未知的味觉

科学指导思维，技术解决问题，今天我们反说营养。
反说，也就是不循常理的的说。为什么要这样呢？因为在不同的人眼里，营养具有不同的概念。所谓横看成岭侧成峰，不同的角度也会让你对营养得出不同的概念。我的目的只有一个，让我们理解营养。此时让我们抛下那些科学枯燥的说教，从你身体谈起。
对于每个人来讲，营养物，也就是能为你提供能量，提供营养的物质。只有一类，那就是你身体里的物质。就像用砖瓦盖的房子，你要修葺它，你也只能用砖瓦来修复。除非随着科技的进步，人类发明了水泥，发现用水泥可以修房子，但是深究起来，原来水泥的组成成分和砖瓦类似。所谓的营养物质，都是你身体的组成部分，你由大量的蛋白，大量的脂肪，大量的水组成，所以，你需要不断的补充大量的蛋白，大量的脂肪，大量的水；你还由一些微量元素组成，于是，你要吃不同的东西以补充流失掉的东西。这就是营养，你选择的食物里包含的成分，就是营养素，你吸收的过程就是就是营养的过程。当然，人体不是房子结构那么简单，不是这里缺块砖，然后你吃块砖补上就行。人体是一个不断代谢的系统，不断更新的系统。你吃一块砖，他有可能在体内变成一块瓦填补倒身体上。同时也是一个不甚完美的一个系统，比如我们身体就不能合成很多种对我们有用的物质，由此，就出现了必须营养素的概念，像必须脂肪酸，必须氨基酸等。所谓必须，就是人体自己不能制造，只能从外界获取。
所以，人类选择的食物都和自己的身体具有类似的组成成分。这时你肯定会说，那人怎么不吃草，草也有人身体需要的水分，纤维和蛋白啊。对，的确这样，但是人体不能消化和吸收那部分东西。吃进去的草，又原封不动的由粪便排出来，人体费多大力气也提取不出一点有用的东西，你说人还吃它干嘛。这个提取的过程，就称为消化。因此，人吃的食物除了要和自己身体组成类似，或者说和身体里的营养物类似外，还要能人体能够消化他。这些组成身体，人类又能消化的物质，就是营养素。
和营养素类似的还有毒素，其实毒素和营养素是一种东西，但营养素在人体的量超过人体耐受量的时候，就变成了毒物。那些被人们命名为毒素的东西只不过很少量就会引起身体中毒反应。因此人们用个毒素来标志它。这里我们要学习的道理是，任何营养物，摄取都必须适可而止。某人爱吃海鲜，一日兴起，吃了大量的海鲜，结果从饭桌站起来直接就躺倒医院床上了，得了“异体蛋白症”。所以蛋白吃多了，也中毒。
现在的科学还没有完全了解人体的构造和机能。因此营养的研究也是方兴未艾，任重道远。

科学指导思维，技术解决问题。今天让我们谈谈营养。
我是做食品与营养研究的，对营养不能说是非常了解，也还是有一些心得的。现在很多人的确越来越重视营养了，这从营养讲座，营养乱七八糟的东西满天飞就可以看出来。但是我的博客到现在为止，只发了很少数量的营养相关文章。这是为什么呢？
不敢讲，的确。营养看似简单，其实是太深奥的东西，尤其是人的营养，他的发展远落后于动物营养。前段时间某食品大厂大力推广一种食品，说包含促生长因子，促进肌肉生长。但是殊不知，对于肿瘤患者或者潜在的肿瘤患者来讲，这种因子有可能会导致肿瘤发作或者促使肿瘤发作。这样的问题太多，大概因为营养领域太多的未知和太多的利润。到处都说芹菜降血压，是，从科学的角度讲，芹菜内的甙类化合物的确具有降血压的功效，可是你吃多少啊？吃一吨降压，你能吃一吨吗？扯淡呢吗不是。
营养是个太复杂的东西，是因为人体是个太复杂的东西。古语有言。
病无常形，医无常方，药无常品，顺逆进退，存乎其时；神圣工巧，存乎其人；君臣佐使，存乎其用。
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ACJN，The American Journal of Clinical Nutrition.期刊介绍，参见本站文章：2007年5月的The american journal of clinical nutrition的研究热点
在年轻日本女性中，前激素原基因的变化与高体重指数、肥胖指数及身体不满意度的关联性
Variations in the preproghrelin gene correlate with higher body mass index, fat mass, and body dissatisfaction in young Japanese women.
儿童和青少年人群中，体重指数、腰围身高比与心血管疾病发病的风险因素的关系，来自Bogalusa心脏病研究所
Relation of body mass index and waist-to-height ratio to cardiovascular disease risk factors in children and adolescents: the Bogalusa Heart Study.
在自由生活环境中，日常食品摄入与膳食能量密度的关系：一个针对儿童出生时不同肥胖风险的前瞻性分析
Daily food intake in relation [...]

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健康食谱：每天一杯豆奶、一杯牛奶、三种以上的水果，还多吃鱼、谷类。保持均衡饮食，营养就足够了。从食物中吸收钙是最好的！孕妇所需的营养在食物中已很充足，比如：每天喝两杯500毫升的牛奶，就能提供孕妇所需的钙。
另外，柑橘类水果富含叶酸；要获得维他命A，就得多吃深绿色蔬菜、水果等；小鱼干、黄豆制品、蛋、牛奶、绿色蔬菜、萝卜、花椰菜、鲑鱼、牡蛎、甘蓝、虾和蛤类等富含钙；蛋黄、肉类、动物肝脏以及其他内脏、蛋黄、谷类、深绿色蔬菜、桃子、杏仁、葡萄干和贝类等富含铁；具有增强免疫力功效的维他命C还存在于草莓、绿色蔬菜、花椰菜和白菜等中。