未知味觉

其实这个题目我已思考很久，但始终不得其法，这题目翻译成最简单的题目就是，假设酸奶的平均价格是5元，你花15元买的一瓶酸奶，是不是比我花5元买的酸奶更安全？我没有答案是因为这里涉及到经济问题，不是单纯从技术角度就可以解决的。但是我始终想讨论一下这个问题，而且从技术的角度。我这样说的意思是尽可能让我讨论的内容集中，而不被那些专家几个跳跃的思维打断。

我有一个思维习惯，在讨论一个问题的时候，我总要把这个问题的概念弄明白，先了解概念的内涵和外延，然后再讨论。据此，先让我们看一段资料：

“食品安全”是食品行业的一个新名词，对其确切的定义目前尚无定论。国际级国家有关部门也正在积极调研，以期对食品安全下一个准确的定义。下面是对食品安全的几种参考定义：

1、食品安全是指食品及其生产经营和消费等活动不存在对人体健康现实的或潜在的损害。

2、食品安全是指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。食品安全的范围包括食品数量安全、食品质量安全、食品卫生安全。

3、食品安全从广义上来说是“食品在食用时完全无有害物质和无微生物的污染”，从狭义上来讲是“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生可观测到的不良反应”。不良反应包括一般毒性和特异性毒性，也包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期微量摄入所导致的慢性毒性，例如致癌和致畸性等。

4、食品安全是指食品（食物）的生产、加工、包装、储藏、运输、销售和消费等活动符合强制性标准和要求，不存在可能危害人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者后代的隐患。

5、食品安全是指食品不存在对人体健康造成现实的或潜在的侵害的一种状态。

6、国际食品卫生法典委员会（CAC）对食品安全的定义是，消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。

7、世界粮农组织(WFO)对食品安全的定义：“粮食安全是为每个人在任何时候都能得到安全的和富有营养的食物，以维持一种健康、活跃的生活”。

并非这里有大段的空白供我把这些繁琐的，意义重复的定义反复罗列，而是我想告诉你，食品安全定义的发展，似乎随着人类对这儿社会的认识发展而发展，当然，似乎每一个科学概念都应如此，所以我们必须把这些概念整理正一个简短的句子，那就是：
食品安全指，特定消费者摄取的食品，在现有的科学研究水平看，对该消费者无危害。

这里面有几个核心问题。
第一，科学研究水平，我们常常抱怨为什么现在的污染物越来越多？，现在有毒的食品为什么这么多？其实这都拜科学发展水平所赐，人们更为精确的认识了自然界，认识了我们的食物。比如甜味剂，一开始人们用比蔗糖甜500倍的糖精钠，后来科学研究发现糖精钠对人体有害，于是禁用糖精钠。这就是科学研究进步的结果。所有昨天安全，今天不安全，明天禁用的物质带来的安全问题，都是通过科学研究结果的来的。当然，也不排除，在长远看，人类基因变化导致的对原本无害的物质对人体有害。
第二，特定消费者，比如西瓜，一般成年人每天摄入500g没有问题，但对糖尿病患者来说，摄入500g对他就是不安全的。即使排除上面谈到的一点，抛弃消费者而单独谈论食品安全问题，无异于对牛弹琴，凭栏寄愁，没有着力点。比如，2008年三聚氰胺奶粉，出问题的是婴儿乳粉，而婴儿乳粉是婴儿的唯一食物，从量上超出了人体的耐受度，而且三聚氰胺不能为人体代谢，从而造成肾脏器官病变。
第三，无危害，这和第一条科学研究水平密切相关，这更多的是从毒理学的安全角度来谈论问题。科学的角度更多是研究食品的成分对人是否有危害，及对哪一类人有危害。那是不是所，我们要求食品中的每一种成分都必须是对人体无害的呢？这就涉及到概念中隐藏的一个问题，量的问题。其实，人类吃的食物中任意一种成分提取出来，增加十倍或者一百倍后由人体摄入，都有害。比如，锌，钙等微量元素。所以，我们危害就不能从单一的食品成分出发来考虑问题，而把你摄入的食品作为一个整体来考虑。比如，一个馒头，一瓶奶，在这个基础上，在考虑食物中具体成分对人体的危害。嗯，这里真正体现了“整体理解，然后掰开了，揉碎了再理解”

我们讨论了半天，还没讨论到核心问题，到底有没有更安全的食品呢？孙子兵法最牛逼的一法就是不战而屈人之兵，我讲课的时候也想如此，如果能达到不讲而使之明理，那简直是最高境界，所以我讲课的时候看似跑题，实际上跑多远是为了圈出你理解场地。就像现在，也许你还没有确切的答案，不过你可以按照自己的理解判断一下，到底有没有更安全的食品。我们都习惯于接受知识，而不是去获得知识，这其中的差别就是，获得是主动的，是经过你独立、认真、正确的思考得到的。

到底有没有更安全的食品？我们还要去食品生产环节考察一番。当然我们的前提是国家的各级监管机构具体实施了其职能的前提下，之所以说食品安全问题是一个新问题，尤其在中国，那是因为对于一个国家的政府来讲，为民众提供安全、营养、健康的食品是其最重要的职责之一。而现代的政治经济制度最近几百年的事情。比人类尝草辩毒的日子短得多。

所有的食品生产都可以简单的归结为，原材料→加工工艺→产品这一简单的公式。这里你可以看到，如果原材料对人体没有影响危害，加工工艺没有引入其他危害成分的话，比如包装，那么这个食品就是安全的。认真的将，任何一种用来制作食物的原料，人肯定可以食用，只是食用的量不同而已。比如制作馒头的淀粉，你可以吃很多，而制作馒头用的添加剂，你就不能吃得太多，但是把做一个馒头用的添加剂用水溶解了喝掉肯定是不出问题。虽然很多同样的产品采用了不同的加工工艺，甚至原料，引入了不同的食品添加剂，但是只要这些原料、添加剂符合国家要求(科学研究的结果)，只要加工工艺不会改变、富集原材料成分，那产品就应该是安全的。从技术上讲，不同的原料，生产工艺导致了价格的本质，价值的差异。但是他们都是安全的。而且，在一个合格的政府监管体制下，一个食品厂的生产工艺，都经过科学论证，产品及产品的信息在政府相关部门备案。当然，这一切都是在政府监管体系有效运行的前提下。

也许到此你已经有了答案，的确，从技术角度来说，没有更安全的食品，只有安全的食品和不安全的食品之分。不要把食品安全问题和质量问题混为一谈。同一种原料可以因为质量不同而卖出不同的价格，但是质量好并不代表更安全。你有钱，天天喝特仑苏，你没钱，天天喝鲜奶，都不存在安全问题。别期望用高价买到更安全的食品。不过，你也许可以买到质量更好的食品，我说的是也许。

食品安全之所以是个大问题，是因为涉及到政治问题。一个政府有保障国民获得安全、廉价食品的责任。这也是一个政府执政稳定的根基，因此，无论在哪个国家，什么样的政府，不把食品安全问题当做头等大事，肯定是不合格的政府。我们的政府已经注意到了这个问题。2009年6月1日颁布的食品安全法中详细的规定，已经尽可能的去防止，或者说制止食品安全问题。在一个努力完善法律制度的政府监管下，政策得力，也没有更安全的食品。

也许您还有一个疑问，为什么当下，出现安全问题的食品都是低价食品呢？三聚氰胺奶粉是，各种小食品也是。问题到底出现在哪里呢？这里肯定有政府监管部门的责任，当然也有你的责任，尤其当你购买的食品逃离于监管之外，有此带来的食品安全问题是否该由你负主要责任呢？要购买在监管制度一下的食品，我想，未来如果你购买监管制度之内的产品而导致的危害，比如疾病，政府会进行赔偿。但是从生产者的角度，强加于企业的高昂的监管费用带来食品价格的增长，而导致低收入人群无法购买安全的食品，或者不得不购买有利于监管制度之外的产品，那就是另外一个问题了。