自制水果罐头
2009年5月28日
夏天又来了。
我面前有一堵墙还没有刨开，有一座山需要爬过去，有信心，需要时间。
虽然有的时候郁闷，为此吃不下去饭，可更多的时候我还是很乐观，比如今天，端午节这天，我自制了水果罐头，用最简单的工具。
其实水果罐头不过是把水果煮了吃，以延长保质期。这非常适合过去较差的物流条件。随着现代水果保鲜技术、物流条件的改善，人们很容易吃到新鲜而便宜的水果，水果罐头已经不像以前那么流行。水果罐头加工时经过高温蒸煮灭菌的过程，对水果的养分造成损失。尤其是维生素C等热敏感性物质。因此我制作的过程中考虑到了这些问题，当然保质期不会像商品罐头那样长。做为消暑不错。
1、工具的选择
水果罐头要有水果清香的味道，要清澈透明。如果你要用平时做菜的锅来制作罐头，第一步要烧一锅开水，将锅的内的油脂残留物清洗干净。同样，讲其他用具也要清洗干净，用热水把用来装罐头的瓶子烫一下。
2、材料
我觉得，除了香蕉这种软水果和那些价格昂贵的水果外，都可以用来做罐头。我用油桃、杨梅、大枣、枸杞子、银耳做罐头，甜味用蜂蜜。下面是我用的配料。之所以选毛桃，因为足够便宜，而且直接吃有稍硬，杨梅也很便宜，用来增加水果罐头的酸味，延长保质期，大枣和枸杞子纯粹是搭材，要少放，否则影响味道。放银耳是为了让罐头汁形成那种黏黏的、滑滑的感觉，银耳加热后会溶解出一些多糖。
3、顺序
美味来自顺序，这是做菜的一个秘诀，目的是避免发生一些我们不想要的化学反应，促成一些我们需要的化学反应。在锅中放入银耳、枸杞子、大枣，加水，把水烧开，然后关火晾凉，排除水中的氧气，避免一些营养物质的氧化。先放银耳是为了更好的溶出多糖，形成粘液。再次把水烧开，放入去核后的油桃，煮5-8分钟，加入蜂蜜(此时加入蜂蜜是防止加热造成蜂蜜发生颜色变化)，加入杨梅，停止加热，加入量按照适口度，加盖保持5-10分钟，趁热装罐。
4、成熟
这不是一个正确的词语，是指冷却后，要放在冷藏冰箱里，经过10个小时左右的储藏过程，让滋味、颜色达到最佳。
解暑，努力。
挖！ 很好吃的样子···
你看哥你一放吃的下面评论一下就变多了额···
看着就流口水啦
呵呵……休息时我也来个“照文制罐”！
@元元磐石
呵呵，激发了我做菜的兴趣，谢谢哦！
看起来真不错，我奶奶曾经做过，也放了银耳，颜色没你的缤纷，呵呵，享受
@跳舞的味蕾
不讲了，很多人都说过这个问题了。我的email，就是我的gtalk，不知道如何失败的？另外，你的博客访问不了。
看起来就好吃极了！！
今天端午节，博主你不讲点粽子的知识吗？
刚刚订阅了你的博客，但用google账户加好友联系时就失败了，挺遗憾！