如何选购及保藏酸奶
2009年6月4日
很多人去超市买酸奶的时候，都只买离生产日期最近的。有些人甚至形成心理疾病，差一点都不买。其实大可不必，随着酸奶储存时间延长，酸度会逐渐降低，也就是吃起来越来越酸，除此之外，风味、质构仅有微小变化，而所谓的危险系数，也不会超过质控的范围。当然，我指的是规范的冷链储藏销售，如果你购买酸奶的时候不是在冷链状态下，也就是放在超市的冷藏冰柜里，我建议你还是买距离生产日期2天之内的为好。正常酸奶生产完成后，要放到冷库中进行“熟化”，使其风味达到最佳。在超市的冷链中，这样的熟化过程也在持续的进行着，所以你大可以尝试不同日期的酸奶，如果你口味真的刁钻的话，你没准能找到一个最适合你的酸奶酸度和滋气味。
下图来自http://www.stilltasty.com/，我把多图叠加到一起，看起来更为明显。这里有几个概念澄清一下，冷冻指温度在-17℃以下，冷藏室在1-5℃之间。当然，开盖也并不是指敞开的放入冰箱内，而是放到一个密封的盒里。
酸奶中，最可能生长的是霉菌，一旦发现霉菌生长，就要丢弃，不能饮用。酸奶的pH大约是4.5左右，因此一些常见的致病菌很少生长，但是当冷冻后的酸奶冻融后要立即饮用，不能存放。
@元元磐石
请问熟化是什么意思/怎么做的 吗？
既然这么好的东西为什么没有得到推广呢，知道这东西的人比沉迷于保健品的人少得多了。我不光想过用豆浆养它，还想用自制的葡萄酒养一下试试，淘宝上有卖这个的，50元，呵呵，希望邮来能活得好好的。
Kefir一定是要用牛奶来做吗，如果用豆浆呢，会有怎样的不同呢
是我现在的肠道状况不太好，打算用Kefir纠正，那个菜花状的东西确实很有意思。
小牛奶，大学问！老板真细心！
@元元磐石
肠道菌群紊乱？呵呵。嗯，我们也曾经做过Kefir的研究，没发现什么坏处，它是一个复杂的细菌共生体系。
哇，原来被我吃掉的Kefir粒这么神奇，以前喝的时候偶有肠鸣音。后来没有养好，菌变了颜色就扔掉了。一直在想办法纠正肠道菌群紊乱，看来可以重新做Kefir。出乎我的意料。
@元元磐石
酸奶并非越稠越好。主要看适合不同人群的口味，比如法国的酸奶就非常稠。你说的是Kefir。
呵呵，现在卖的酸奶都有增稠剂，有的稠得像混凝土，曾经别人给过一种“菌”，把牛奶倒进去菌可以进行繁殖，也就做成酸奶了，养了一段时间确实见里面的白色团块变大，奶也酸得难以忍受，有的时候酸奶都成了酪状，上面也有清亮的液体析出，我不知道酸奶的稠度和什么有关系，是越稠越好吗
@元元磐石
嗯，要放到冰箱里一段时间，口味会更好。当然，在工厂里放在冷库中，有一个质控的因素。我说2天时间，不是很准确，没有尝试过，这主要看环境温度，要是在炎热的夏季，2天，酸奶就会很酸，几乎让人不可接受了。至于为什么喝酸奶是女性，我想大概酸奶是零食的一类，男孩子很少吃零食，因此看似女生喝得多一些。
酸奶中并无什么神奇的物质，呵呵，在我看来也没什么神奇的物质，有空就这个问题我会深究一下。神奇的物质的神奇，大概就是不分血型、种族、性别吧。呵呵。
有一点很奇怪的是为什么喜欢喝酸奶的多是女性呢，是为了口味还是追求其传说中的功能呢，很多报道都说某某物质有何神奇的功效，那么，这种功效就算很猛很无敌，是不是只在一些人身上能发挥，是什么决定某种营养和人的亲和力呢，血型？性别？种族？出生地？日照时间？
温度较低时酸奶比较浓稠，天气热后，就感觉稀稀的了，而且买生产日期两天的不容易，很多销售商就是把酸奶放在常温下销售的
现在有卖酸奶机自己制作酸奶的东东，做好后也要放到家用冰箱熟化吗，】、
买距离生产日期2天之内的？这个难度大点。
我一般都买小盒的那个 8小盒一大盒那中 一天就全喝光
受用！ 的确访问速度有点慢。。。 我自己的也是这样 感觉有点没心情写文章了 哎···