未知的味觉

消费者喜欢的奶油的特征的证明
A.J.Krause, K.Lopetcharat和M.A.Drake进行了一项旨在寻找促使消费者喜欢的奶油的特征的研究。一个感官评价小组使用明确的感官评价语言对市场上的27种奶油进行了评价。两个焦点组以消费者消费习惯和为赢得消费者的理解。6个代表奶油和2个植物油陈列被选择为进行消费者可接受度测试。使用内部和外部的preference mapping techniques分析消费者数据。奶油的重要区别特征包括：颜色饱和度、双乙酰浓度、cooked、grassy, 乳脂肪风味及咸淡度。 从焦点组和一定量的消费者测试来看，奶油关键的风味是自然状态和渴望的风味。负面的特征包括，价格和胆固醇。5个消费者群对奶油的风味给出了清晰的喜欢和不喜欢的评价。奶油是消费者乐于接受的一种产品，在不同消费者中感官期望的变化，以及具有特殊风味特征的奶油能够作为分割特殊的目标市场的标志。
原文：http://jds.fass.org/cgi/content/abstract/90/5/2091