭绕，空气中传播的很多病毒也会附着在食品上给你带来危害。 这就是街边食品带给你的危害，好像最多拉拉肚子，没有那条是致命的。这大概是我们都忍不住尝尝街边美味小吃的主要原因。但是我写这篇文章的主要目的是告诉你注意最后一点，虽然你说不一定赶上你倒霉的时候，但是如果倒霉的是你呢？ 我根本不赞成城管们大呼小叫的做法。管了这么多年，没见什么成效。我倒想告诉相关部门，莫不如加强摊贩的卫生和从业资格管理。这提高的安全性，可远远大于对这些摊贩进行打游击式管理带来的。当然，这么管有钱入账。
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05.28.07什么是减重手术什么是减重手术 极端肥胖的人, 和那些发现很难减少重量的人，减重手术能够有效帮助他们。通过手术, 改变胃的大小以达到减肥的目的。这手术是永久的，使人终身生活在 一种健康生活方式中。但是这种手术不适合轻微地或适度地超重的人。 减重手术的类型 有基本上三类型减重手术, 通过手术以不同的方法减少重量。 胃箍~GetDEF(胃箍)~（Lap-Band）手术可以使胃缩小，是一种被推荐的手术，因为他具有较短恢复时间和风险比较小。这种手术具有可逆性和可调整性。Lap Band是一个可调节宽紧的胶圈，医生利用内窥镜把胶圈置于胃部，把胃腔分成上下两部分，接连食道的上半部较细小，只有15cc容量（约一汤匙），医生可注入盐水把胃箍收紧，当病人进食时，食物通过食道进入胃上半部，注满盐水的胃箍把信道收窄，食物需要慢慢通过，滞留的食物令胃感到饱胀，从而减少食量。 Continue Reading...
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05.28.07基因使我们肥胖？基因使我们肥胖？ 转自：http://www.viruz.com/ 在毛里塔尼亚，病态肥胖的的妇女被认为是最漂亮的，在一些曾经遭受饥饿灾害的地区，肥胖是富裕的象征，这些地方的女孩都被鼓励吃东西，直到胖起来为止。但是在南美、北美以及欧洲大陆上，我们不用象那些地方的女孩那样，还要增肥，肥胖看起来就像天生的，真的、真的象天生的一样。 当我想到这，我正吃一大圆筒的冰淇淋。我无意让别人妒忌我，但是的确，我从不减肥，我一直显的很“苗条”，我很少锻炼，整天懒在温暖的椅子上。在高中的时候，我在一个冰淇淋店工作，在这里我大啖美味，好好的享受了一番，但是我的体重只是微微的向前移动了一点。这看起来是得益于基因的原因，尤其在美国，诱人的美食充斥每个角落。如果我在毛里塔尼亚遭遇饥荒，像我这样的基因，大概早就饿死了。 Continue Reading...
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05.13.07母乳喂养对肥胖的作用尚无定论儿童期超重和肥胖已经达到流行病的比例，人们一直在不断努力,以了解超重和肥胖的起因,母乳喂养在其中发挥的作用也在研究之列。越来越多的证据显示,母乳喂养可能会有更为长远的益处,其中包括预防肥胖。但是这种证据具有一些不确定性，即使一些文章的倾向与前者，但是都没有给出确定的结论，大概是影响肥胖的因素过多，在目前的研究中，很难将其从其他对肥胖有影响的因素中分开。而且在研究中，也没有发现直接的具有肯定性的证据表明母乳喂养对肥胖是否具有影响。为什么会有相互矛盾的发现呢?也许可以这样解释,对早期婴儿营养和后来肥胖进行的研究是观察性的，因此会受到一些限制。但是，毫无疑问的是，提倡母乳喂养是有益的。
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04.27.07均衡饮食健康食谱：每天一杯豆奶、一杯牛奶、三种以上的水果，还多吃鱼、谷类。保持均衡饮食，营养就足够了。从食物中吸收钙是最好的！孕妇所需的营养在食物中已很充足，比如：每天喝两杯500毫升的牛奶，就能提供孕妇所需的钙。 另外，柑橘类水果富含叶酸；要获得维他命A，就得多吃深绿色蔬菜、水果等；小鱼干、黄豆制品、蛋、牛奶、绿色蔬菜、萝卜、花椰菜、鲑鱼、牡蛎、甘蓝、虾和蛤类等富含钙；蛋黄、肉类、动物肝脏以及其他内脏、蛋黄、谷类、深绿色蔬菜、桃子、杏仁、葡萄干和贝类等富含铁；具有增强免疫力功效的维他命C还存在于草莓、绿色蔬菜、花椰菜和白菜等中。
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