农民生存考察报告(1)
1、农民吃什么？
我的研究方向是食品科学和工程，这一系列文章，让我们从农民吃什么说起。当你驱车来到农家菜饭庄，看那井井有条的座椅和平时难得一尝的饭菜，我不知道你是否真的的想过，农民到底吃什么？是吃和这辉煌的饭庄里一样的饭菜吗？
农民靠天吃饭，这一点从吃上就可以看出来，一年四季，吃的东西随着季节的更替。
单单从主食上看，农民也主要以细粮为主。其实这在水稻产区也许不能大惊小怪，可是在这里，不是以水稻为主要做物。这里的农民在5年前就有接近一半的人以细粮为主，到去年，几乎家家户户都以细粮为主。农民主要种植花生、地瓜等经济做物出售后来购买细粮。也有大面积种植玉米来换细粮的，可是比起经济做物兑换率要低一些，但是在农活上花费的精力却比经济做物要少很多。所以一分耕耘一分收获吧。
春夏之交，是农民饭桌上菜肴最为贫乏的时候，这在过去叫做青黄不接的时候，但是过去即使有钱，市场上也没有青菜可供出售，现在市场上卖青菜的和买青菜的一样多，农民的饭桌上的菜肴还是乏善可陈。最多的时候，就是几碗咸菜和一些辣椒油甚至辣椒。“豆角3块一斤，太贵了，半年没吃豆角了”这时候农民经常这样说，边说遍回味豆角的味道。冬天的时候比这时候强，吃自己腌制的酸菜，冬天储藏的土豆，和十几年前不同的是，原来会杀掉自己养的猪，这样会储存一些肉留待过冬和过年。现在因为大量种植经济做物，没有足够的粮食喂猪，猪养的越来越少。已经看不见原来杀猪时热闹的场景了，过去农民常吃的杀猪菜，今天也要到饭店才吃得上。你问他们，在家都吃什么菜，他们说：“对付呗！”语调里没有埋怨。
夏天是农民好过的时候，园子里的菜吃不完。黄瓜，辣椒，豆角，土豆。勤劳的农户从7月中旬一直到10月份，都会有充足的蔬菜供应。这时也是农民最累的时候。这时农民吃的最多的就是沾酱菜，所谓沾酱菜也不像饭店里花样那么多，这里的沾酱菜另外一个名字是大葱沾大酱，这就是沾酱菜的全部食材。
这里的每个农民都很能喝酒，基本上都是60°白酒半斤的量。条件好一些的家庭，偶尔会喝啤酒，绝大多数以白酒为主，啤酒只是用来溜溜缝，打打牙祭。也许和农民的体质有关系，虽然经常大量饮酒，但得相关疾病的人并不多。这和你表面看到的不一样，也许我们把注意力都集中到了那几个嗜酒如命，最后中风的人身上。请继续阅读农民吃什么(下)
Add comment June 9th, 2008