未知味觉

之前写过中文菜单英文译法转自北京旅游局为奥运会制定的北京市菜单英文译法，这次我捣鼓捣鼓东北菜的翻译，这个posts写的很久了，现在忘记当初的构思了。今天就贴出来吧，属于个半成品。我不保证内容全部正确，因为我是从菜单中一点点整理出来的，我保证没有进行任何篡改就是了。

翻译的总体原则见上文中文菜单英文译法，那是骨头，今天我谈肉，就是如何利用那些译法的骨架，加入内容，变成真正的一道道菜。

说完这个，然后再详细编排一下东北菜。
一、汤汁及辅料
Sauce,[sɔ:s]调味汁, 酱汁
Oyster Sauce,[ˈɔistə]牡蛎，耗油
ginger,[ˈdʒindʒə]姜, 生姜
Chili Sauce,辣酱油，辣油
Korean Cabbage in Chili Sauce，朝鲜辣白菜
Vinegar,醋
Jellyfish in Vinegar 老醋蜇头
Garlic Sauce 蒜泥
Pork with Garlic Sauce，蒜泥白肉
Soy Sauce 酱
Beef Seasoned with Soy Sauce，酱牛肉 seasoned with 带调味料
Sausage 香肠

二、主料
这个地方有待总结。
pork，猪肉
mutton，羊肉
beef，牛肉
leek，韭菜
celery，芹菜
Black and White Fungus，黑白木耳
Melon，苦瓜，凉瓜
Peanuts，花生
Crucian Carp鲫鱼
Bean，这个词有豆角的意思，但是京酱肉丝是，Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce我也不知道这bean是个啥意思了。
Vermicelli，粉条，如Braised Pork with Vermicelli猪肉炖粉条
Mushrooms，蘑菇
Taro，芋头
三、做法
先看大体原则：

二、 以烹制方法开头的翻译原则
1、 介绍菜肴的做法和主料：做法（动词过去式）+主料（名称/形状）。如：火爆腰花 Sautéed Pig’s Kidney
2、 介绍菜肴的做法、主料和配料：做法(动词过去式)+主料（名称/形状）+ 配料。如：地瓜烧肉 Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes / 干豆角回锅肉 Sautéed Spicy Pork with Dried Beans
3、 介绍菜肴的做法、主料和汤汁：做法(动词过去式)+主料（名称/形状）+ with/in +汤汁。如：京酱肉丝 Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce / 雪蛤海皇羹 Snow Clam and Scallop Soup

下面这些词就是烹饪方法，也就是上面提到的做法(动词过去式)部分。
Braised,炖熟的,焖熟的,用文火炖到全熟的,就是中餐做法的“扒“ ”焖“
Braised Chicken, Dezhou Style 德州扒鸡
Braised Pork，Mao’s Family Style 毛家红烧肉
Sautéed，煸，火爆，用热火快炒，不加水,溜
Exp: 干豆角回锅肉 Sautéed Spicy Pork with Dried Beans/火爆腰花 Sautéed Pig’s Kidney
Tossed，拌
Exp: Tossed Black and White Fungus,拌双耳
Mixed，拌
Mixed Bitter Vegetables 拌苦菜
Marinated 卤，腌
Marinated Tofu，卤水豆腐
Roast，烤
Roast Lamb Leg 烤羊腿
Baked，焗 利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。
Baked Chicken in Salt 盐焗鸡
Mashed 捣碎拌，是凉菜的一种，对应中国的拌。
Mashed Eggplant with Garlic 拌茄泥，蒜泥茄子
Shredded, 碎
Fried 炸
Deep-Fried Pork Filet 清炸里脊
Soft-Fried Pork Filet 软炸里脊
Steamed 蒸
Steamed Spare Ribs 清蒸小排
Grilled 烤后煮，扒
Grilled Lamb Chops 手扒羊排
Boiled 炖
Boiled Lamb Soup 炖羊肉
Scrambled 煎
Scrambled Egg with Tomato 西红柿煎蛋
Sweet potato in Hot Toffee 拔丝地瓜 这个挺特殊的，拔丝什么就是 …. in hot toffee
四、形状，味道
Crispy,脆
Sliced,片
Shredded,丝
Shredded Pig Tripe in Chili Sauce 麻辣肚丝
Spicy 五香
Spicy Roast Beef 五香牛肉
Strips，条
Pickled Cucumber Strips 酿黄瓜条
Aspic，肉冻
Goose Liver Aspic 水晶鹅肝冻
Pork Skin Aspic 家常皮冻，猪皮冻
Stewed 熟，嫩
Stewed Spare Ribs in Honey Sauce 蜜汁小排
Special Flavored，怪味
Special Flavored Shredded Chicken怪味鸡丝
Pie 派
我的总结：
凉菜，如果你实在找不到如何形容，或者你觉得用mixed, tossed不足以形容菜的味道，那就用spicy，五香，香，反正就好好吃了。因为中国的味道实在太多，英文没有那么多的词对应。
如果菜式带有地名，最简单就是后面加一个地名+style