未知味觉

这本书快看完了，非常不错，今天突发奇想想把他翻译出来，这样读之后也许印象更深刻。不过肯定不是件容易的事情，一共521页。这本书可谓是仅仅抓住了时代的趋势，每一章节都紧跟着现在功能食品发展的热点。由Maria Saarela主编，书作者汇集了美国和欧洲的功能性食品顶尖科学家，总之，非常值得一看，下面是本书的目录，这一次没写完，因为开始看的时候没有看目录，呵呵，今天翻译了一点，以后就不断更新这篇文章了。不过好似这样组织起来很费劲，wiki好似好点，不过没时间再去研究一个工具了。
当然，如果谁有兴趣，我们可以一起来翻译这本书。请和我联系kingyutang@gmail.com。

写作者信息
序
第一篇 功能性乳制品的营养功能
1乳品成分在体重管理中的作用-广泛的视角
1.1背景
1.2脱脂奶的成分和减肥
1.3肥胖引起的疾病、减肥以及低脂肪乳制品
1.4纯化具有体重管理功能的成分
1.5结论
1.6进一步的信息和建议
1.7致谢
1.8参考文献
2乳成分对食品摄入和饱腹感的影响
2.1背景
2.2乳品消费、能量摄入和体重
2.3食品摄入调节
2.4乳成分与食品摄入饱腹感
2.5结论
2.6进一步的信息和建议
2.7参考文献
2.8缩略语列表
3乳制品益生菌以及对婴儿及儿童的健康
3.1背景
3.2儿童疾病相关的乳制品和益生菌
3.3其他提高婴儿健康的产品
3.4进一步的信息和建议
3.4参考文献
4肠道感染和肠道功能失调相关的乳制品
4.1背景
4.2幽门螺旋杆菌感染
4.3急性腹泻
4.4过敏性肠综合征
4.5便秘
4.6未来趋势
4.7进一步的信息和建议
4.8参考文献
5益生菌、益生元和炎症性肠疾病
5.1介绍
5.2the host-microbe interface within the gut
5.3炎症性肠疾病的发病机理
5.4肠道环境的改变
5.5未来趋势
5.6进一步的信息和建议
5.7参考文献
6乳制品和艾滋病
6.1背景
6.2艾滋病-威胁公民健康，公民生育力和国家经济的疾病
6.3益生元、益生菌的科学合理的临床干预
6.4在乳制品配方中包含益生元的挑战
6.5Western Heads East-一个可能的准确的例子
6.6未来趋势
6.7进一步的信息和建议
6.8参考文献
7乳制品和口腔健康
7.1背景
7.2口腔疾病和生龋性
7.3乳制品在预防牙齿龋齿中的作用
7.4未来趋势
7.5进一步的信息和建议
7.6参考文献
第二篇 功能性乳成分
8丙酸杆菌作为益生元
8.1丙酸杆菌有益健康的相关特征
8.2应急耐受力和存活
8.3细菌的相互作用
8.4丙酸杆菌和肠道
8.5丙酸杆菌和免疫系统
8.6丙酸杆菌和癌症
8.7未来趋势
8.8参考文献
9合生元：结合益生菌和益生元的优势
9.1背景
9.2开发新型合生元和测试它的有效性
9.3合生元的安全性评估
9.4合生元的功能性益处
9.5在功能性乳制品中使用合生元
9.6未来趋势
9.7进一步的信息和建议
9.8参考文献
10用于预防和治疗牛乳过敏的低致敏性蛋白水解产物
10.1背景
10.2确定低致敏婴儿配方的安全性和有效性
10.3生产低致敏水解产物的新方法
10.4未来趋势
10.5进一步的信息和建议
10.6参考文献
11乳制品中的植物功能性成分甾醇类和甾烷醇类
11.1背景
11.2强化甾醇类和甾烷醇类的乳制品范围
11.3甾醇类和甾烷醇类在降低胆固醇功能性乳制品中的作用
11.4未来趋势
11.5参考文献
第三篇 产品开发
12功能性乳制品法规
12.1背景
12.2当前的法规框架
12.3规定健康声明的方法
12.4益生元的特殊例子
12.5结论和未来趋势
12.6进一步的信息和建议
12.7参考文献
13使用生物标记和其他说明功能性乳制品健康效果的指示物
13.1背景：生物标记在说明健康益处的重要作用
13.2调查健康益处的生物标记的范围
13.3使用生物标记说明健康益处
13.4未来趋势
13.5进一步的信息和建议
13.6致谢
13.7参考文献
14研究功能性乳制品效果试验模型：一个结肠癌变的例子
14.1背景
14.2结肠癌的发病机理
14.3结肠癌中肿瘤前的器官损伤
14.4研究营养对结肠癌影响的试验模型
14.5基因模型
14.6结肠粘膜的增生活动
14.7结肠粘膜的细胞凋亡
14.8结肠腔内容物成分
14.9益生元和功能性乳制品在结肠癌变中的试验模型
14.10致谢
14.11参考文献
15评估共生物的功能性和活性以及在人体小肠中摄入双歧杆菌
Molecular approaches to assess the activity and functionality of commensal and ingested bifidobacteria in the human intestinal tract—这句后一个and是和谁并列啊？
15.1背景
15.2肠道双歧杆菌的开发和它的益处
15.3定植在人体肠道内双歧杆菌的类型和分类
15.4跟踪人肠道内双歧杆菌的例子
15.5双歧杆菌的原位活性in situ activity of bifidobacteria
15.6功能性基因组学
15.7未来趋势
15.8进一步的信息和建议
15.9致谢
15.10参考文献
16基因和益生菌功能性基因组学：转换成应用
16.1介绍
16.2益生菌的基因和基因组学
16.3营养代谢和大分子的功能性基因组学
16.4细菌的功能性基因组学：环境干涉
16.5益生菌的食品和健康应用：转换应用方面
16.6结论和未来趋势
16.7进一步的信息和建议
16.8参考文献
17 益生菌微生物的特征归纳
17.1背景
17.2定义
17.3分类技术
17.4使用核酸技术识别双歧杆菌
17.5使用核酸技术分型双歧杆菌
17.6使用核酸技术去特征化双歧杆菌的数量
17.7未来趋势
17.8结论
17..9参考文献
18提高益生元稳定性的方法
18.1背景-