Food Quality and Preference，2005影响因子1.358（数据来源，Impact factor of this journal,期刊影响因子查询办法见：如何快速查询外文期刊的影响因子），主要出版研究、重点评论及具有实践特性文章和最新评论等。期刊也刊载针对某一重要时事问题的特约评论文章，主要包括感官及消费科学以及感官评价方法。所有这些文章的目的是抹平研究者和应用者之间的鸿沟，使文章作者和读者在消费者和市场研究中达到一致。刊载的主要研究内容包括：感官科学，sensometrics及感官评价，营养及食品的选择以及食品研究、产品研发及其感官质量的保证方法。分述如下：
Add comment June 7th, 2007
消费者喜欢的奶油的特征的证明
A.J.Krause, K.Lopetcharat和M.A.Drake进行了一项旨在寻找促使消费者喜欢的奶油的特征的研究。一个感官评价小组使用明确的感官评价语言对市场上的27种奶油进行了评价。两个焦点组以消费者消费习惯和为赢得消费者的理解。6个代表奶油和2个植物油陈列被选择为进行消费者可接受度测试。使用内部和外部的preference mapping techniques分析消费者数据。奶油的重要区别特征包括：颜色饱和度、双乙酰浓度、cooked、grassy, 乳脂肪风味及咸淡度。 从焦点组和一定量的消费者测试来看，奶油关键的风味是自然状态和渴望的风味。负面的特征包括，价格和胆固醇。5个消费者群对奶油的风味给出了清晰的喜欢和不喜欢的评价。奶油是消费者乐于接受的一种产品，在不同消费者中感官期望的变化，以及具有特殊风味特征的奶油能够作为分割特殊的目标市场的标志。
原文：http://jds.fass.org/cgi/content/abstract/90/5/2091
Add comment May 12th, 2007
新华社洛杉矶３月２４日电（记者高原）美国食品和药物管理局２４日发布紧急通告，要求各地商场立即将５种从亚美尼亚进口的“杰姆克牌”（Ｊｅｒｍｕｋ）矿泉水下架，因为矿泉水中发现了严重超标的砷。美国食品和药物管理局在一项声明中说，卫生检疫人员对这一品牌的５种矿泉水进行抽样检查时发现，每升矿泉水中的砷含量在４５４微克到６７４微克之间，大大超过了美国规定的每升１０微克的标准。声明说，这５种矿泉水是由几家美国公司装瓶的，其总经销商是总部位于洛杉矶的一家名为安德烈亚斯·安德烈亚相的公司。该公司称，他们已于上周开始召回这一品牌的矿泉水。声明说，目前没有接到有人因饮用这种矿泉水而中毒的报告，但长期饮用这种矿泉水无疑对人体有害，甚至能导致癌症。医学专家告诫说，凡是因饮用了这种矿泉水而出现恶心、呕吐及肚子疼的人，应立即就医并向有关部门报告。
Continue Reading 1 comment April 25th, 2007