未知味觉

看过很多所谓需求的文档，觉得华而不实，今天我在这里大致罗列一下，我认为对于企业来讲真正需要的东西。其实我们没有必要吵什么新概念，还是踏踏实实认认真真做一点实际的工作才好。当然是我的一时之思考。

1、对国家法规、制度的理解与熟悉

食品安全日趋重视的今天，如何更好的理解及执行国家的各项规制，尤其是与食品安全相关的规制，成了头等大事。然而，由于各个方面的原因，企业对国家的各项规章制度带有不同的理解，很多时候，企业要和各个监管部门多次沟通后才能统一，甚至要私下里互相问别的企业相熟的人员，才能摸石头过河似的理解执行。所以，有必要某个部门牵头，沟通国家监管部门，根据乳品企业实际情况，确立切实可行的可执行制度。

2、沟通协作

这其实包括几个方面，之所以有行业这个名称，就是因为在一个行当里面，许多人各司其职，貌似松松垮垮，实际各有关联，因此称为行业，比如乳品行业。随着知识爆炸性增长，本来表面没有联系的人才，现在不得不急切的寻找到对方，解决一些棘手也轻松的事情。所以，由某一部门牵头，建立沟通协作平台，以促进沟通协作，让各个信息孤岛得以链接，真是大事一件。

3、可用研究整合

对于企业来讲，无所谓应用研究与基础研究，对企业来讲，但凡能成为企业产生源头的研究才是可用的，我成为可用研究。随着消费者知识水平提高和互联网的查询知识的便利，企业从原来需要应用技术变为应用技术，基础知识并重。对于不同类型的生产企业，他们需要针对自己的产品，进行可用研究整合。比如生产婴儿乳粉的企业，需要整合所有婴儿营养、生产知识方面所有的技术资料。本来这种事情应该企业自行完成，但是目前，企业没能力，即使经济上有能力，在人才的积累上也没能力完成这样的事情。
我认为，在以下几个方面，需要整合信息：
3.1乳品安全数据，包括微生物、化学物、环境污染物等。包括危害评估、风险评估、预防、检测、来源等等；
3.2乳品营养，尤其是婴儿与老年人营养，消化、吸收甚至分子营养水平上的研究数据；
3.3益生菌，益生菌研究方面的各项研究；
3.4发酵剂工业生产，设计生产的各个方面；
3.5快速、低成本分析技术，包括仪器设备。

弗朗茨.冯.索氏(Franz Von Soxhlet)，是索氏提取法的发明者，后人在此基础上设计了许多改进的脂肪提取仪，如Soxhtherm, Soxtec, Butt, Goldfish, Bailey-Walker, Rohrig等。

弗朗茨.冯.索氏(Franz Von Soxhlet)1848年1月12日出生于布尔诺（Brnn）摩拉维亚（Mhren，波希米亚的一部分），1926年5月5日逝于慕尼黑（德国）。他的父亲是比利时的移民。

1872年，弗朗茨.冯.索氏在莱比锡获得化学博士后，同时成为莱比锡农业和动物化学研究所的研究助理。1873年，他来到维也纳，担任农业化学科研工作站的助理。1879年，成为慕尼黑动物生理学和奶制品农业高等学校教授，并一直工作到1913年。1894年，他获得哈雷大学(the university of hale)的医学博士学位。

索氏的主要研究成果，都发表在”Münschener Medizinische Wochenschrift”这一杂志上。

索氏发表有关牛奶的生理特性（1873年）和黄油的生成机制的（1876年）论文后，发表了他在脂技术研究领域中一项最为重要的成果（1879)：他发明了一种新的用于从乳中提取脂肪，后来在全世界广泛应用于从生物材料中提取脂肪的仪器，索氏提取器。这个装置大大的改进了脂类的研究，但当时，仅在几个实验室有所应用。后来，他又发明了一个简单直接测量牛奶脂肪含量的装置（1881年）。他还研究了人造黄油的化学性质（1887年）。在乳品化学领域，他提出了糖分析（1880年，1892年）方法，酸度（1897）的概念。他在婴儿乳消毒工作（1886年）方面的研究，促使他发明了一个简单的家庭设备消毒（巴氏消毒）奶瓶（1891年）。在德国，当时索氏被认为是婴幼儿喂养“改革者”。
1893年，他发表人乳与牛乳的化学差异的论文。而且他也是第一个把牛乳蛋白分成酪蛋白，清蛋白、球蛋白和乳蛋白的科学家，他还首次说明牛乳中存在的糖–乳糖。1900年，他调查了牛奶中的钙盐含量和佝偻病频率的关系。1912年，作为他的最后几项研究之一，建立了人与牛的铁含量与婴儿贫血关系。

上篇帖子的通知的大会结束了，作为组织者之一，有些累。这是我第一次从头至尾参与组织学术会议。优点有，此处不谈，谈谈心得。

参会者来自全国各地，目的也各有不同，有为学术而来的，有为宣传自己而来的，有为旅游而来的，甚至还有为约会聚会来的。学术会议首先是会议，然后才能牵扯到学术。考虑到参会者的目的，就要为参会者量身打造适合他们的大会，当然，主旨不能丢，学术。

会费，因为这是会议组织者重要的收入来源，常见的会费分为两种，分类各有不同，有的按照学生和非学生区分，有的按企业和高校区分，无论如何区分，都是为了差别对待参会者，提高会议组织者的收入。即使会费没有区别，也最好有会议之外的项目，如旅游、参观等，只是这部分费用额外收取。

再说说赞助费，这是会议的另外一个收入来源。这完全可以按照广告公司的要求进行运作，甚至可以聘请专门的广告代理公司进行宣传。只要会议的内容满足企业的要求，企业应该很愿意在专业性的会议上宣传自己的公司和产品。因此，在设计会议内容、会期、形式的时候，也要考虑到拉赞助费的需求。因此会期不可过短，当然，也不能太长，个人认为，3-5天就很合理，时间太短，企业会觉得曝光度不够。太长，参会者会觉得浪费时间。会议日期的选择也很重要，最好是在年末通知，安排到明年的春秋季节较为合理，因为春节后刚开始上班，一切还未入正轨，很难有人抽出时间参会，尤其是高校和研究机构。对于企业来讲，在头一年的年末通知，可以给参会者足够的时间来安排参会。

下面说说会议组织。应该说我们这次会议在组织上没出现重大的疏漏，我们用不到10个人的组织机构，完成这样一次会议，努力值得肯定。但是，仍然有些问题需要梳理。

第一个是老问题，职责不清，虽然多次开会明晰各自负责的内容，但是难免有人把手伸到别人管辖的内容上，这造成重复命令，甚至无法按照原计划执行。这次我们是按照会议流程，组成不同的任务组，如果能如此彻底实施，是一个好办法。这里面的重点有两个，一个是各任务组的组织方式；二个是各任务组之间的相互交割。在具体执行前，各任务组应该对整个组织团队阐述自己的做法、并给出与其他组进行交接的方式。各组充分讨论，听取其他组的建议后，分别拟定最优的执行方式。考虑到现场发生的情况，要专门设立一位负责各组沟通的人，当然，这个人最好是领导。所有计划和方案公布后，除非特殊情况，不可轻易改变。而且，能做出全局改变的人，只有那位负责各组沟通的领导。各任务组只有在不涉及与其他组交接的情况下，才可按照具体情况更改执行方案。
以上情况，在中国实施是不可能的。
第二个，谈谈会议中具体事务的操作方式，比如照集体照。在优先处理前排就坐的领导的同时，要考虑照相的人数，不能稀稀拉拉的站到照相椅子上。要在大家集合后，稍等几分钟，等普通群众就位后，在引导领导坐下。统计会议的人数，初期统计的时候，不能按照回执来统计，那只是一个参考，一你问对于参会者来讲，给会务组回复一个回执，很可能是先占个位置的意思。并非代表真正来参会。因此应该按照自己的学术地位、影响力及往届会议的规模来估计人数。类似于举办婚礼时安排多少座酒席的过程类似。就餐，一般会议以自助餐为主，在自助餐开始的时候，要在餐厅门口安排认识人较多的工作人员，以满足那些忘记带餐票的人员，另外，也能减少可能的蹭饭者给会务组带来的损失，因为酒店只认票，不认人。如果采取围餐的方式，那就要事前订饭店等事务，只是要照顾参会者安全抵达会场。

中美乳品生产与加工研讨会暨第四届中国乳业科技大会

组织委员会
主 席：周光宏， 郑秋鹛
副主席：霍贵成， 谢继志
秘书长：孟祥晨， 张丽萍
委 员：王 霞， 刘丽波， 于 微

学术委员会
主 任：霍贵成
委 员：Neal P. Martin，Peggy M. Tomasula，周光宏，谢继志，孟祥晨，赵新淮，高学军，张丽萍

会务组
组 长：孟祥晨
成 员：刘丽波，于 微，赵 峰，谷春涛，刘 飞，王玉堂

会议须知
会议日期与地点
2010年3月4日——6日，中国，哈尔滨，华旗饭店413会场。
官方语言
英语和汉语
重要联系电话号码
会议注册：0451-55190340，13946121816，13766809984
宾馆信息：0451-81868888
天气查询：www.weather.com.cn
用餐
与会者凭餐券进入用餐地点：华旗饭店五楼西餐厅（3月5日-6日）
早餐（自助）：07:00~08:30
午餐（自助）：12:00~13:00
晚餐（自助）：18:00~20:00
茶歇
会议将在会场门口为与会者提供茶水。
急救
如出现紧急情况，请拨打120。
商务中心
商务中心位于华旗饭店1楼，提供电话、复印、打印、传真、上网和订票服务，开放时间：08:00~22:30。
环球航服可预定飞机票，08:00~17:00，内线：86555。
华融旅行社可预定火车票，09:00~11:00，13:00~15:00，内线：86201。
报到注册
会场注册
会议报到注册地点为华旗饭店1楼大堂，注册时间为2010年3月4日（星期四）8:00~21:00。
18:30~20:30奶酪品尝晚会兼自助晚餐，地点：东北农业大学培训中心2楼。
会议服务
2010年3月4日-6日，会务组将设于华旗饭店2515房间。
参会者身份确认
请参会者佩戴本人胸卡进入会场。
联系人
孟祥晨：0451-55191813，13069880108
刘丽波：0451-55190340，13946121816
于 微：0451-55190340，13766809984

报告须知
会场设备
投影仪：会场设置多媒体投影仪。
电源：220V，50Hz。
电脑：安装Windows XP操作系统。
报告人须知
为确保会议日程顺利进行，请每位报告人按照日程安排及时完成报告。剩余3分钟将提醒。

会议日程
 开幕式

2010年3月5日，星期五上午，413会场（四层）
主 持 人 霍贵成，东北农业大学乳品科学教育部重点实验室主任
09:00~09:10 主持人介绍嘉宾
09:10~09:20 东北农业大学校长李庆章致欢迎词
09:20~09:30 国家科技部领导致词
09:30~09:40 美方代表致词
09:40~09:50 中国畜产品加工研究会周光宏会长致词
09:50~10:00 黑龙江省科技厅和黑龙江省教育厅领导致词
10:00~10:20 集体合影（华旗饭店门前）
10:20~10:30 茶歇

 大会报告

2010年3月5日，星期五上午，413会场（四层）
主持人 Neal P. Martin，美国农业部奶牛饲料研究中心
任发政，中国农业大学
10:30~11:00 下一代乳品加工厂设计的模拟工具
Peggy M. Tomasula，美国农业部乳品加工与产品研究中心
11:00~11:30 联合应用发酵剂赋予干酪新功能
George Somkuti，美国农业部乳品加工与产品研究中心
11:30~12:00 婴儿蛋白质营养
霍贵成，东北农业大学

2010年3月5日，星期五下午，413会场（四层）
主持人 Peggy M. Tomasula，美国农业部乳品加工与产品研究中心
杨月欣，中国疾病预防控制中心
13:30~14:00 美国低脂马苏里拉干酪的生产、特点及影响
Diane Van Hekken，美国农业部乳品加工与产品研究中心
14:00~14:30 挤压组织化乳蛋白的健康益处
Charles Onwulata，美国农业部乳品加工与产品研究中心
14:30~15:00 乳铁蛋白与骨骼健康
任发政，中国农业大学
15:00~15:20 茶歇

主持人 Diane Van Hekken，美国农业部乳品加工与产品研究中心
张柏林，北京林业大学
15:20~15:50 奶牛玉米青贮的生产
Neal P. Martin，美国农业部奶牛饲料研究中心
15:50~16:10 我国液态乳及饮料创新思路与实践
谢继志，扬州大学
16:10~16:30 乳酸菌食品级载体构建技术
孔健，山东大学
16:30~16:50 乳品质量安全溯源和监控体系构建
刘东红，浙江大学
16:50~17:10 牛初乳的国内外法规现状
王涛，新西兰恒天然（中国）商贸有限公司
17:10~17:30 从田间到餐桌全程有机循环“银香模式”开创食品安全新思路
田忠红，山东银香伟业集团公司

2010年3月6日，星期六上午，413会场（四层）
主持人 Richard E. Muck，美国农业部奶牛饲料研究中心
谢继志，扬州大学
08:30~09:00 产细菌素乳酸菌在乳制品保藏中的应用与发展
George Somkuti，美国农业部乳品加工与产品研究中心
09:00~09:30 新鲜Queso Fresco干酪的加工与特点
Diane Van Hekken，美国农业部乳品加工与产品研究中心
09:30~09:50 功能性配料和功能性乳制品发展趋势
杨月欣，中国疾病预防控制中心
09:50~10:10 酸乳类产品感官评价网络平台的设计与实现
张柏林，北京林业大学
10:10~10:30 茶歇

主持人 Charles Onwulata，美国农业部乳品加工与产品研究中心
刘东红，浙江大学
10:30~11:00 青贮作物的保存及青贮发酵剂的有效使用
Richard E. Muck，美国农业部奶牛饲料研究中心
11:00~11:20 奶酪工艺简介及中国奶酪市场
凌汝鑫，利乐中国有限公司
11:20~11:40 低聚木糖在婴幼儿配方奶粉中的应用
姜竹茂，烟台大学
11:40~12:00 “畅轻”Pro-ABB酸奶促进人体肠道健康功效的临床研究
安颖，内蒙古伊利实业集团股份有限公司

欢迎光临！

我已经很久没有做读书、学习笔记了，可是我觉得，我的知识都从笔记里出来，从现在开始，我重新开始做笔记。这是我读完钱钟书是怎样做读书笔记的 后的感想，读完这篇文章后，我又用google的link方法，寻找引用这个网页内容的信息，找到“学而时嘻之”博客的笔记本就是力量。如果你像我一样，找到一个不错的网页，并且想就此深读，我建议你用一下简单的方法：

1、用google搜索网页的链接，这样可以看到所有包含这个链接的网页，一般如果谁引用了这个网页，就能通过这个办法获得。

2、在google中输入：link:你的URL，google会返回所有链接到这个URL地址的网页，也许同样有你需要的信息。

在学而时嘻之的文章中，我认为这句话说的很好：

这套体系就如同他们心中的一棵不断生枝长叶的树，又如同一张随时变大变复杂的网。每当有新的知识进来，他们都知道该把这个知识放到体系的什么位置上去。

个人认为个人知识体系大约是一个新词，当年简历上罗列所学的科目和成绩，就是你自己知识体系的一个雏形。建立知识体系的唯一途径就是学习，只有不断的获取知识，才能不断增加、更新和淘汰知识，让你的知识之树不断生长。对于普通人来说，比如我，是学到了一些东西，才觉得有必要对自己的知识体系进行整理和思考。对于我自己这样做的另外一个目的，就是明确我自己的方向，选择我需要学习的知识，而不是眉毛胡子一把抓。但是，是不是每个人只有一颗知识树呢？我认为不是，武林高手常常要学各门各派各种知识，才能成为高手嘛。就像在电影<倚天屠龙记之魔教教主>中，张无忌学会太极拳之前，要把以前学的都忘掉。这个忘掉，其实是消化吸收运用自如，整合到自己的知识树中的一个过程。因此，归根结底是一颗知识树，知识枝枝蔓蔓，粗细不一而已。这种知识体系也可以比喻成一张网，纵横交错，互相链接。

一开始这篇博客的题目是如何建立你的知识体系，虽然这是我已经思考过的问题，但是我觉得，我现在还无法用这样的题目来写。我相信，不同的人，会有不同的方法，而且，这种方法互相借鉴性很小。不同的人有不同的思维习惯和知识背景，这决定个人在组织知识的不同方式。我曾经看过一些比较专业的知识组织方法及策略方面的论文，我不懂这些，但是我觉得，就像每个人说话风格各不相同一样，真正想整理自己知识体系的人，找到这种方法不是一件困难的事情。但是我觉得有一点你应该注意，那就是你的这个知识之树是根据你的兴趣成长起来的，而不是某种外力，这就如一个优秀的厨师必须是一个馋嘴汉是一个道理。

因此，这里我只写我是如何整理我自己知识体系。

我借用了科学研究的黑箱方法，先假设我不晓得我的知识体系如何构建，但是我知道，我的兴趣在营养、食品检测分析及食品加工三个方面，而如果要想再这三个方面系统的掌握知识，按照我现在的理解，我应该掌握什么。由此我先画出了我目前的知识结构。然后再由我的知识结构，推出我的知识体系。因为我已经从事具体的工作，所以从事某一个研究方向，体系就各有不同，因此，我的知识体系的图就不贴了。

我本来是用手画的，相机没电，就用word的组织结构图尝试画了一下，很多不能体现期间的关系。还没画完，先传上来吧。

很显然，这里很多项目并非我并非全懂，有些甚至知识涉猎皮毛，而且，最下面的食品科学，也仅仅食品科学中我所关注的方面。请各位不要误解食品科学就是这点东西。

我突然对标准的东西开始非常感兴趣，因为这代表了一种思维方式，中国的标准从混乱走向规范，这证明我们正在走向规范化。无论从思维方式还是思考的内容。

为了专业起见，本文涉及食品标准。

食品标准，简而言之，与食品及食品工业有关的所有标准，都称为食品标准。基本可以分为两类，一类是产品要求类的标准，比如对某种食品的卫生要求，感官要求等，这里绝大多数都是硬性标准；另外一类是检测标准，就是前面的卫生需求、感官要求、营养要求等项目如何检测出来的标准，这里标准都是推荐标准。

第一类，产品要求类标准

分类的方式决定了你认识知识理解知识的方式，标准有很多分类，我这种分类是我学习标准的分类方法。

GB 13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通则和GB 7718-2004预包装食品标签通则规定了食品的包装及标签。这类除比较零散的标准编号外，还有比较成系列的标准，比如GB14880系列，包括GB14880食品营养强化剂使用卫生标准、GB 14881食品企业通用卫生规范、14882-1994 食品中放射性物质限制浓度标准、还有正宗的系列14883食品中放射性物质检验(包括GB18883.1-14883.10，具体放射性物质的检测办法)。GB10766和GB10767婴儿乳粉系列。

第二类，检测标准

检测标准成系列的比较多，比如前面提到的放射性物质检验GB18883.1-14883.10，另外比较常见的就是GB5009系列、微生物检验的GB4789系列、乳品检验的GB5413系列、保健食品的GB222XXX系列（如GB22244等）。

很难记住这些标准，在ICS分类系统里，食品的编号是67，通过搜索这项，你可以得到大约七百多项与食品有关的各项标准，这些标准编号杂乱五章，我曾试图寻找他们之间的规律，到现在为止，我一直不清楚标准编号是如何产生的。唯一有规律的是上面提到的ICS和CNS，通过这些，你可以很轻松的背诵和获得你需要的标准。

ISO大名如雷贯耳，但未闻其详，今天粗略了解一番，如下：

国际标准化组织（ＩＳＯ）是目前世界上最大、最有权威性的国际标准化专门机构。目前有162个成员。中国以中国国家标准化管理局（ＳＡＣ）的名义参加ＩＳＯ的工作。

“ISO”缩写的由来

ISO并非”International Organization for Standardization”的缩写，而是国际标准化组织觉着”International Organization for Standardization”在不同国家缩写各有不同，容易引起混乱，因此创建者决定选择一个短的，有意义的名字，于是就选择了“ISO”，来自希腊语“isos”，是平等的意思，从此以后，无论国家，无论语言，提到“国际标准化组织”，都以ISO表示之。

ISO怎样决定开发一个标准

简单来说，当行业或者某些利益集团有需要的时候，ISO才启动一项新标准的编制工作。问题是，ISO如何知道某些行业有这样的需求呢？首先，同一行业或者同一利益集团的成员进行沟通，沟通结果是需要一项标准，他们向ISO的国家成员提出标准需求，而ISO的成员国向相关的技术委员会提出新工作项目，这一任务也可由委员会的联络组完成。如果提交的这项新的工作需求没有相应的技术委员会，则可以提议建立一个新的技术委员以囊括这项需求。为了保证标准顺利开发，上述被提议的工作项目必须为ISO技术委员会的绝大多数成员认可。与其他标准相比，验证新提议项目的“全球相关性, global relevance ”，也就是符合“全球相关政策global relevance policy”（这一政策是指让ISO制定的标准尽可能广泛的影响全球市场中某一行业中的所有成员及利益集团） 。除技术委员会强致力于某一领域的标准化外，ISO还有政策开发委员会Policy Development Committees致力于发展中国家、消费者和一致性评定的需求。

ISO标准由谁开发

所有ISO的标准均由ISO的技术委员会开发，技术委员会由建议建立标准并以后执行这项将要制定的标准的行业的人组成，包括工业、技术和商业领域的人，可能也包括一些政府机构、测试实验室、消费者协会、非政府组织和学术界的人。

ISO标准如何开发

实际上，开发ISO标准就是一个商议的过程。它包括六个步骤，分别是：
* 步骤1：建议阶段，Stage 1: Proposal stage。
* 步骤2：预备阶段，Stage 2: Preparatory stage。
* 步骤3：委员会阶段，Stage 3: Committee stage。
* 步骤4：质询阶段，Stage 4: Enquiry stage。
* 步骤5：批准阶段，Stage 5: Approval stage。
* 步骤6：发布阶段，Stage 6: Publication stage。
在国际协调步骤规程(International harmonized stage codes)里，详细的列出了各步骤的详细信息。

以后我们在谈谈ISO中与食品及食品检测有关的部分。

我的行业1

我一般都是走路的时候进行博客创作，因为在实验室我要考虑试验问题，在家里要对付我那刁钻的老婆。我另外一个喜欢思考的地方是公交车上，当然得有座。看着窗外的广告牌一闪而过，心里总是思绪万千，下车的时候散落一地无法收拾的思路，常常让我忘了此行的目的。
很多天以前，也许在公交车上，也许在走路中，我突然想起了这么个标题“我的行业”写了半路实在写不下去的时候还居然觉得意犹未尽，于是就整出来这个2，对此我发现我的确有点2。不过幸好，今天走路的时候我又突然间想起在这个2里面我要写点什么了。

吃–会吃奶酪很重要

我相信你曾经问过别人，或者别人这样问过你：你会喝酒吗？如果你自认为会喝酒，你也许会还反问，觉得这个问题真幼稚，可如果根本没有喝过酒，大概你会回答不会喝酒。诸如此类的问题还有：你会抽烟吗？对此，有些人也许很纳闷，这喝酒就像喝水那样喝嘛，抽烟不就是把小白棍放到嘴里啯嘛。当然，也有人不同意这个观点，觉得喝酒、抽烟，会和不会是有明显差别的。众说纷纭，我不知道你怎么想，比如这段的标题，有人觉得，奶酪有什么不会吃的呢，也有人觉得，吃奶酪学问可大着呢。这样想下去很有趣，到底有没有会不会吃的问题呢？到底有没有会不会喝的问题，到底有没有会不会抽的问题呢？不过，目前我国烟酒的销量肯定是由那些喜欢喝酒抽烟的人支撑的，这你肯定同意。喜欢喝酒的人，就觉得自己会喝酒，觉得喝酒是一件很享受的事情，抽烟也一样。于是才有所谓酒文化。酒文化其实没什么内容，只是喜欢的人琢磨出来的道道而已。喜欢的人会有这样的感觉，是自己先会喝酒，然后才喜欢喝酒，然后才有酒文化。吃奶酪也是如此，别以为吃任何东西都是往嘴里塞，你要先会吃，然后才能喜欢吃，然后然后然后然后—你别以为我打错了字。因为奶酪消费，也是有喜欢吃的人支撑起来的。对于食品商品，我有一个信条，那就是人们永远只会因为食品商品好吃而吃，绝不会因为他认为食品商品有营养而吃。认为食品商品有营养而吃的人是不正常的人，要么生理有病，要么心理有病。真的。所以食品必须做的好吃才行。奶酪和酒不一样的地方就是它有很多表现形式，它可以以零食的面目出现在超市里，也可以以食品佐料的形式出现在披萨饼上。而更多的时候，干酪是一种佐餐，像你家酱油一样，因此，教育人们会吃干酪很重要，要让消费者由会而喜欢，然后然后然后然后—请继续看下面。

评-会吃了才会评价

成熟的食品工业，必须有成熟的感官评定办法。但是只有前面会吃了，才有可能形成科学的产品评价。你随便那一块臭豆腐给我，我只会给出最差的评价，只有能吃臭豆腐的人，才能给出正确评价。否则我们现在面对一堆干酪，我们这知道，哦，这个稍微好点，那个稍微差点。不知道好吃的干酪是什么样子的，就别提评价了。

感官评价有很多方法，在上个世纪中期到世纪末，这些评价方法就已经很成熟了。我们需要选用的大概就是消费者感官评价办法。选出适合特定人群消费者食用的干酪。

卖–有人吃才有人生产

对，有人吃，然后企业通过科学的调研生产的干酪，才有人买，才算形成商业，宣传的时候要告诉别人干酪是美味的，别像现在竟说干酪是有营养的，的确，干酪的确有营养。可是如果不好吃，人参果也白搭。

欧洲绝大多数干酪生产规模不大，但是这并不代表我们中国也要搞星星之火可以燎原，这关键还要看产品，我觉得，中国绝大多数地方口味都差不多，除非及其特殊，比如具有特殊风味的干酪，是可以大规模生产的。
也许你还想读我的行业1。

1、基础知识
GB是国标二字的缩写。以此标记的标准均由国家标准化管理委员会进行管理。
他包括：
GB/T代表推(Tui)荐性国标(Guo Biao)；
GBJ是国(Guo)家军(Jun)用标(Biao)准；
GB/Z是国(Guo)家指(Zhi)导标(Biao)准；

除此之外，如HG/T（化工(Hua Gong)行业推(Tui)荐标准）;JB（机(Ji)械行业强制标(Biao)准）等，称为行业标准，更为具体的见本文附一。以DB开头的，称为地方标准，由省级质量技术监督局负责管理。以Q开头的，表示企业标准。通过标准的开头字母，不仅可以判断是否为国家标准，还能看出标准的级别，其中最高为GB，其次为各行业的标准，再次为地方标准，然后是企业标准，下一级别的标准必须符合上一级标准。

2、管理机构
国家标准化管理委员会是国务院授权的履行行政管理职能，统一管理全国标准化工作的主管机构，负责标准的管理、起草、修订工作 。每一项标准的制定，均由各行业主管部门向国家标准化管理委员会提出申请，然后国家标准委员会给出标准编号和分类号。标准委本身也具有标准化科研的立项能力。
3、标准种类

由于对标准进行管理的需要，对标准种类的划分主要是以下几种方式：

（1） 按行业归类

目前中国按行业归类的标准已正式批准了57大类，行业大类的产生过程是：由国务院各有关行政主管部门提出其所管理的行业标准范围的申请报告，经国务院标准化行政主管部门（目前是国家标准化管理委员会）审查确定，同时公布该行业的标准代号。

（2） 按标准的性质分类

通常按标准的专业性质，将标准划分为技术标准、管理标准和工作标准3大类：

① 技术标准。对标准化领域中需要统一的技术事项所制定的标准称技术标准。技术标准是一个大类，可进一步分为：基础技术标准、产品标准、工艺标准、检验和试验方法标准、设备标准、原材料标准、安全标准、环境保护标准、卫生标准等。其中的每一类还可进一步细分，如技术基础标准还可再分为：术语标准、图形符号标准、数系标准、公差标准、环境条件标准、技术通则性标准等。

② 管理标准。对标准化领域中需要协调统一的管理事项所制定的标准叫管理标准。管理标准主要是对管理目标、管理项目、管理业务、管理程序、管理方法和管理组织所作的规定。

③工作标准。为实现工作（活动）过程的协调，提高工作质量和工作效率，对每个职能和岗位的工作制定的标准叫工作标准。在中国建立了企业标准体系的企业里一般都制定工作标准。按岗位制定的工作标准通常包括：岗位目标（工作内容、工作任务）、工作程序和工作方法、业务分工和业务联系（信息传递）方式、职责权限、质量要求与定额、对岗位人员的基本技术要求、检查考核办法等内容。

(3) 按标准的功能分类

基于社会对标准的需求，为了对常用的量大面广的标准进行管理，通常将重点管理的标准分为：基础标准、产品标准、方法标准、安全标准、卫生标准、环保标准、管理标准。
4、标准中的额外信息
打开任意一个以GB开头的标准文件，在首页上，从左上角开始，分别是ICS(International Classificationfor Standards，ICS)，下面是CCS(Chinese Classification for Standards，CCS)。

ICS是由国际标准化组织编制的标准文献分类法。它主要用于国际标准、区域标准和国家标准以及相关标准化文献的分类、编目、订购与建库，从而促进国际标准、区域标准、国家标准以及其他标准化文献在世界范围的传播。

ICS是每个国家标准中封面上都有的编号，它是由几组数据组成的，每组数据代表不同的意思，具体可从这里查阅。

CCS,即“中国标准文献分类法”的类目设置以专业划分为主，适当结合科学分类。序列采取从总到分，从一般到具体的逻辑系统。本分类法采用二级分类，一级主类的设置主要以专业划分为主，二级类目设置采取非严格等级制的列类方法；一级分类由二十四个大类组成，每个大类有100个二级类目；一级分类由单个拉丁字母组成，二级分类由双数字组成。

具体可从这里查阅。在“中华人民共和国标准”下面，有一串以GB开头的文字，这就是标准的编号。由GB+GB特性，乳T, Z等，不带T则表示为强制标准+标准编号，由标准委统一制定（企业标准编号为企业代码）+后面的时间，代表修订年份。标准封面的最下角，有标准的发布和实施时间。这就不用解释了。

附一：行业标准编号含义
行 业 标 准 代 号
序号 代号 含义 主管部门
1 BB 包装 中国包装工业总公司包改办

2 CB 船舶 国防科工委中国船舶工业集团公司、中国船舶重工集团公司（船舶）

3 CH 测绘 国家测绘局国土测绘司

4 CJ 城镇建设 建设部标准定额司（城镇建设）

5 CY 新闻出版 国家新闻出版总署印刷业管理司

6 DA 档案 国家档案局政法司

7 DB 地震 国家地震局震害防预司

8 DL 电力 中国电力企业联合会标准化中心

9 DZ 地质矿产 国土资源部国际合作与科技司（地质）

10 EJ 核工业 国防科工委中国核工业总公司（核工业）

11 FZ 纺织 中国纺织工业协会科技发展中心

12 GA 公共安全 公安部科技司

13 GY 广播电影电视 国家广播电影电视总局科技司

14 HB 航空 国防科工委中国航空工业总公司（航空）

15 HG 化工 中国石油和化学工业协会质量部（化工、石油化工、石油天然气）

16 HJ 环境保护 国家环境保护总局科技标准司

17 HS 海关 海关总署政法司

18 HY 海洋 国家海洋局海洋环境保护司

19 JB 机械 中国机械工业联合会

20 JC 建材 中国建筑材料工业协会质量部

21 JG 建筑工业 建设部（建筑工业）

22 JR 金融 中国人民银行科技与支付司

23 JT 交通 交通部科教司

24 JY 教育 教育部基础教育司（教育）

25 LB 旅游 国家旅游局质量规范与管理司

26 LD 劳动和劳动安全 劳动和社会保障部劳动工资司（工资定额）

27 LY 林业 国家林业局科技司

28 MH 民用航空 中国民航管理局规划科技司

29 MT 煤炭 中国煤炭工业协会

30 MZ 民政 民政部人事教育司

31 NY 农业 农业部市场与经济信息司（农业）

32 QB 轻工 中国轻工业联合会

33 QC 汽车 中国汽车工业协会

34 QJ 航天 国防科工委中国航天工业总公司（航天）

35 QX 气象 中国气象局检测网络司

36 SB 商业 中国商业联合会行业发展部

37 SC 水产 农业部（水产）

38 SH 石油化工 中国石油和化学工业协会质量部（化工、石油化工、石油天然气）

39 SJ 电子 信息产业部科技司（电子）

40 SL 水利 水利部科教司

41 SN 商检 国家质量监督检验检疫总局

42 SY 石油天然气 中国石油和化学工业协会质量部（化工、石油化工、石油天然气）

43 SY(>10000) 海洋石油天然气 中国海洋石油总公司

44 TB 铁路运输 铁道部科教司

45 TD 土地管理 国土资源部（土地）

46 TY 体育 国家体育总局体育经济司

47 WB 物资管理 中国物资流通协会行业部

48 WH 文化 文化部科教司

49 WJ 兵工民品 国防科工委中国兵器工业总公司（兵器）

50 WM 外经贸 对外经济贸易合作部科技司

51 WS 卫生 卫生部卫生法制与监督司

52 XB 稀土 国家计委稀土办公室

53 YB 黑色冶金 中国钢铁工业协会科技环保部

54 YC 烟草 国家烟草专卖局科教司

55 YD 通信 信息产业部科技司（邮电）

56 YS 有色冶金 中国有色金属工业协会规划发展司

57 YY 医药 国家药品监督管理局医药司

58 YZ 邮政 国家邮政局计划财务部

螳臂挡车，总以为手中笔如椽。很多高手大拿行业精英早就这个问题讨论了千百遍，行家里手真知灼见，并不影响我的探路之行。

• 一、倒奶

2006年研究生入学考试中有一道试题：

2005年陕西又发生了奶农倒奶事件，政府部门虽然组织乳制品厂收购，但没有企业愿意去买奶。生产奶和乳制品一拥而上，乳制品质量不过关，消费者不愿意购买。

(1)经济危机中资本家把奶倒入大海与资料中”倒奶事件”的本质区别

(2)资料说明了什么经济规律?

当地政府应该如何避免再次发生此类事件?

嗯，倒奶问题引起很多人关注，大概是因为我们早些年在学习《政治经济学》时，多次听到老师讲过，外国资本家为了保证市场的牛奶价格，宁可把牛奶倒进大海，也不愿意降低价格，把牛奶卖给贫困民众。其目的，就是通过保持市场的牛奶价格，获得高额的利润。这个例子，说明资本家为了追逐利润，宁可浪费，也不愿意让民众受益，反映了资本主义的剥削性与残酷性。《政治经济学》老师举这个例子，目的也就是为了说明社会主义的优越性。时过境迁，现在很多有识之士开始不这样认为了，他们说，倒奶是一个行业的发展必须过程，“这种现象说明了经济规律的客观性，任何经济规律都是在一定的客观经济条件基础上产生和发生作用，生产资料及商品的供求关系，是随着客观经济条件变化而变化。农业的产业化是以市场为导向，任何经济规律都是不以人们的主管意志为转移的。”这是上题第二问的标准答案。从这一点上，倒奶似乎无可避免。而且这个答案也上题最后一问也矛盾，政府不可能改变经济规律的客观性。

总之，倒奶似乎也可以接受。但是我并不这样认为，欧美倒奶情有可原，是乳品企业的无奈之举。可在中国倒奶是中国乳品企业不善于思考的结果。

毋庸置疑，美国在上个世纪30年代，早已有饮用牛奶的习惯。当时美国的乳品企业处于蓬勃发展时期。牛奶是饮食的重要组成部分。换句话说，此时的美国牛奶消费者已经养成了喝牛奶的习惯。但此时此刻在中国不是这样，中国除了大中型城市之外，很多人并没有饮用牛奶的习惯。食品消费群体的形成需要一个“养成”的过程，尤其涉及到饮食结构的食品，市场需要一段时间来培育。比如可口可乐，是因为美军士兵才大行其道。也就是说，中国人的牛奶消费习惯还没有养成，这正式一个促进牛奶消费习惯形成的大好时机，你倒奶干什么？哪怕你送给民众消费，也为乳业未来的发展奠定了市场基础。尤其是广大农村，只有80%中国人形成喝牛奶的习惯，中国乳业的发展高峰才算真正的到来。

其实不是想说倒奶，我是说发放优惠券促进奶制品消费的问题。

• 二、优惠券

我们似乎还从没有享受过政府发送优惠券的好处。在当前奶业低迷的情况下，发放优惠券，促进奶业消费已经成了很多人的共识，我并不像重复精英的言论，我觉得，发送优惠券的目的不是促进消费，而是改变人们的饮食习惯，增加人们饮食中牛奶的比例。这才是真正的目的，所有发送乳品消费优惠券的方法都要围绕这个目的来完成，如果单纯的促进乳品消费，我倒认为不发送优惠券为好，理由同美国资本家。所以，在这个目的基础上，要注意如下问题：
1、优惠券发送对象、地点
这是正常思考的结果，发送优惠券第一个就要考虑发给谁，从上面的目的，应该发送给那些没有喝牛奶习惯但认为喝牛奶有益健康的人。这个条目继续讨论下去，那必然是按照收入分层，按照地区分布。而区分某一群体是否有消费牛奶的习惯也非常简单，看一下乳制品消费量就可以。
2、宣传
前面说优惠券要发给那些没有喝奶喜欢但认为喝奶有益的人群，哪么有多少人知道喝奶有益呢？这很难区分，就如统计广告的受众一样，永远也不可能精准，只能拉大网捕鱼，不停的宣传，用宣传来体现效果。这个我认为要由专门的研究机构或者行业协会来完成，而不能由政府完成，为什么？政府是最后一根稻草，是用来应急的。
3、约束
反对我观点的人有这样的理由：将优惠券发送给收入低的群体，他们会拿着优惠券来换取金钱，然后在换取他们更为需要的物品。这样就达不到改变饮食结构的目的。的确，这种现象不可避免，我们必须约束这种行为。最根本的是从优惠券发送设计和发送对象上约束。如果你给一个乞丐一张优惠券，他肯定要卖掉。但这个问题无可避免，只能降低发生的数量。以最大化的达到我们的目的。

其实，发送优惠券，改善人们的饮食结构，我还有另外一个目的。

• 三、奶酪的机会

奶酪会最终带动乳品行业发展，我想没有必要讨论这个问题，这显而易见。
—让我们下一篇posts在继续讨论吧。我的行业-2—–