食物过敏和过敏反应
1.什么是食品过敏？
当一些人吃某一种食品，即使是一点点，就会产生过敏反应。例如发疹子(rash),流鼻水(runny nose)，眼睛发痒(itchy eyes）。其中一些人甚至有一些严重的反应或导致死亡。这种类型的反应称为过敏反应(anaphylaxis)-an-a-fi-LAK-sis。而引起这种反应的食物称为食物过敏原，他们通常是食品的蛋白部分，也称为食物蛋白。
2.那些食品会引起过敏反应？
对于孩子，有六种食品会引起过敏反应：
乳/蛋/花生/小麦/大豆/树上的坚果，像核桃等。
食物无论生熟都会引起过敏反应，也就是说，将食物煮熟并不能避免引起过敏反应。对于成年人，四种食物会引起食物过敏：
花生/树上的坚果，像核桃等/鱼/甲壳类动物
3.什么人容易食物过敏？能阻止它们发生吗？
一旦你有食物过敏，没有任何药物来治疗食物过敏。如果你对某种食物过敏，解决问题的唯一途径就是不吃这种食物。母乳喂养的婴儿很少有食物过敏，另外一个避免幼儿有食物过敏的方法是推迟幼儿食用容易引起过敏食物的时间，比如：
1) 婴儿六个月之前不要喂食固体食物，直到幼儿1岁才能喂食他们其他的牛乳及乳制品，比如酸奶和干酪。
2)幼儿2岁前不要喂食蛋。
3) 三岁前，幼儿不应该吃花生坚果和鱼。
当然，最好和你的医生谈论幼儿喂食计划。
4.我怎样才能知道我是否有食物过敏？
如果你觉得自己对某一种食物过敏，变态反应症的专科医师(allergist/immunologist)通过做测试就可以知道，你对那种食物过敏。在国内，内科就可以进行这项测试。
5.食物过敏的症状(sign)是什么？
如果你对某种食物过敏，你的身体会有一下集中症状：
1)你的皮肤可能变红，发痒(itchy)或者发展成皮疹(rash)。
2) 你还可能会鼻塞、流鼻涕，你还可能打喷嚏，还可能眼睛发痒甚至流泪。
3)你还可能呕吐(vomit)，胃痉挛(stomach cramp)或腹泻(diarrhea)。
6. 食物过敏有多危险？
食物过敏会导致死亡。由于过敏引起的对生命有威胁的反应称为过敏反应。如果你有如下症状，请你一定要求助亲人或者拨打急诊电话120.
1) 声音嘶哑（hoarseness）、喉咙发紧(chroat tightness)或者喉咙有肿块。
2)打喷嚏(wheezing)、胸部发紧（chest tightness）呼吸困难(a hard time breathing)。
3) 手(hand)、脚(foot)、嘴唇(lip)、头皮(scalp)有麻刺感。
7.如果我对一种或者多种食物过敏我该怎么办？
避免食用引起过敏的食物。例如你对乳过敏，那就避免喝酸奶吃冰激凌及其他用乳做的食物。这听起来简单，由于一种食品经常作为另外一种食品的配料，很难知道食物中具体是什么蛋白质。不过食品标签可以帮助你，如果你食物过敏，就一定要仔细读它，如果你发现你过敏食物在食品标签里，就不要吃。但是，一些食品的配料经常有不同的名字，我在下面列出一些：
乳蛋白(Milk proteins)：
1) 酪蛋白(Casein), 酪蛋白酸盐(caseinates), 凝乳蛋白(rennet casein)
2)乳白蛋白(Lactalbumin), 乳白蛋白磷酸盐(lactalbumin phosphate), 乳球蛋白(lactoglobulin), 乳糖(lactulose)
蛋蛋白(Egg proteins):
1) 清蛋白，白蛋白(Albumin, also spelled albumen)
2) 蛋白与糖的混合物(Meringue)或蛋白糖粉（meringue powder）
3)蛋黄素，也称卵磷脂（lecithin）;
上文部分出自这里。
我好像没中毒过呢···