地沟油
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生活中从来不缺少小插曲。最近盛名鹊起的是地沟油。
地沟油之来龙去脉网上一搜便知，我只讨论几个类似技术的问题。
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1、“全国有２００万吨到３００万吨“地沟油”回流餐桌！”这句话中的数字从何而来。
第一，从研究的角度讲，这种数据的跨度肯定很大，在当今没有技术手段鉴别地沟油(一会谈)的情况下，要统计出这个数据只能对比历年来油脂的消耗量与生产量加进口量的差。如果一年的消费量超过进口量及生产量，则肯定有规定之外的油脂流入市场，流入餐桌。第二，市场上低价油脂的价格，在排除不正当竞争、抢占市场的等经济因素外，我们就可以对这部分油脂的来源质疑，经过抽样统计，大约可以推论出这样的数据。同样，这样推出的数据肯定有很多误差，因为不可能面面俱到的进行全面检查。
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2、地沟油能否检测
至今我未查看任何资料，但是这种油脂重新提取的简单工艺，应该在人大规模利用油脂后就有应用，只是当时并不晓得危害而已。因此，在其他国家必定有此先例。单纯从技术角度讲，地沟油虽然没有检测标准，但实际是可以检测的，通过氧化值、反式脂肪酸含量等参数应该很容易判断。这不是技术问题。至于某些国家监督部门拿现有的食用油标准检测地沟油，的确可能通过检验。可能因为标准落后，那些检测指标不能全面反映油脂的营养、安全状况，也可能地沟油生产手段中考虑了检测的内容。比如降低氧化值等手段。
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3、地沟油的危害
我没有检测过地沟油中的黄曲霉毒素，不过在假设已有地沟油大量流回餐桌的前提下，目前没有发生黄曲霉毒素中毒的安全事件情况下，说明地沟油中黄曲霉毒素的确还没有可怕到那种程度，我比较同意范志红教授的观点，是地沟油在加工过程中，油脂在高温条件下发生的异构化、聚合、酯化、裂解环化产物，如反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量增加导致其不安全和失去本该有的营养价值。至于说地沟油与多种疾病有关，这大约是肯定的。
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4、消费者如何鉴别地沟油
上面说技术手段肯定可以检测地沟油，那是国家监管机构和拥有仪器设备单位能干的事情，普通老百姓如何鉴别地沟油呢？已经有人给出答案，不过我觉得那简直是糊弄人的小儿科。从外观上看，地沟油肯定很难鉴别，无论是闻、听、看、品。这是仪器该干的活。而且，要是我卖地沟油的话，即使我生产的地沟油质量不好，我也会购买一些正常质量的油脂，掺进地沟油再卖，更何况单纯从工艺的角度就能实现与正常食用油感官一样？一般我们家常使用的植物油在室温下应该是液态半透明的，在温度15℃时，仍然不浑浊，而地沟油虽然室温也可能清澈透明，但在10-15℃是会有絮状物出现，主要是饱和脂肪酸含量高的缘故。除此之外，消费者大概没有别的办法检测是否为地沟油。
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5、地沟油的好处
如果地沟油不流会餐桌的话，地沟油回收利用我认为是很有意义的一件事情，因为地沟油应该热含量很高(未经查证)，或者是做生物柴油的好原料。这和倡导低碳经济、能源可持续的大方向一致。因此不应该一棒子打死地沟油回收企业，只是严格监管它就可以了。这也说明，我国垃圾回收制度、技术、企业需要政府扶持和监管，不能让拾荒大军承担起可持续发展的重任吧，呵呵。
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6、地沟油的定义
我看到有人讨论地沟油定义，甚至有人区分了地沟油和餐馆直接把省油加热利用的油。其实他们是一样的概念，我们要加强重制食用油的监管，而不仅是地沟油。因此，地沟油应该指回收经过烹调加工的食用油、经过加热、氢化等手段，重新流向食用油市场的产品。
哎，
这世道啊，
什么事都能有啊，