未知味觉

最近在中国认监委页面上，看到这样一则消息：关于征求对国家标准《食品防护计划建立与实施指南 食品生产企业》（征求意见稿）意见的函 ，下面有一行文字，声明不能转载，不知何故。我下载下来通读了一下，学到一些新的知识，但是不知道这和haccp计划的目的有何不同。其中食品防护的定义很特别。

保护食品生产和供应过程的安全，防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或破坏。

对此我极有兴趣，不晓得是如何防止不正当商业竞争的，这也是haccp根本没有照顾到的地方。HACCP没有照顾到”恶意“的问题。比如，遭受恐怖主义袭击，需要用什么样的手段预防呢？先了解一点基本的定义吧。

食品防护 food defense
保护食品生产和供应过程的安全，防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或破坏。
食品防护计划 food defense plan
为达到食品防护目的而制定的一系列文件化程序。
潜规则 undertable rules
特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，采取在原辅料生产、供应和食品加工过程中添加非食用物质、滥用农兽药和食品添加剂以及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。这种行为虽然是违法的，但在食品行业的一定范围内存在，为从业者所了解，但不为消费者所认知。
确认 validation
获取能证明食品防护计划诸要素行之有效的证据。
验证 verification
通过提供客观证据对食品防护计划规定要求已得到满足的认定。

从这些条目上来看，食品防护计划似乎有将食品企业责任扩大的嫌疑。会有人觉得”防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或破坏。“应该更多的是从国家层面监管，而不是企业的问题。比如恶性竞争，比如恶意犯罪。食品企业只要生产合格的产品就可以了。但是实际上，计划是推荐一定的方法和原则。并没有将责任归结给企业的意思，只是这项国标太过泛泛。不够详细。应该学学这个。好像是人家的简化版或者叫精简版。

《食品安全法》发布三天了，我想从消费者角度来告诉你，食品安全法带来了什么？食品安全法在中华人民共和国法律中的地位仅次于基本法，由中华人民共和国主席令发布。只要你是个人，你肯定是食品消费者，这不是一句废话。可是有些人认识不到这个问题，比如那些生产劣质产品的人，比如那些神采奕奕代言某某食品的人，他们吃的是饲料。食品行业是地球上从事人员最多的行业。创造的价值？咱们以雀巢为例，在SIX Europe上市的雀巢目前市值是140 561 000 000,00瑞士法郎，要换算成人民币你还得乘以6。下面是三年来雀巢公司的股市行情图，你看看在最高点的时候，雀巢的市值是多少。2008年雀巢销售109 900 000 000瑞士法郎，净利润180 400 000 000瑞士法郎，当然，折合成人民币还要乘以6。你要是足够细心，数数你家电视24小时中那些广告最多？食品！无论在中国还是美国，食品已经成为广告业最大的客户。好了，书接标题，言归正传，咱们来看和每个人都息息相关的《食品安全法》，嗯！给我来。

咱们先来回答三个显而易见的问题。
1、食品法管什么？

第一章总则第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：
（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；
（二）食品添加剂的生产经营；
（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；
（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；
（五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。
供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。

嗯，不仅仅管你吃的，还生产你吃的设备。这点不要忽略了。
2、谁来管？
这次食品法特意之处，由县级以上人民政府来管，详细见总则第五条和第六条。由县级以上政府来协调当地个部门，执行具体的工作。
3、如何管？
食品法从第二章到第九章都在说这个问题。第一，建立风险评估制度，规定：

国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及其他有关信息进行食品安全风险评估。食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用；需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订。

第二，规定食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。并对标准的内容做了详细的规定，这里需要食品消费者和从业者了解，如下：

（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；
（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
（五）食品生产经营过程的卫生要求；
（六）与食品安全有关的质量要求；
（七）食品检验方法与规程；
（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。

并且说明，必须先有标准而后有产品，没有国标的制定地方标准，没有地方标准指定企业标准。当然所有标准要与国家标准相符合。其中第三章第二十六条明确说明：

食品安全标准应当供公众免费查阅。

那为什么标准出版社搞出那么厚的标准手册卖死贵的钱？呵呵
第三，食品检验，第五章第五十七条规定：

食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定。本法施行前经国务院有关主管部门批准设立或者经依法认定的食品检验机构，可以依照本法继续从事食品检验活动。

其中，第五章第六十条

食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。

上面黑体字表明，食品监管部门无权要求企业为抽取的产品支付检验费。在食品检验中，企业只需遵守第五章第六十一条

食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

而

食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。

第四，对食品生产经营个体进行了详细的规定，这主要集中在内容最多的第四章，其中第四章第二十九条

国家对食品生产经营实行许可制度。

就是准许你生产你才能生产，不批准，你生产就违法。需要消费者注意的是第四章第四十二条

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：
（一）名称、规格、净含量、生产日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生产者的名称、地址、联系方式；
（四）保质期；
（五）产品标准代号；
（六）贮存条件；
（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
（八）生产许可证编号；
（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

我想告诉你的是，按照这个内容去看你购买食品标签的内容，比如蒙牛特仑苏的特殊添加成分，就不符合本法要求。因为第四章第四十八条还规定了：

食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。

备受关注的明星代言问题，在下面有规定：

第五十四条　食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。
第五十五条　社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

比如，某某协会推荐产品之类的广告词吹嘘出来的食品，看官您就别相信了。另外，第四章第五十三条：

国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

其他内容需要消费者记住的是：

任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

受了伤害你就说嘛！你要是觉得我说的不明白，用鼠标点这里自己看吧。

最近一个化合物特别出名，那就是三聚氰胺。网络上关于此的文章估计正在以几何级数增长。我写的和别人没什么不同，只是更较真而已，但是并不能保证错误，资料主要来源英文百科全书和带有科普性质的什么是三聚氰胺。当然还有一些中文书籍，如有机化学，还有百度知道。
下面图，就是他的三维结构图，图片出自英文百科全书。

简单的资料
三聚氰胺是制造三聚氰胺-甲醛树脂（蜜胺塑料）的原料。该树脂有时也被俗称为三聚氰胺，被用于制造日用器皿、装饰贴面板、织物整理剂等。三聚氰胺还可以与乙醚配合作纸张处理剂，在一些涂料中作交联剂，以及阻燃化学处理剂等。

以下翻译自百科全书，已查原文，个人认为数据属实。

毒性

三聚氰胺对人体的毒性目前知之甚少，动物研究表明，三聚氰胺不能被大鼠代谢，大鼠摄入后，被毫无改变的排泄出来
极性毒性
三聚氰胺的经口LD50值大于3000 mg/kg，数据基于大鼠得出，属于低毒，和盐的LD50类似。当吸入或者接触皮肤或眼睛，具有刺激性。基于兔的皮肤LD50大于1000 mg/kg。在1945年的研究中，使用大剂量的三聚氰胺喂饲兔和狗，它们都没有显著的毒性反应(no significant toxic effects)目前好像没有任何由三聚氰胺直接引起急性中毒的例子报告。

20试剂80年代苏联研究者认为，三聚氰胺氰脲酸盐可能比单独的三聚氰胺和氰尿酸毒性大。兔和大鼠的三聚氰胺氰脲酸盐的LD50分别是4.1 g/kg（灌胃）和3.5 g/kg（吸入），比单独三聚氰胺的6.0g/kg (兔)和4.3 g/kg（大鼠） 和氰尿酸的7.7g/kg (兔)和3.4 g/kg （大鼠）高。

在2007年美国宠物食品污染事件发生之后进行的毒理学研究断定，膳食中三聚氰胺和氰尿酸结合会导致兔的急性肾功能衰竭。
慢性毒性

摄取三聚氰胺可能会导致生殖系统损伤，膀胱或肾结石，也可能导致膀胱癌。1953年的研究报告，狗喂饲含有3%的三聚氰胺的饲料一年，尿会发生如下变化：1、尿比重减小，2、尿中三聚氰胺氰脲酸、蛋白和隐藏的血增加。
我要出去做事情了，写到这里，感兴趣可以看这里，这里，还有这里。

食品安全和反恐一样，是全球共同面对的问题。对于一个国家，也不是某个行业的问题。虽然新闻报道称，可能是加工环节引入了三聚氰胺污染，我不这样认为，我认为，应该是收奶之前引入的污染，因为我曾将检测过蛋白含量正常而口味不正常的原料奶，当时醛含量就不正常，当时就怀疑是这种物质或是动物蛋白下脚料，但是因为资料很少，没有像这个方向怀疑，通过这个事情，我更加确证我当初的判断。如果不是恶意在原料奶中添加三聚氰胺，也可能是饲料中的三聚氰胺，导致牛奶中三聚氰胺含量异常。因为三聚氰胺不能被代谢和转化。总之，我认为，此次三聚氰胺污染，应该是原料奶问题。

这些天在外面跑来跑去，使我对哈尔滨的道路又熟悉了大半，至少从万达广场到农大的所有条条道道都被我走到了。大街上，经常能看见一个广告，关于pH大于7.3的一种弱碱水，据说饮用就会让人非常健康。在创业中心，有人听说我是学食品的，就这样问我：这是不是又是一个概念炒作？难道pH大于7.3就有如此神奇的效果？我无法回答，怎么说呢？我只能说我没研究过，的确，还真没见过弱碱水对人体健康到底有多大影响的相关文献。不过，这让我想起一句话—“点穴狗动除非我救”。
什么意思呢？
不知道那个电影或电视导演发明了点穴后使人静止的功夫。大概我们小时候都非常迷恋这种功夫，一点，人就呆若木鸡。多神奇的功夫！每次看完功夫片之后，我们小伙伴就照这电影中的姿势戳来戳去，可惜从来没有奏效过。不知道谁发明了这句“点穴狗动除非我救”，我们点穴的时候都念咒语般如此大喊一声。碰到憨厚的小伙伴，为了避免挨骂，真的就不动了。一旦动了，就挨了骂，点穴者也同样幸灾乐祸。如果被点穴的因为挨了骂还击，点穴的就会反驳到：我没骂你啊，谁让你动了呢？振振有词！于是大家开始期望不被点上，一点被点，也只好选择不动。

现在很多营养品的营销策略就是如此。广告铺天盖地，引起人们注意并宣称大家都有问题，为点穴大法；你的健康危在旦夕，为“狗动”策略；产品功能神奇，舍我其谁，为“除非我救”。如此以来，消费者购买了产品，厂家获得了利益。流行一段时间后，另外一种营养品取而代之，再来一次这样的策略，直到所有消费者开始识破这条咒语。我不关心这个，我关心消费者对健康和营养的态度。我觉得“点穴狗动除非我救”的营销策略是得一时之利。先不谈这个，谈谈pH大于7.3的弱碱水到底有没有益处。

其实这很难讨论，水是人体不可或缺的“营养品”。正常人每天要消费掉大约一点五公升的水，当然，这不仅仅表示你喝掉这么多水，比如你吃水果中的水分也要计算在内。我们日常喝的水pH大约是多少呢？我随便拿了一瓶水测定了一下pH为7.1，这和我想象大致一样，是中性的水，也就是pH为7左右的水。你可以先先看看下面的图了解一下pH。

pH是衡量溶液酸碱性的量度，通过计算溶液中活动氢离子的浓度得出。如果大家还有什么不明白，可以google之，baidu之。

从上面的图可以看出，我们胃液的ph很低，如果说弱碱水要想发挥作用，必须通过胃这一关，这一过，弱碱水也就无所谓弱碱水了。虽然在胃液中是酸性，可是到了肠道就会变成碱性。为什么呢？因为人体血液是一个非常好的酸碱平衡系统，不同人的血液的pH不同，这大概就是所谓酸性体质论的来源了，其实我对这个酸性体制论也很怀疑，记得第一个提出的好像是一家药厂，他生产了一种碱补充剂。不过现在网络上铺天盖地的酸性体质论，真不知道他们的科学依据在何处，总之，也许是我孤陋寡闻，没有在正规医学研究刊物上看到这种提法。
刚才说人体体液是一个很好的酸碱平衡系统，也就是当遭遇外来改变pH变化的时候，体液的这种缓冲作用能够抵抗这种变化，血液的pH在7.35和7.45之间变化。低了酸中毒，使人头晕、瞌睡、焦虑甚至神经错乱；高了，肌肉痉挛。而体液的这种缓冲作用能够避免这种变化。因为有了这种机制，人体的pH会非常稳定，不是喝点水，吃点所谓碱性食品就影响得了的。
酸性体质治病的说法提出，要想保持身体健康，身体血液的pH要保持在7.4才好，言下之意你得病主要是pH低了。而实际上，人体有几个部位非pH低才能健康。第一个，就是胃了，这个大家很清楚，不用赘言；第二个，就是皮肤，健康皮肤的pH在5.5以下，因为这样不会滋生细菌；第三个，就是女性阴道，同样pH也要低于4.5，这样可以抑制细菌滋生，高于这个值容易引起炎症。人体的血液一般是7.4，但是人体的尿液是酸性。如果说喝那种7.3的水对健康有影响，影响的最大的体液是尿液，因为人饮用的水的大部分会通过尿液排出，如果尿液真的变成碱性了，那就真的不健康了，这虽然是另外一个话题，确早有定论。

总之，我对这种7.3的水持怀疑态度，偷梁换柱，偷换概念的进行营养宣传会害了这个行业。希望消费者别中了那句咒语：“点穴狗动除非我救”

Ghrelin可以引起人的饥饿感，突然间想到，这和甲亢引起的饥饿感的原理有什么不同吗？最近身边人接二连三的甲亢，顺便学习学习。本文资料，多来自网络，请学医的同学多多指正。

什么是甲亢病？
　

　甲亢是甲状腺机能亢进症的简称，是由于甲状腺分泌的甲状腺激素过多而引起的一种疾病，是由于多种原因导致甲状腺功能增强，分泌甲状腺激素(TH)过多，造成机体的神经、循环及消化等系统兴奋性增高和代谢亢进为主要表现的临床综合症。
甲亢发病率高达1%。多见于女性，男女之比约为 1∶4～6，主要危害20岁至40岁人群，是仅次于糖尿病的一种在临床上十分常见的内分泌疾病。多数甲亢起病缓慢，亦有急性发病。

发病表现？

由于多种原因导致甲状腺腺泡细胞病态分解过量的甲状腺素，随血循环进入组织器官中，引起糖，脂，蛋白质，水盐，维生素代谢的紊乱，及循环，消化，造血，神经，内分泌等系统的功能紊乱，因而出现多食，多汗，面部烘热，消瘦，疲倦乏力，心悸，口渴，甲状腺肿大，突眼，烦躁，抑郁，手舌颤动，腹泻等组织代谢增高，神经兴奋性增强的一组全身症状及局部病理体征。病理上呈弥漫性，结节性或混合性甲状腺肿，或有多种脏器与组织病变，伴有过高的甲状腺激素随血液循环作用于全身而发生的一系列病理，生理变化。这种病由于病程长，痛苦大，严重影响患者的身心健康。

病因？

甲状腺分泌过多的甲状腺激素引起的疾病，至于如何引起甲状腺分泌过多的甲状腺激素，目前很多理论依然是假设。对人来讲，大约70-80%是由于甲状腺机能亢进Graves’ disease引起，其他原因如毒性甲状腺腺瘤(Toxic thyroid adenoma)，和多发性甲状腺肿大(Toxic multinodular goitre)
血中高水平的甲状腺激素可能由以下几方面引起：
　　（1）感染：如感冒、扁桃腺炎、肺炎等。
　　（2）外伤：如车祸、创伤等。
　　（3）精神刺激：如精神紧张、忧虑等。
　　（4）过度疲劳：如过度劳累等。
　　（5）怀孕：怀孕早期可能诱发或加重甲亢。
　　（6）碘摄入过多：如大量吃海带等海产品。
　　（7）某些药物：如乙胺碘呋酮等。

科学指导思维，技术解决问题，今天我们反说营养。
反说，也就是不循常理的的说。为什么要这样呢？因为在不同的人眼里，营养具有不同的概念。所谓横看成岭侧成峰，不同的角度也会让你对营养得出不同的概念。我的目的只有一个，让我们理解营养。此时让我们抛下那些科学枯燥的说教，从你身体谈起。
对于每个人来讲，营养物，也就是能为你提供能量，提供营养的物质。只有一类，那就是你身体里的物质。就像用砖瓦盖的房子，你要修葺它，你也只能用砖瓦来修复。除非随着科技的进步，人类发明了水泥，发现用水泥可以修房子，但是深究起来，原来水泥的组成成分和砖瓦类似。所谓的营养物质，都是你身体的组成部分，你由大量的蛋白，大量的脂肪，大量的水组成，所以，你需要不断的补充大量的蛋白，大量的脂肪，大量的水；你还由一些微量元素组成，于是，你要吃不同的东西以补充流失掉的东西。这就是营养，你选择的食物里包含的成分，就是营养素，你吸收的过程就是就是营养的过程。当然，人体不是房子结构那么简单，不是这里缺块砖，然后你吃块砖补上就行。人体是一个不断代谢的系统，不断更新的系统。你吃一块砖，他有可能在体内变成一块瓦填补倒身体上。同时也是一个不甚完美的一个系统，比如我们身体就不能合成很多种对我们有用的物质，由此，就出现了必须营养素的概念，像必须脂肪酸，必须氨基酸等。所谓必须，就是人体自己不能制造，只能从外界获取。
所以，人类选择的食物都和自己的身体具有类似的组成成分。这时你肯定会说，那人怎么不吃草，草也有人身体需要的水分，纤维和蛋白啊。对，的确这样，但是人体不能消化和吸收那部分东西。吃进去的草，又原封不动的由粪便排出来，人体费多大力气也提取不出一点有用的东西，你说人还吃它干嘛。这个提取的过程，就称为消化。因此，人吃的食物除了要和自己身体组成类似，或者说和身体里的营养物类似外，还要能人体能够消化他。这些组成身体，人类又能消化的物质，就是营养素。
和营养素类似的还有毒素，其实毒素和营养素是一种东西，但营养素在人体的量超过人体耐受量的时候，就变成了毒物。那些被人们命名为毒素的东西只不过很少量就会引起身体中毒反应。因此人们用个毒素来标志它。这里我们要学习的道理是，任何营养物，摄取都必须适可而止。某人爱吃海鲜，一日兴起，吃了大量的海鲜，结果从饭桌站起来直接就躺倒医院床上了，得了“异体蛋白症”。所以蛋白吃多了，也中毒。
现在的科学还没有完全了解人体的构造和机能。因此营养的研究也是方兴未艾，任重道远。

科学指导思维，技术解决问题。今天让我们谈谈营养。
我是做食品与营养研究的，对营养不能说是非常了解，也还是有一些心得的。现在很多人的确越来越重视营养了，这从营养讲座，营养乱七八糟的东西满天飞就可以看出来。但是我的博客到现在为止，只发了很少数量的营养相关文章。这是为什么呢？
不敢讲，的确。营养看似简单，其实是太深奥的东西，尤其是人的营养，他的发展远落后于动物营养。前段时间某食品大厂大力推广一种食品，说包含促生长因子，促进肌肉生长。但是殊不知，对于肿瘤患者或者潜在的肿瘤患者来讲，这种因子有可能会导致肿瘤发作或者促使肿瘤发作。这样的问题太多，大概因为营养领域太多的未知和太多的利润。到处都说芹菜降血压，是，从科学的角度讲，芹菜内的甙类化合物的确具有降血压的功效，可是你吃多少啊？吃一吨降压，你能吃一吨吗？扯淡呢吗不是。
营养是个太复杂的东西，是因为人体是个太复杂的东西。古语有言。

病无常形，医无常方，药无常品，顺逆进退，存乎其时；神圣工巧，存乎其人；君臣佐使，存乎其用。
—-明，李明梓

就像普天之下没有不变的真理一样，也没有不变的营养素。期间有量的要求，也有质的要求。电视天天喊补钙补锌，知不知道补多了更要有害？
我觉得，真正的营养学家，更准确应该叫营养知识普及者，在传授营养成分作用的同时，要讲述其间的科学道理，然后引导人民自己用科学道理来辨识，来选择自己的营养品，而不能像宗教一样宣传。某大师用煽动性语法说，大蒜好，然后举国人民顿顿吃大蒜。知不知道大量食用大蒜对胃病和潜在胃病患者不利？
营养这个东西，说不清道不明，再加上一些记者煽风点火，就更不了得。前几天看个报道，题目叫《肥胖和吃多少没关系，只和遗传和肠道菌群有关》，下面第一句话是，“美国科学家最新成果”，下面我连看都没看。这样的记者估计初中物理都没学好，都没学到现今科学的一些基础理论，能量守恒理论。你一天就吃一粒米，你就祖宗八代都肥胖，你也不会胖啊。鄙视这样的记者。除了记者，再加上一些不谙人间烟火的可爱教授。讨论营养问题，很难！
不过，这也是我建立博客的一个原因，我列了科普分类，当我把文字和科学素养磨砺到一定火候的时候，我会和大家一起讨论营养问题。我还需要不断的学习。

最近国内城管比较出名，有人作诗：“周正龙拍虎，活着；魏文华拍城管，死了。”由此得出结论，城管猛于虎。

经常在报纸上电视上，看到记者们怒斥围在学校门口的街边小贩，言辞间充斥着不干净，不卫生等词语，可进一步，到底为什么不卫生，他们就不说了。

今天我就斗胆从食品加工的角度，谈谈街边小贩卖的东西到底不安全在哪里？

从加工的角度讲，影响食品安全的因素主要是生物因素、化学因素和物理因素。而影响安全的重要性，也如上排列。

啥叫物理因素？比如，你吃饭吃进去一块玻璃碴子，这就是物理因素；化学因素就不会咯坏你的牙这么简单了，比如食品为了保鲜，违规加大防腐剂的使用量，还有使用非食品级的添加剂来生产食品，面粉里放滑石粉，反复油炸的油等等。而生物因素说起来就稍微复杂一点，一般是微生物超标，或者有毒微生物超标而产生的有毒物质，比如肉毒梭菌产生的神经毒素，不过这个不直观，如果你怀疑卖小吃的是不是乙肝病毒携带者，那么你就碰巧发现了一个影响食品安全的生物因素。

说说你在街边小吃吃到物理因素的情况。这种情况比较常见，比如小吃摊主给你烤鱿鱼的时候，从铁板上刮点陈年油渍，或者包包子的时候，不小心掉进去个指甲。如此而已，说起包子，我不得不提起当年轰轰烈烈的纸箱包子事件。我们食品从业者都惊呼，太厉害了，他怎么做到的。后来证明新闻有假，才打消了我们去拜访他请教食品化学、食品风味方面的知识的念头。吃到包子里的指甲，对你的身体没什么大碍，顶多翻江倒海的吐一番。这种因素容易发生，也容易避免。摊贩只要稍微注意点卫生，你就不会受此待遇。至于你要关心摊贩是否洗手，我们生物学因素里在谈这个问题。

在说说化学因素，由于街边小贩做的都是即食的食品，比如煎饼果子。所以他们添加食品添加剂的情况较少。还有一个添加少的原因是考虑到成本因素。不过有人说包子是个例外，我也的确看见过添加了猪肉香精的肉馅包子，吃起来那叫一个香。因为人对味觉有个钝化的过程，常吃他包子的顾客慢慢就觉得不香了。这样他就加大香精投放量。虽然老顾客觉得香了，但是新顾客对香味的敏感还停留在正常人的范围内，就会觉得这包子的味道有些古怪。这样由于没有新顾客，包子的销量一直山不去。最后摊贩决定，不加香精，专注于包子的其他方面。再有自作聪明者和这位老板谈起加香精的事情，老板就说“不是正道，干不长！”

像油炸和烧烤食品，的确如一些新闻说的那样，会生成一些致癌的物质。但是你需要注意的是量，从食品安全的角度来讲，没有那种食品是安全的，有些东西本来不是有害的，但是过量食用就有害了。而有的东西本来是剧毒的，但是微量对身体就没有害处。如果你不是长期接触致癌物质，这些东西对你的伤害还是可以忽略的。

经常听人说在街边吃了什么拉肚子，这就是生物危害，这一般由大肠杆菌引起。有些人自作聪明的认为，吃一些高温灼烧、水煮过的食品会杀死大量的微生物。其实这是错误的。除了忽略了微生物之顽强外，还有一个不能忽略的就是食品从业者的健康问题，一些传染病，像乙肝病毒，会通过他制作的食品传播给你。这和摊贩洗多少次手，没有直接关系。生物危害发生的几率高，而且危害也比较大。街头食品尘雾缭绕，空气中传播的很多病毒也会附着在食品上给你带来危害。

这就是街边食品带给你的危害，好像最多拉拉肚子，没有那条是致命的。这大概是我们都忍不住尝尝街边美味小吃的主要原因。但是我写这篇文章的主要目的是告诉你注意最后一点，虽然你说不一定赶上你倒霉的时候，但是如果倒霉的是你呢？

我根本不赞成城管们大呼小叫的做法。管了这么多年，没见什么成效。我倒想告诉相关部门，莫不如加强摊贩的卫生和从业资格管理。这提高的安全性，可远远大于对这些摊贩进行打游击式管理带来的。当然，这么管有钱入账。

什么是减重手术

极端肥胖的人, 和那些发现很难减少重量的人，减重手术能够有效帮助他们。通过手术, 改变胃的大小以达到减肥的目的。这手术是永久的，使人终身生活在 一种健康生活方式中。但是这种手术不适合轻微地或适度地超重的人。
减重手术的类型
有基本上三类型减重手术, 通过手术以不同的方法减少重量。
胃箍~GetDEF(胃箍)~（Lap-Band）手术可以使胃缩小，是一种被推荐的手术，因为他具有较短恢复时间和风险比较小。这种手术具有可逆性和可调整性。Lap Band是一个可调节宽紧的胶圈，医生利用内窥镜把胶圈置于胃部，把胃腔分成上下两部分，接连食道的上半部较细小，只有15cc容量（约一汤匙），医生可注入盐水把胃箍收紧，当病人进食时，食物通过食道进入胃上半部，注满盐水的胃箍把信道收窄，食物需要慢慢通过，滞留的食物令胃感到饱胀，从而减少食量。 阅读全文…

基因使我们肥胖？

转自：http://www.viruz.com/
在毛里塔尼亚，病态肥胖的的妇女被认为是最漂亮的，在一些曾经遭受饥饿灾害的地区，肥胖是富裕的象征，这些地方的女孩都被鼓励吃东西，直到胖起来为止。但是在南美、北美以及欧洲大陆上，我们不用象那些地方的女孩那样，还要增肥，肥胖看起来就像天生的，真的、真的象天生的一样。

当我想到这，我正吃一大圆筒的冰淇淋。我无意让别人妒忌我，但是的确，我从不减肥，我一直显的很“苗条”，我很少锻炼，整天懒在温暖的椅子上。在高中的时候，我在一个冰淇淋店工作，在这里我大啖美味，好好的享受了一番，但是我的体重只是微微的向前移动了一点。这看起来是得益于基因的原因，尤其在美国，诱人的美食充斥每个角落。如果我在毛里塔尼亚遭遇饥荒，像我这样的基因，大概早就饿死了。
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