三聚氰胺沸沸扬扬，前几天听说进口奶粉销售飞扬，国产奶粉一蹶不振。其实我告诉你们，现在是喝国产奶粉最安全的时候，你也许以为我在给自己的行业穿上底裤，错了。我从一开始决定从事这个该死的乳品科学科研行业开始，我就告诉我自己，第一要对得起数据，第二要对得起人品。说这话有点扯远了，我无非想表明，牛奶现在是安全的，因为有很多扛着良心做事情的人。
中国人就是如此，从文雅的不痛打落水狗，到野蛮的追打落水狗，不过经常错打落水狗。中国人喜欢扎堆，在中国，最能体现马克思的政治经济学，那个行业赚钱大家就一哄而上。说这个又有点扯远了了。
拉回来，其实共产党有一个让你不得不佩服的地方，就是一旦认真起来，天下的蚊子都能阉了。有几个人能分清那个是共产党，那里是我们的政府的？所以实际上我是在说我们的政府就有这个习惯。任达华在《悍匪》里有句台词：我现在不是和某个人作对，我现在是和共产党作对，是共产党想抓我。我必死无疑，如果谁说能救我，一定不要相信，没人能救我。我这破烂记忆居然能把这句台词记忆7年，又扯远了。
在扯回来，有句话叫大隐隐于市，当国家大张旗鼓搞定三鹿奶粉安全事件的时候，其他乳品厂，哪怕食品厂也吓的噤若寒蝉，颤颤巍巍看着国家的脸色行事，有些自己稍微怀疑，你知道是怀疑，他就不敢在超市把自己的产品放到货架，他怕呀，他知道，让共产党抓了现行，他不死也得残啊。
所以说，现在是国产奶粉最安全的时候，但凡摆在货架上的，都是有对自己产品有信心的，别听那些同样无良的写手胡吹八扯。你自己想想，共产党想刮起一阵风的时候，什么牛鬼蛇神统统滚下排位。有人说，我是不信任国家的质检，毕竟就此一家，别无他证。你的考虑有道理，但是谁让你生在中国，我们就这种体制，他也不允许第三方存活啊。不过，国家质检的技术水平你不用怀疑，我们的仪器科学水平绝对世界前茅，你也许要怀疑那些官僚的领导，放心，让市场上奶粉中存在三聚氰胺，对他没有任何好处，而存留三聚氰胺，一旦在出事，他的乌纱帽就不保，你来衡量下，他怎么做？你以为他傻？
喝吧，喝国产奶粉，因为它目前是最安全的。
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最近一个化合物特别出名，那就是三聚氰胺。网络上关于此的文章估计正在以几何级数增长。我写的和别人没什么不同，只是更较真而已，但是并不能保证错误，资料主要来源英文百科全书和带有科普性质的什么是三聚氰胺。当然还有一些中文书籍，如有机化学，还有百度知道。
下面图，就是他的三维结构图，图片出自英文百科全书。
简单的资料
三聚氰胺是制造三聚氰胺-甲醛树脂（蜜胺塑料）的原料。该树脂有时也被俗称为三聚氰胺，被用于制造日用器皿、装饰贴面板、织物整理剂等。三聚氰胺还可以与乙醚配合作纸张处理剂，在一些涂料中作交联剂，以及阻燃化学处理剂等。
以下翻译自百科全书，已查原文，个人认为数据属实。
毒性
三聚氰胺对人体的毒性目前知之甚少，动物研究表明，三聚氰胺不能被大鼠代谢，大鼠摄入后，被毫无改变的排泄出来
极性毒性
三聚氰胺的经口LD50值大于3000 mg/kg，数据基于大鼠得出，属于低毒，和盐的LD50类似。当吸入或者接触皮肤或眼睛，具有刺激性。基于兔的皮肤LD50大于1000 mg/kg。在1945年的研究中，使用大剂量的三聚氰胺喂饲兔和狗，它们都没有显著的毒性反应(no significant toxic effects)目前好像没有任何由三聚氰胺直接引起急性中毒的例子报告。
20试剂80年代苏联研究者认为，三聚氰胺氰脲酸盐可能比单独的三聚氰胺和氰尿酸毒性大。兔和大鼠的三聚氰胺氰脲酸盐的LD50分别是4.1 g/kg（灌胃）和3.5 g/kg（吸入），比单独三聚氰胺的6.0g/kg (兔)和4.3 g/kg（大鼠） 和氰尿酸的7.7g/kg (兔)和3.4 g/kg （大鼠）高。
在2007年美国宠物食品污染事件发生之后进行的毒理学研究断定，膳食中三聚氰胺和氰尿酸结合会导致兔的急性肾功能衰竭。
慢性毒性
摄取三聚氰胺可能会导致生殖系统损伤，膀胱或肾结石，也可能导致膀胱癌。1953年的研究报告，狗喂饲含有3%的三聚氰胺的饲料一年，尿会发生如下变化：1、尿比重减小，2、尿中三聚氰胺氰脲酸、蛋白和隐藏的血增加。
我要出去做事情了，写到这里，感兴趣可以看这里，这里，还有这里。
食品安全和反恐一样，是全球共同面对的问题。对于一个国家，也不是某个行业的问题。虽然新闻报道称，可能是加工环节引入了三聚氰胺污染，我不这样认为，我认为，应该是收奶之前引入的污染，因为我曾将检测过蛋白含量正常而口味不正常的原料奶，当时醛含量就不正常，当时就怀疑是这种物质或是动物蛋白下脚料，但是因为资料很少，没有像这个方向怀疑，通过这个事情，我更加确证我当初的判断。如果不是恶意在原料奶中添加三聚氰胺，也可能是饲料中的三聚氰胺，导致牛奶中三聚氰胺含量异常。因为三聚氰胺不能被代谢和转化。总之，我认为，此次三聚氰胺污染，应该是原料奶问题。
营养与安全
nutrition
这些天在外面跑来跑去，使我对哈尔滨的道路又熟悉了大半，至少从万达广场到农大的所有条条道道都被我走到了。大街上，经常能看见一个广告，关于pH大于7.3的一种弱碱水，据说饮用就会让人非常健康。在创业中心，有人听说我是学食品的，就这样问我：这是不是又是一个概念炒作？难道pH大于7.3就有如此神奇的效果？我无法回答，怎么说呢？我只能说我没研究过，的确，还真没见过弱碱水对人体健康到底有多大影响的相关文献。不过，这让我想起一句话—“点穴狗动除非我救”。
什么意思呢？
不知道那个电影或电视导演发明了点穴后使人静止的功夫。大概我们小时候都非常迷恋这种功夫，一点，人就呆若木鸡。多神奇的功夫！每次看完功夫片之后，我们小伙伴就照这电影中的姿势戳来戳去，可惜从来没有奏效过。不知道谁发明了这句“点穴狗动除非我救”，我们点穴的时候都念咒语般如此大喊一声。碰到憨厚的小伙伴，为了避免挨骂，真的就不动了。一旦动了，就挨了骂，点穴者也同样幸灾乐祸。如果被点穴的因为挨了骂还击，点穴的就会反驳到：我没骂你啊，谁让你动了呢？振振有词！于是大家开始期望不被点上，一点被点，也只好选择不动。
现在很多营养品的营销策略就是如此。广告铺天盖地，引起人们注意并宣称大家都有问题，为点穴大法；你的健康危在旦夕，为“狗动”策略；产品功能神奇，舍我其谁，为“除非我救”。如此以来，消费者购买了产品，厂家获得了利益。流行一段时间后，另外一种营养品取而代之，再来一次这样的策略，直到所有消费者开始识破这条咒语。我不关心这个，我关心消费者对健康和营养的态度。我觉得“点穴狗动除非我救”的营销策略是得一时之利。先不谈这个，谈谈pH大于7.3的弱碱水到底有没有益处。
其实这很难讨论，水是人体不可或缺的“营养品”。正常人每天要消费掉大约一点五公升的水，当然，这不仅仅表示你喝掉这么多水，比如你吃水果中的水分也要计算在内。我们日常喝的水pH大约是多少呢？我随便拿了一瓶水测定了一下pH为7.1，这和我想象大致一样，是中性的水，也就是pH为7左右的水。你可以先先看看下面的图了解一下pH。
pH是衡量溶液酸碱性的量度，通过计算溶液中活动氢离子的浓度得出。如果大家还有什么不明白，可以google之，baidu之。
从上面的图可以看出，我们胃液的ph很低，如果说弱碱水要想发挥作用，必须通过胃这一关，这一过，弱碱水也就无所谓弱碱水了。虽然在胃液中是酸性，可是到了肠道就会变成碱性。为什么呢？因为人体血液是一个非常好的酸碱平衡系统，不同人的血液的pH不同，这大概就是所谓酸性体质论的来源了，其实我对这个酸性体制论也很怀疑，记得第一个提出的好像是一家药厂，他生产了一种碱补充剂。不过现在网络上铺天盖地的酸性体质论，真不知道他们的科学依据在何处，总之，也许是我孤陋寡闻，没有在正规医学研究刊物上看到这种提法。
刚才说人体体液是一个很好的酸碱平衡系统，也就是当遭遇外来改变pH变化的时候，体液的这种缓冲作用能够抵抗这种变化，血液的pH在7.35和7.45之间变化。低了酸中毒，使人头晕、瞌睡、焦虑甚至神经错乱；高了，肌肉痉挛。而体液的这种缓冲作用能够避免这种变化。因为有了这种机制，人体的pH会非常稳定，不是喝点水，吃点所谓碱性食品就影响得了的。
酸性体质治病的说法提出，要想保持身体健康，身体血液的pH要保持在7.4才好，言下之意你得病主要是pH低了。而实际上，人体有几个部位非pH低才能健康。第一个，就是胃了，这个大家很清楚，不用赘言；第二个，就是皮肤，健康皮肤的pH在5.5以下，因为这样不会滋生细菌；第三个，就是女性阴道，同样pH也要低于4.5，这样可以抑制细菌滋生，高于这个值容易引起炎症。人体的血液一般是7.4，但是人体的尿液是酸性。如果说喝那种7.3的水对健康有影响，影响的最大的体液是尿液，因为人饮用的水的大部分会通过尿液排出，如果尿液真的变成碱性了，那就真的不健康了，这虽然是另外一个话题，确早有定论。
总之，我对这种7.3的水持怀疑态度，偷梁换柱，偷换概念的进行营养宣传会害了这个行业。希望消费者别中了那句咒语：“点穴狗动除非我救”
营养与安全
advertisement, nutrition
科学指导思维，技术解决问题，今天我们反说营养。
反说，也就是不循常理的的说。为什么要这样呢？因为在不同的人眼里，营养具有不同的概念。所谓横看成岭侧成峰，不同的角度也会让你对营养得出不同的概念。我的目的只有一个，让我们理解营养。此时让我们抛下那些科学枯燥的说教，从你身体谈起。
对于每个人来讲，营养物，也就是能为你提供能量，提供营养的物质。只有一类，那就是你身体里的物质。就像用砖瓦盖的房子，你要修葺它，你也只能用砖瓦来修复。除非随着科技的进步，人类发明了水泥，发现用水泥可以修房子，但是深究起来，原来水泥的组成成分和砖瓦类似。所谓的营养物质，都是你身体的组成部分，你由大量的蛋白，大量的脂肪，大量的水组成，所以，你需要不断的补充大量的蛋白，大量的脂肪，大量的水；你还由一些微量元素组成，于是，你要吃不同的东西以补充流失掉的东西。这就是营养，你选择的食物里包含的成分，就是营养素，你吸收的过程就是就是营养的过程。当然，人体不是房子结构那么简单，不是这里缺块砖，然后你吃块砖补上就行。人体是一个不断代谢的系统，不断更新的系统。你吃一块砖，他有可能在体内变成一块瓦填补倒身体上。同时也是一个不甚完美的一个系统，比如我们身体就不能合成很多种对我们有用的物质，由此，就出现了必须营养素的概念，像必须脂肪酸，必须氨基酸等。所谓必须，就是人体自己不能制造，只能从外界获取。
所以，人类选择的食物都和自己的身体具有类似的组成成分。这时你肯定会说，那人怎么不吃草，草也有人身体需要的水分，纤维和蛋白啊。对，的确这样，但是人体不能消化和吸收那部分东西。吃进去的草，又原封不动的由粪便排出来，人体费多大力气也提取不出一点有用的东西，你说人还吃它干嘛。这个提取的过程，就称为消化。因此，人吃的食物除了要和自己身体组成类似，或者说和身体里的营养物类似外，还要能人体能够消化他。这些组成身体，人类又能消化的物质，就是营养素。
和营养素类似的还有毒素，其实毒素和营养素是一种东西，但营养素在人体的量超过人体耐受量的时候，就变成了毒物。那些被人们命名为毒素的东西只不过很少量就会引起身体中毒反应。因此人们用个毒素来标志它。这里我们要学习的道理是，任何营养物，摄取都必须适可而止。某人爱吃海鲜，一日兴起，吃了大量的海鲜，结果从饭桌站起来直接就躺倒医院床上了，得了“异体蛋白症”。所以蛋白吃多了，也中毒。
现在的科学还没有完全了解人体的构造和机能。因此营养的研究也是方兴未艾，任重道远。
营养与安全
food, nutrition
科学指导思维，技术解决问题。今天让我们谈谈营养。
我是做食品与营养研究的，对营养不能说是非常了解，也还是有一些心得的。现在很多人的确越来越重视营养了，这从营养讲座，营养乱七八糟的东西满天飞就可以看出来。但是我的博客到现在为止，只发了很少数量的营养相关文章。这是为什么呢？
不敢讲，的确。营养看似简单，其实是太深奥的东西，尤其是人的营养，他的发展远落后于动物营养。前段时间某食品大厂大力推广一种食品，说包含促生长因子，促进肌肉生长。但是殊不知，对于肿瘤患者或者潜在的肿瘤患者来讲，这种因子有可能会导致肿瘤发作或者促使肿瘤发作。这样的问题太多，大概因为营养领域太多的未知和太多的利润。到处都说芹菜降血压，是，从科学的角度讲，芹菜内的甙类化合物的确具有降血压的功效，可是你吃多少啊？吃一吨降压，你能吃一吨吗？扯淡呢吗不是。
营养是个太复杂的东西，是因为人体是个太复杂的东西。古语有言。
病无常形，医无常方，药无常品，顺逆进退，存乎其时；神圣工巧，存乎其人；君臣佐使，存乎其用。
—-明，李明梓
就像普天之下没有不变的真理一样，也没有不变的营养素。期间有量的要求，也有质的要求。电视天天喊补钙补锌，知不知道补多了更要有害？
我觉得，真正的营养学家，更准确应该叫营养知识普及者，在传授营养成分作用的同时，要讲述其间的科学道理，然后引导人民自己用科学道理来辨识，来选择自己的营养品，而不能像宗教一样宣传。某大师用煽动性语法说，大蒜好，然后举国人民顿顿吃大蒜。知不知道大量食用大蒜对胃病和潜在胃病患者不利？
营养这个东西，说不清道不明，再加上一些记者煽风点火，就更不了得。前几天看个报道，题目叫《肥胖和吃多少没关系，只和遗传和肠道菌群有关》，下面第一句话是，“美国科学家最新成果”，下面我连看都没看。这样的记者估计初中物理都没学好，都没学到现今科学的一些基础理论，能量守恒理论。你一天就吃一粒米，你就祖宗八代都肥胖，你也不会胖啊。鄙视这样的记者。除了记者，再加上一些不谙人间烟火的可爱教授。讨论营养问题，很难！
不过，这也是我建立博客的一个原因，我列了科普分类，当我把文字和科学素养磨砺到一定火候的时候，我会和大家一起讨论营养问题。我还需要不断的学习。
营养与安全
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