未知的味觉

松鼠会投名状。

嘴唇的红色是热烈的红色，它狂野，冷艳。时而惊心动魄玉石俱焚，时而烈炙如火，化蚀千年的冰霜，时而化做一汪春水，映照你心里重重叠叠的春意。

嘴唇为什么这样红？首先它有物质基础。无论是红嘴唇还是蓝嘴唇，都是血液的颜色。嘴唇的皮肤非常薄，里面丰富的毛细血管充满了血液，当你感到兴奋的时候，你的嘴唇是鲜红的，当你感到寒冷或者缺氧的时候，你的嘴唇就会变成紫色甚至蓝色，这就是为什么尸体的嘴唇是蓝色，为什么电影里鬼是蓝嘴唇的原因。

嘴唇为什么这样红？有它生理上的需要。嘴唇是食物进入人体的第一道屏障，嘴唇上的感觉神经必须有足够的敏感程度，能迅速感知凉、热、软、硬，判定食物是否可以接受，保证我们的祖先选择自己喜欢的食物。因此嘴唇上的皮肤才进化得非常薄，让感觉神经几乎和食物直接接触。嘴唇里有非常精巧的肌肉，能做出很多细微的动作，帮助我们咀嚼食物，发出声音。这些都需要足够的血液给神经和肌肉供给养分。

嘴唇为什么这样红？其他动物的唇为什么不是红色？那是因为人类自有他的妙用。嘴唇和眼睛是人脸上主要表达情感的器官，从网络聊天符号“:)”中你也能看出一些端倪。性心理学家认为，女人的面孔的性吸引能力，与青春期和青年期的荷尔蒙有紧密联系。和导致男人面部结构变得粗犷的雄性激素不同，女性的雌激素使女性在青春期保持“孩子气”、有朝气、细腻的面孔结构。从而形成“倚门回首，却把青梅嗅”地娇羞与可爱。在人的行为科学研究中，心理学家认为一个女人的嘴唇代表她有旺盛的生育能力。而由性心理学家主导的调查也发现，男人认为嘴唇红润丰满比干瘪的嘴唇具有更大的吸引力。从动物角度讲，女人的嘴唇对男人的性吸引力，是因为嘴唇是女性健康和生育能力强的生理指标。因此，从进化论的观点来考察，人的嘴唇逐渐变得殷红，并保留下来。

嘴唇为什么这样红？人的嘴唇有很多种象征意义，酒未沾唇诗先醉，有很多嘴唇有关的故事和心理活动。在某些文化中，嘴唇被认为是第二性器官，鲜艳的红色更容易激起人的性欲。当“病起恹恹，画堂花谢添憔悴”时，女性会用红色的染料保持唇的鲜红，来证明岁月和雌性激素都不曾溜走。现代女性把嘴唇涂抹成各种颜色，也是“露浓花瘦”，“渐消残酒”，“掩妆无语，的是消凝处”，痴想年华留住。

嘴唇这样红，是结构使然，是功能需求，是进化的结果，是美丽的结果。

科普 science

很多人去超市买酸奶的时候，都只买离生产日期最近的。有些人甚至形成心理疾病，差一点都不买。其实大可不必，随着酸奶储存时间延长，酸度会逐渐降低，也就是吃起来越来越酸，除此之外，风味、质构仅有微小变化，而所谓的危险系数，也不会超过质控的范围。当然，我指的是规范的冷链储藏销售，如果你购买酸奶的时候不是在冷链状态下，也就是放在超市的冷藏冰柜里，我建议你还是买距离生产日期2天之内的为好。正常酸奶生产完成后，要放到冷库中进行“熟化”，使其风味达到最佳。在超市的冷链中，这样的熟化过程也在持续的进行着，所以你大可以尝试不同日期的酸奶，如果你口味真的刁钻的话，你没准能找到一个最适合你的酸奶酸度和滋气味。
下图来自http://www.stilltasty.com/，我把多图叠加到一起，看起来更为明显。这里有几个概念澄清一下，冷冻指温度在-17℃以下，冷藏室在1-5℃之间。当然，开盖也并不是指敞开的放入冰箱内，而是放到一个密封的盒里。

酸奶中，最可能生长的是霉菌，一旦发现霉菌生长，就要丢弃，不能饮用。酸奶的pH大约是4.5左右，因此一些常见的致病菌很少生长，但是当冷冻后的酸奶冻融后要立即饮用，不能存放。

科普 food, safety

最近黑龙江电视台有个广告是蔬菜清洗机，广告过程是这样，先说现在农药残留很厉害，说明人食用后果多严重，然后镜头一转，用蔬菜清洗机清洗蔬菜产生了大量的泡沫，然后有西装革履的某教授出来说明这就是残留的农药，搞的大家都很恐惧。这样的广告超多，不过鉴于身边的人给我电话问我这个东西的可信性，我才特意写出来。从营销的角度来讲，这个角度选择的好，但是从科学的角度，简直是在愚弄人，至少洗出那些农药泡沫是愚弄人。

的确，目前农药残留在某些地区的确很严重，但是大超市的蔬菜还是值得信任的。我们就说说用这个机器能不能把农药清洗干净。农药残留在果蔬上简单来说分为两种，一种是果蔬表面的，一种是果蔬内部的，也就是撒在蔬菜表面后，被蔬菜代谢到体内。农药的溶解性质也可以分成两种，一种是溶于水的，一种是不溶于水或者微溶于水，而溶于有机溶剂的。有机溶剂，比如你在水中加入洗涤剂，那么水溶液的特点就接近于有机溶剂了。

先说水果表面的农药，很显然，这通过水，或者加了洗涤剂的水就可以洗干净。农药绝大多数都是溶于水的，因此用清水多洗几遍就基本能洗干净。如果你想加点洗涤剂，当然可以洗的更干净，但是你要把洗涤剂洗干净了。从这个角度看，那个盆，放点清水就是一个蔬菜清洗机了。

再说水果内部的农药，这不是简单用机器就洗出来的，如果真有这样一台能把农药残留从果蔬内部洗出来的机器，那搞农药残留测定的人可是太高兴了。在测定果蔬中的农药残留时，要通过非常复杂的方法才能从水果中将农药提取出来。如果不将水果破碎，很难讲水果内部的农残“洗”出来，之所以破碎才能提取出来，是因为果蔬内部的农药是滞留在果蔬的细胞内的，破碎水果，是为了破碎水果的细胞，这样才能讲农药残留提取出来。一种果蔬就是由各种细胞组成的。而果蔬细胞内的农药残留很难提取出来的主要原因是细胞壁的存在，说过细胞壁的存在就是为了保护自身，目前还没有什么手段在不破坏细胞壁的情况下，提取出细胞内的成分，因为这违背了能量平衡的原理。

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1.什么是食品过敏？

当一些人吃某一种食品，即使是一点点，就会产生过敏反应。例如发疹子(rash),流鼻水(runny nose)，眼睛发痒(itchy eyes）。其中一些人甚至有一些严重的反应或导致死亡。这种类型的反应称为过敏反应(anaphylaxis)-an-a-fi-LAK-sis。而引起这种反应的食物称为食物过敏原，他们通常是食品的蛋白部分，也称为食物蛋白。

2.那些食品会引起过敏反应？

对于孩子，有六种食品会引起过敏反应：

乳/蛋/花生/小麦/大豆/树上的坚果，像核桃等。

食物无论生熟都会引起过敏反应，也就是说，将食物煮熟并不能避免引起过敏反应。对于成年人，四种食物会引起食物过敏：

花生/树上的坚果，像核桃等/鱼/甲壳类动物

3.什么人容易食物过敏？能阻止它们发生吗？

一旦你有食物过敏，没有任何药物来治疗食物过敏。如果你对某种食物过敏，解决问题的唯一途径就是不吃这种食物。母乳喂养的婴儿很少有食物过敏，另外一个避免幼儿有食物过敏的方法是推迟幼儿食用容易引起过敏食物的时间，比如：

1)  婴儿六个月之前不要喂食固体食物，直到幼儿1岁才能喂食他们其他的牛乳及乳制品，比如酸奶和干酪。

2)幼儿2岁前不要喂食蛋。

3) 三岁前，幼儿不应该吃花生坚果和鱼。

当然，最好和你的医生谈论幼儿喂食计划。

4.我怎样才能知道我是否有食物过敏？

如果你觉得自己对某一种食物过敏，变态反应症的专科医师(allergist/immunologist)通过做测试就可以知道，你对那种食物过敏。在国内，内科就可以进行这项测试。

5.食物过敏的症状(sign)是什么？

如果你对某种食物过敏，你的身体会有一下集中症状：

1)你的皮肤可能变红，发痒(itchy)或者发展成皮疹(rash)。

2) 你还可能会鼻塞、流鼻涕，你还可能打喷嚏，还可能眼睛发痒甚至流泪。

3)你还可能呕吐(vomit)，胃痉挛(stomach cramp)或腹泻(diarrhea)。

6. 食物过敏有多危险？

食物过敏会导致死亡。由于过敏引起的对生命有威胁的反应称为过敏反应。如果你有如下症状，请你一定要求助亲人或者拨打急诊电话120.

1) 声音嘶哑（hoarseness）、喉咙发紧(chroat  tightness)或者喉咙有肿块。

2)打喷嚏(wheezing)、胸部发紧（chest tightness）呼吸困难(a hard time breathing)。

3) 手(hand)、脚(foot)、嘴唇(lip)、头皮(scalp)有麻刺感。

7.如果我对一种或者多种食物过敏我该怎么办？

避免食用引起过敏的食物。例如你对乳过敏，那就避免喝酸奶吃冰激凌及其他用乳做的食物。这听起来简单，由于一种食品经常作为另外一种食品的配料，很难知道食物中具体是什么蛋白质。不过食品标签可以帮助你，如果你食物过敏，就一定要仔细读它，如果你发现你过敏食物在食品标签里，就不要吃。但是，一些食品的配料经常有不同的名字，我在下面列出一些：

乳蛋白(Milk proteins)：

1)  酪蛋白(Casein), 酪蛋白酸盐(caseinates), 凝乳蛋白(rennet casein)

2)乳白蛋白(Lactalbumin), 乳白蛋白磷酸盐(lactalbumin phosphate), 乳球蛋白(lactoglobulin), 乳糖(lactulose)

蛋蛋白(Egg proteins):

1) 清蛋白，白蛋白(Albumin, also spelled albumen)

2) 蛋白与糖的混合物(Meringue)或蛋白糖粉（meringue powder）

3)蛋黄素，也称卵磷脂（lecithin）;

上文部分出自这里。

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老婆，你好，

为了让你更方便的阅读我带回家的资料，以及更好的了解我是做什么的，其实最关键是避免你让人忽悠，我拼凑了下面这篇小文，请你笑纳。

我没有查阅科学史之类的书籍来准确的为自然科学定义，不是我懒，是因为我怕它里面的定义太过艰深。谈这个问题之前，我们必须先澄清一个众所周知的问题，世界是物质的。嗯，这是讨论所有问题，以及自然科学存在的基础。那些物质的东西，以及这些物质之间的相互作用，构成了我们的世界。自然科学就是研究这些，研究自然界中自然存在的物质和这些物质之间的关系。当然，有时科学也研究“并不存在的”物质，这就涉及到对物质研究的一个方法，探寻这个世界的物质组成。所以，不能说研究“并不存在的”物质，比如黑洞，比如现代科学才发现的原子。而应该说，研究科学上未曾发现的物质。这说明那些物质是存在的。这些东西深究起来设计自然科学研究的一个方法，就是假设法，就像很多女人假设丈夫有外遇而拼命打扮一样，科学家有时候首先要猜测某种物质存在，然后在通过种种迹象来证明这种物质存在。如果证明失败，只能证明这种物质不存在，而不能说“科学家研究了并不存在的”物质。刚才还说道物质之间的关系也是科学研究的对象，让我们 在下一条谈。

2、那些所谓的营养知识和营养品

让我们来谈谈关系，所有的营养产品都会把自己形容的功能完备，就像所有化妆品广告忽悠你们一样。当每提到一种产品及其牛逼的功能时，起作用的是产品没错，但是肯定有一种物质，产品的主要成分充当了牛逼的角色。比如某某产品里面的松果体素，比如某牛逼饮料里的大量咖啡因含量。是这种物质，对人体产生了某种影响，因此才有健康功效。所以如果一个产品单纯的吹嘘自己多好没用，你得让她说明，到底是什么东西起了作用，没有告诉你的，或者讳莫如深的，都是骗子。最关键是别听那些无量商家什么枸杞人参大枣桂皮鲍鱼海参的瞎唬一通，每种物质的营养功效不同，而且必须一定量才能起作用，这样瞎搞，纯粹就是为了蒙人。中医本来还有点可取之处，都让这帮SB给糟蹋了。刚才说关系，还说一定量才能起作用。营养品中的某种成分对人体产生了某种有益的影响，这影响的产生是由这种物质与身体内某个代谢过程，某个物质的关系决定的。也正因为如此，就如你吃药要有量一样，这些营养品也只有达到一定量才能起作用。而且，就像美少女擦三斤雪花膏就变成猪八戒一样，量大了会一样造成伤害。中医讲过犹不及，倒是非常有道理的。说到这里，我们得说说人体这个也许世界上最复杂的器件了。

3、复杂的人体

到目前未知，人们对自己了解的并不多。虽然与我们过去对自己的了解相比，现在是大大进步了。但是实际上，我们不知道也成倍的增长，以前知道的比不知道的多，现在不知道的比知道的多。正因为人体的精细和复杂，所以现在医生治病是因症治疗，而非从因治疗。人体内的代谢、调控的物质和方式多种多样。那些营养物质进入人体后，总会以某种方式作用与人体，如果这些所谓的营养物质把本身正常的代谢搞乱后，人的开始得病了。这就是有些人吃了某高钙片导致骨质钙化的原因。把原来正常的人体给弄乱了。

4、什么的是科学的

其实这的确是很难回答的问题，因为科学是不断发展的。科学也在不断否定自己的过程中发展。就像原来冥王星是九大行星之一，后来人的研究水平上去了，发现是是这么回事，就把它给降格了一样。但是是不是科学的，还是很好判断的。首先，科学的肯定是客观的而非主观的。所以别让厂家搞几个明星扭扭脖子就证明药好的广告给忽悠了。明星的脖子到底怎么好的，谁也不知道。那啥是客观的呢？难道是现在药品厂家搞的什么之找平民做广告的策略吗？非也，客观是一族数据，是国家权威部门的认定。虽然国家也偶尔忽悠我们，但是我们不信他，信别人更没谱。所以那些打着什么准字号的东西千万别信，那个准是没准的准。其次，科学是真实的。这像一句废话，不过，有些营养品的宣传声称吃了它能大变活人，从40岁变成20岁。这就是不真实的，因为是不复合常理的。所以，不真实就是不复合常理，比如，某减肥药说是每天大鱼大肉，还能每月瘦20斤。从能量平衡的角度来说，除非热量不吸收，就是吃进去的东西一点不留的排出体外，否则就违背了能量平衡定律。因为不能违背能量平衡定律，所以，要么广告是假的，要么吃进去的东西真的不吸收，这二者同样有大害处。

好了，今天就说这些。

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