未知味觉

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生活中从来不缺少小插曲。最近盛名鹊起的是地沟油。

地沟油之来龙去脉网上一搜便知，我只讨论几个类似技术的问题。

1、“全国有２００万吨到３００万吨“地沟油”回流餐桌！”这句话中的数字从何而来。

第一，从研究的角度讲，这种数据的跨度肯定很大，在当今没有技术手段鉴别地沟油(一会谈)的情况下，要统计出这个数据只能对比历年来油脂的消耗量与生产量加进口量的差。如果一年的消费量超过进口量及生产量，则肯定有规定之外的油脂流入市场，流入餐桌。第二，市场上低价油脂的价格，在排除不正当竞争、抢占市场的等经济因素外，我们就可以对这部分油脂的来源质疑，经过抽样统计，大约可以推论出这样的数据。同样，这样推出的数据肯定有很多误差，因为不可能面面俱到的进行全面检查。

2、地沟油能否检测

至今我未查看任何资料，但是这种油脂重新提取的简单工艺，应该在人大规模利用油脂后就有应用，只是当时并不晓得危害而已。因此，在其他国家必定有此先例。单纯从技术角度讲，地沟油虽然没有检测标准，但实际是可以检测的，通过氧化值、反式脂肪酸含量等参数应该很容易判断。这不是技术问题。至于某些国家监督部门拿现有的食用油标准检测地沟油，的确可能通过检验。可能因为标准落后，那些检测指标不能全面反映油脂的营养、安全状况，也可能地沟油生产手段中考虑了检测的内容。比如降低氧化值等手段。

3、地沟油的危害

我没有检测过地沟油中的黄曲霉毒素，不过在假设已有地沟油大量流回餐桌的前提下，目前没有发生黄曲霉毒素中毒的安全事件情况下，说明地沟油中黄曲霉毒素的确还没有可怕到那种程度，我比较同意范志红教授的观点，是地沟油在加工过程中，油脂在高温条件下发生的异构化、聚合、酯化、裂解环化产物，如反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量增加导致其不安全和失去本该有的营养价值。至于说地沟油与多种疾病有关，这大约是肯定的。

4、消费者如何鉴别地沟油

上面说技术手段肯定可以检测地沟油，那是国家监管机构和拥有仪器设备单位能干的事情，普通老百姓如何鉴别地沟油呢？已经有人给出答案，不过我觉得那简直是糊弄人的小儿科。从外观上看，地沟油肯定很难鉴别，无论是闻、听、看、品。这是仪器该干的活。而且，要是我卖地沟油的话，即使我生产的地沟油质量不好，我也会购买一些正常质量的油脂，掺进地沟油再卖，更何况单纯从工艺的角度就能实现与正常食用油感官一样？一般我们家常使用的植物油在室温下应该是液态半透明的，在温度15℃时，仍然不浑浊，而地沟油虽然室温也可能清澈透明，但在10-15℃是会有絮状物出现，主要是饱和脂肪酸含量高的缘故。除此之外，消费者大概没有别的办法检测是否为地沟油。

5、地沟油的好处

如果地沟油不流会餐桌的话，地沟油回收利用我认为是很有意义的一件事情，因为地沟油应该热含量很高(未经查证)，或者是做生物柴油的好原料。这和倡导低碳经济、能源可持续的大方向一致。因此不应该一棒子打死地沟油回收企业，只是严格监管它就可以了。这也说明，我国垃圾回收制度、技术、企业需要政府扶持和监管，不能让拾荒大军承担起可持续发展的重任吧，呵呵。

6、地沟油的定义

我看到有人讨论地沟油定义，甚至有人区分了地沟油和餐馆直接把省油加热利用的油。其实他们是一样的概念，我们要加强重制食用油的监管，而不仅是地沟油。因此，地沟油应该指回收经过烹调加工的食用油、经过加热、氢化等手段，重新流向食用油市场的产品。

其实这个题目我已思考很久，但始终不得其法，这题目翻译成最简单的题目就是，假设酸奶的平均价格是5元，你花15元买的一瓶酸奶，是不是比我花5元买的酸奶更安全？我没有答案是因为这里涉及到经济问题，不是单纯从技术角度就可以解决的。但是我始终想讨论一下这个问题，而且从技术的角度。我这样说的意思是尽可能让我讨论的内容集中，而不被那些专家几个跳跃的思维打断。

我有一个思维习惯，在讨论一个问题的时候，我总要把这个问题的概念弄明白，先了解概念的内涵和外延，然后再讨论。据此，先让我们看一段资料：

“食品安全”是食品行业的一个新名词，对其确切的定义目前尚无定论。国际级国家有关部门也正在积极调研，以期对食品安全下一个准确的定义。下面是对食品安全的几种参考定义：

1、食品安全是指食品及其生产经营和消费等活动不存在对人体健康现实的或潜在的损害。

2、食品安全是指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。食品安全的范围包括食品数量安全、食品质量安全、食品卫生安全。

3、食品安全从广义上来说是“食品在食用时完全无有害物质和无微生物的污染”，从狭义上来讲是“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生可观测到的不良反应”。不良反应包括一般毒性和特异性毒性，也包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期微量摄入所导致的慢性毒性，例如致癌和致畸性等。

4、食品安全是指食品（食物）的生产、加工、包装、储藏、运输、销售和消费等活动符合强制性标准和要求，不存在可能危害人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者后代的隐患。

5、食品安全是指食品不存在对人体健康造成现实的或潜在的侵害的一种状态。

6、国际食品卫生法典委员会（CAC）对食品安全的定义是，消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。

7、世界粮农组织(WFO)对食品安全的定义：“粮食安全是为每个人在任何时候都能得到安全的和富有营养的食物，以维持一种健康、活跃的生活”。

并非这里有大段的空白供我把这些繁琐的，意义重复的定义反复罗列，而是我想告诉你，食品安全定义的发展，似乎随着人类对这儿社会的认识发展而发展，当然，似乎每一个科学概念都应如此，所以我们必须把这些概念整理正一个简短的句子，那就是：
食品安全指，特定消费者摄取的食品，在现有的科学研究水平看，对该消费者无危害。

这里面有几个核心问题。
第一，科学研究水平，我们常常抱怨为什么现在的污染物越来越多？，现在有毒的食品为什么这么多？其实这都拜科学发展水平所赐，人们更为精确的认识了自然界，认识了我们的食物。比如甜味剂，一开始人们用比蔗糖甜500倍的糖精钠，后来科学研究发现糖精钠对人体有害，于是禁用糖精钠。这就是科学研究进步的结果。所有昨天安全，今天不安全，明天禁用的物质带来的安全问题，都是通过科学研究结果的来的。当然，也不排除，在长远看，人类基因变化导致的对原本无害的物质对人体有害。
第二，特定消费者，比如西瓜，一般成年人每天摄入500g没有问题，但对糖尿病患者来说，摄入500g对他就是不安全的。即使排除上面谈到的一点，抛弃消费者而单独谈论食品安全问题，无异于对牛弹琴，凭栏寄愁，没有着力点。比如，2008年三聚氰胺奶粉，出问题的是婴儿乳粉，而婴儿乳粉是婴儿的唯一食物，从量上超出了人体的耐受度，而且三聚氰胺不能为人体代谢，从而造成肾脏器官病变。
第三，无危害，这和第一条科学研究水平密切相关，这更多的是从毒理学的安全角度来谈论问题。科学的角度更多是研究食品的成分对人是否有危害，及对哪一类人有危害。那是不是所，我们要求食品中的每一种成分都必须是对人体无害的呢？这就涉及到概念中隐藏的一个问题，量的问题。其实，人类吃的食物中任意一种成分提取出来，增加十倍或者一百倍后由人体摄入，都有害。比如，锌，钙等微量元素。所以，我们危害就不能从单一的食品成分出发来考虑问题，而把你摄入的食品作为一个整体来考虑。比如，一个馒头，一瓶奶，在这个基础上，在考虑食物中具体成分对人体的危害。嗯，这里真正体现了“整体理解，然后掰开了，揉碎了再理解”

我们讨论了半天，还没讨论到核心问题，到底有没有更安全的食品呢？孙子兵法最牛逼的一法就是不战而屈人之兵，我讲课的时候也想如此，如果能达到不讲而使之明理，那简直是最高境界，所以我讲课的时候看似跑题，实际上跑多远是为了圈出你理解场地。就像现在，也许你还没有确切的答案，不过你可以按照自己的理解判断一下，到底有没有更安全的食品。我们都习惯于接受知识，而不是去获得知识，这其中的差别就是，获得是主动的，是经过你独立、认真、正确的思考得到的。

到底有没有更安全的食品？我们还要去食品生产环节考察一番。当然我们的前提是国家的各级监管机构具体实施了其职能的前提下，之所以说食品安全问题是一个新问题，尤其在中国，那是因为对于一个国家的政府来讲，为民众提供安全、营养、健康的食品是其最重要的职责之一。而现代的政治经济制度最近几百年的事情。比人类尝草辩毒的日子短得多。

所有的食品生产都可以简单的归结为，原材料→加工工艺→产品这一简单的公式。这里你可以看到，如果原材料对人体没有影响危害，加工工艺没有引入其他危害成分的话，比如包装，那么这个食品就是安全的。认真的将，任何一种用来制作食物的原料，人肯定可以食用，只是食用的量不同而已。比如制作馒头的淀粉，你可以吃很多，而制作馒头用的添加剂，你就不能吃得太多，但是把做一个馒头用的添加剂用水溶解了喝掉肯定是不出问题。虽然很多同样的产品采用了不同的加工工艺，甚至原料，引入了不同的食品添加剂，但是只要这些原料、添加剂符合国家要求(科学研究的结果)，只要加工工艺不会改变、富集原材料成分，那产品就应该是安全的。从技术上讲，不同的原料，生产工艺导致了价格的本质，价值的差异。但是他们都是安全的。而且，在一个合格的政府监管体制下，一个食品厂的生产工艺，都经过科学论证，产品及产品的信息在政府相关部门备案。当然，这一切都是在政府监管体系有效运行的前提下。

也许到此你已经有了答案，的确，从技术角度来说，没有更安全的食品，只有安全的食品和不安全的食品之分。不要把食品安全问题和质量问题混为一谈。同一种原料可以因为质量不同而卖出不同的价格，但是质量好并不代表更安全。你有钱，天天喝特仑苏，你没钱，天天喝鲜奶，都不存在安全问题。别期望用高价买到更安全的食品。不过，你也许可以买到质量更好的食品，我说的是也许。

食品安全之所以是个大问题，是因为涉及到政治问题。一个政府有保障国民获得安全、廉价食品的责任。这也是一个政府执政稳定的根基，因此，无论在哪个国家，什么样的政府，不把食品安全问题当做头等大事，肯定是不合格的政府。我们的政府已经注意到了这个问题。2009年6月1日颁布的食品安全法中详细的规定，已经尽可能的去防止，或者说制止食品安全问题。在一个努力完善法律制度的政府监管下，政策得力，也没有更安全的食品。

也许您还有一个疑问，为什么当下，出现安全问题的食品都是低价食品呢？三聚氰胺奶粉是，各种小食品也是。问题到底出现在哪里呢？这里肯定有政府监管部门的责任，当然也有你的责任，尤其当你购买的食品逃离于监管之外，有此带来的食品安全问题是否该由你负主要责任呢？要购买在监管制度一下的食品，我想，未来如果你购买监管制度之内的产品而导致的危害，比如疾病，政府会进行赔偿。但是从生产者的角度，强加于企业的高昂的监管费用带来食品价格的增长，而导致低收入人群无法购买安全的食品，或者不得不购买有利于监管制度之外的产品，那就是另外一个问题了。

松鼠会投名状。

嘴唇的红色是热烈的红色，它狂野，冷艳。时而惊心动魄玉石俱焚，时而烈炙如火，化蚀千年的冰霜，时而化做一汪春水，映照你心里重重叠叠的春意。

嘴唇为什么这样红？首先它有物质基础。无论是红嘴唇还是蓝嘴唇，都是血液的颜色。嘴唇的皮肤非常薄，里面丰富的毛细血管充满了血液，当你感到兴奋的时候，你的嘴唇是鲜红的，当你感到寒冷或者缺氧的时候，你的嘴唇就会变成紫色甚至蓝色，这就是为什么尸体的嘴唇是蓝色，为什么电影里鬼是蓝嘴唇的原因。

嘴唇为什么这样红？有它生理上的需要。嘴唇是食物进入人体的第一道屏障，嘴唇上的感觉神经必须有足够的敏感程度，能迅速感知凉、热、软、硬，判定食物是否可以接受，保证我们的祖先选择自己喜欢的食物。因此嘴唇上的皮肤才进化得非常薄，让感觉神经几乎和食物直接接触。嘴唇里有非常精巧的肌肉，能做出很多细微的动作，帮助我们咀嚼食物，发出声音。这些都需要足够的血液给神经和肌肉供给养分。

嘴唇为什么这样红？其他动物的唇为什么不是红色？那是因为人类自有他的妙用。嘴唇和眼睛是人脸上主要表达情感的器官，从网络聊天符号“:)”中你也能看出一些端倪。性心理学家认为，女人的面孔的性吸引能力，与青春期和青年期的荷尔蒙有紧密联系。和导致男人面部结构变得粗犷的雄性激素不同，女性的雌激素使女性在青春期保持“孩子气”、有朝气、细腻的面孔结构。从而形成“倚门回首，却把青梅嗅”地娇羞与可爱。在人的行为科学研究中，心理学家认为一个女人的嘴唇代表她有旺盛的生育能力。而由性心理学家主导的调查也发现，男人认为嘴唇红润丰满比干瘪的嘴唇具有更大的吸引力。从动物角度讲，女人的嘴唇对男人的性吸引力，是因为嘴唇是女性健康和生育能力强的生理指标。因此，从进化论的观点来考察，人的嘴唇逐渐变得殷红，并保留下来。

嘴唇为什么这样红？人的嘴唇有很多种象征意义，酒未沾唇诗先醉，有很多嘴唇有关的故事和心理活动。在某些文化中，嘴唇被认为是第二性器官，鲜艳的红色更容易激起人的性欲。当“病起恹恹，画堂花谢添憔悴”时，女性会用红色的染料保持唇的鲜红，来证明岁月和雌性激素都不曾溜走。现代女性把嘴唇涂抹成各种颜色，也是“露浓花瘦”，“渐消残酒”，“掩妆无语，的是消凝处”，痴想年华留住。

嘴唇这样红，是结构使然，是功能需求，是进化的结果，是美丽的结果。

很多人去超市买酸奶的时候，都只买离生产日期最近的。有些人甚至形成心理疾病，差一点都不买。其实大可不必，随着酸奶储存时间延长，酸度会逐渐降低，也就是吃起来越来越酸，除此之外，风味、质构仅有微小变化，而所谓的危险系数，也不会超过质控的范围。当然，我指的是规范的冷链储藏销售，如果你购买酸奶的时候不是在冷链状态下，也就是放在超市的冷藏冰柜里，我建议你还是买距离生产日期2天之内的为好。正常酸奶生产完成后，要放到冷库中进行“熟化”，使其风味达到最佳。在超市的冷链中，这样的熟化过程也在持续的进行着，所以你大可以尝试不同日期的酸奶，如果你口味真的刁钻的话，你没准能找到一个最适合你的酸奶酸度和滋气味。
下图来自http://www.stilltasty.com/，我把多图叠加到一起，看起来更为明显。这里有几个概念澄清一下，冷冻指温度在-17℃以下，冷藏室在1-5℃之间。当然，开盖也并不是指敞开的放入冰箱内，而是放到一个密封的盒里。

酸奶中，最可能生长的是霉菌，一旦发现霉菌生长，就要丢弃，不能饮用。酸奶的pH大约是4.5左右，因此一些常见的致病菌很少生长，但是当冷冻后的酸奶冻融后要立即饮用，不能存放。

最近黑龙江电视台有个广告是蔬菜清洗机，广告过程是这样，先说现在农药残留很厉害，说明人食用后果多严重，然后镜头一转，用蔬菜清洗机清洗蔬菜产生了大量的泡沫，然后有西装革履的某教授出来说明这就是残留的农药，搞的大家都很恐惧。这样的广告超多，不过鉴于身边的人给我电话问我这个东西的可信性，我才特意写出来。从营销的角度来讲，这个角度选择的好，但是从科学的角度，简直是在愚弄人，至少洗出那些农药泡沫是愚弄人。

的确，目前农药残留在某些地区的确很严重，但是大超市的蔬菜还是值得信任的。我们就说说用这个机器能不能把农药清洗干净。农药残留在果蔬上简单来说分为两种，一种是果蔬表面的，一种是果蔬内部的，也就是撒在蔬菜表面后，被蔬菜代谢到体内。农药的溶解性质也可以分成两种，一种是溶于水的，一种是不溶于水或者微溶于水，而溶于有机溶剂的。有机溶剂，比如你在水中加入洗涤剂，那么水溶液的特点就接近于有机溶剂了。

先说水果表面的农药，很显然，这通过水，或者加了洗涤剂的水就可以洗干净。农药绝大多数都是溶于水的，因此用清水多洗几遍就基本能洗干净。如果你想加点洗涤剂，当然可以洗的更干净，但是你要把洗涤剂洗干净了。从这个角度看，那个盆，放点清水就是一个蔬菜清洗机了。

再说水果内部的农药，这不是简单用机器就洗出来的，如果真有这样一台能把农药残留从果蔬内部洗出来的机器，那搞农药残留测定的人可是太高兴了。在测定果蔬中的农药残留时，要通过非常复杂的方法才能从水果中将农药提取出来。如果不将水果破碎，很难讲水果内部的农残“洗”出来，之所以破碎才能提取出来，是因为果蔬内部的农药是滞留在果蔬的细胞内的，破碎水果，是为了破碎水果的细胞，这样才能讲农药残留提取出来。一种果蔬就是由各种细胞组成的。而果蔬细胞内的农药残留很难提取出来的主要原因是细胞壁的存在，说过细胞壁的存在就是为了保护自身，目前还没有什么手段在不破坏细胞壁的情况下，提取出细胞内的成分，因为这违背了能量平衡的原理。

1.什么是食品过敏？

当一些人吃某一种食品，即使是一点点，就会产生过敏反应。例如发疹子(rash),流鼻水(runny nose)，眼睛发痒(itchy eyes）。其中一些人甚至有一些严重的反应或导致死亡。这种类型的反应称为过敏反应(anaphylaxis)-an-a-fi-LAK-sis。而引起这种反应的食物称为食物过敏原，他们通常是食品的蛋白部分，也称为食物蛋白。

2.那些食品会引起过敏反应？

对于孩子，有六种食品会引起过敏反应：

乳/蛋/花生/小麦/大豆/树上的坚果，像核桃等。

食物无论生熟都会引起过敏反应，也就是说，将食物煮熟并不能避免引起过敏反应。对于成年人，四种食物会引起食物过敏：

花生/树上的坚果，像核桃等/鱼/甲壳类动物

3.什么人容易食物过敏？能阻止它们发生吗？

一旦你有食物过敏，没有任何药物来治疗食物过敏。如果你对某种食物过敏，解决问题的唯一途径就是不吃这种食物。母乳喂养的婴儿很少有食物过敏，另外一个避免幼儿有食物过敏的方法是推迟幼儿食用容易引起过敏食物的时间，比如：

1)  婴儿六个月之前不要喂食固体食物，直到幼儿1岁才能喂食他们其他的牛乳及乳制品，比如酸奶和干酪。

2)幼儿2岁前不要喂食蛋。

3) 三岁前，幼儿不应该吃花生坚果和鱼。

当然，最好和你的医生谈论幼儿喂食计划。

4.我怎样才能知道我是否有食物过敏？

如果你觉得自己对某一种食物过敏，变态反应症的专科医师(allergist/immunologist)通过做测试就可以知道，你对那种食物过敏。在国内，内科就可以进行这项测试。

5.食物过敏的症状(sign)是什么？

如果你对某种食物过敏，你的身体会有一下集中症状：

1)你的皮肤可能变红，发痒(itchy)或者发展成皮疹(rash)。

2) 你还可能会鼻塞、流鼻涕，你还可能打喷嚏，还可能眼睛发痒甚至流泪。

3)你还可能呕吐(vomit)，胃痉挛(stomach cramp)或腹泻(diarrhea)。

6. 食物过敏有多危险？

食物过敏会导致死亡。由于过敏引起的对生命有威胁的反应称为过敏反应。如果你有如下症状，请你一定要求助亲人或者拨打急诊电话120.

1) 声音嘶哑（hoarseness）、喉咙发紧(chroat  tightness)或者喉咙有肿块。

2)打喷嚏(wheezing)、胸部发紧（chest tightness）呼吸困难(a hard time breathing)。

3) 手(hand)、脚(foot)、嘴唇(lip)、头皮(scalp)有麻刺感。

7.如果我对一种或者多种食物过敏我该怎么办？

避免食用引起过敏的食物。例如你对乳过敏，那就避免喝酸奶吃冰激凌及其他用乳做的食物。这听起来简单，由于一种食品经常作为另外一种食品的配料，很难知道食物中具体是什么蛋白质。不过食品标签可以帮助你，如果你食物过敏，就一定要仔细读它，如果你发现你过敏食物在食品标签里，就不要吃。但是，一些食品的配料经常有不同的名字，我在下面列出一些：

乳蛋白(Milk proteins)：

1)  酪蛋白(Casein), 酪蛋白酸盐(caseinates), 凝乳蛋白(rennet casein)

2)乳白蛋白(Lactalbumin), 乳白蛋白磷酸盐(lactalbumin phosphate), 乳球蛋白(lactoglobulin), 乳糖(lactulose)

蛋蛋白(Egg proteins):

1) 清蛋白，白蛋白(Albumin, also spelled albumen)

2) 蛋白与糖的混合物(Meringue)或蛋白糖粉（meringue powder）

3)蛋黄素，也称卵磷脂（lecithin）;

上文部分出自这里。

老婆，你好，

为了让你更方便的阅读我带回家的资料，以及更好的了解我是做什么的，其实最关键是避免你让人忽悠，我拼凑了下面这篇小文，请你笑纳。

我没有查阅科学史之类的书籍来准确的为自然科学定义，不是我懒，是因为我怕它里面的定义太过艰深。谈这个问题之前，我们必须先澄清一个众所周知的问题，世界是物质的。嗯，这是讨论所有问题，以及自然科学存在的基础。那些物质的东西，以及这些物质之间的相互作用，构成了我们的世界。自然科学就是研究这些，研究自然界中自然存在的物质和这些物质之间的关系。当然，有时科学也研究“并不存在的”物质，这就涉及到对物质研究的一个方法，探寻这个世界的物质组成。所以，不能说研究“并不存在的”物质，比如黑洞，比如现代科学才发现的原子。而应该说，研究科学上未曾发现的物质。这说明那些物质是存在的。这些东西深究起来设计自然科学研究的一个方法，就是假设法，就像很多女人假设丈夫有外遇而拼命打扮一样，科学家有时候首先要猜测某种物质存在，然后在通过种种迹象来证明这种物质存在。如果证明失败，只能证明这种物质不存在，而不能说“科学家研究了并不存在的”物质。刚才还说道物质之间的关系也是科学研究的对象，让我们 在下一条谈。

2、那些所谓的营养知识和营养品

让我们来谈谈关系，所有的营养产品都会把自己形容的功能完备，就像所有化妆品广告忽悠你们一样。当每提到一种产品及其牛逼的功能时，起作用的是产品没错，但是肯定有一种物质，产品的主要成分充当了牛逼的角色。比如某某产品里面的松果体素，比如某牛逼饮料里的大量咖啡因含量。是这种物质，对人体产生了某种影响，因此才有健康功效。所以如果一个产品单纯的吹嘘自己多好没用，你得让她说明，到底是什么东西起了作用，没有告诉你的，或者讳莫如深的，都是骗子。最关键是别听那些无量商家什么枸杞人参大枣桂皮鲍鱼海参的瞎唬一通，每种物质的营养功效不同，而且必须一定量才能起作用，这样瞎搞，纯粹就是为了蒙人。中医本来还有点可取之处，都让这帮SB给糟蹋了。刚才说关系，还说一定量才能起作用。营养品中的某种成分对人体产生了某种有益的影响，这影响的产生是由这种物质与身体内某个代谢过程，某个物质的关系决定的。也正因为如此，就如你吃药要有量一样，这些营养品也只有达到一定量才能起作用。而且，就像美少女擦三斤雪花膏就变成猪八戒一样，量大了会一样造成伤害。中医讲过犹不及，倒是非常有道理的。说到这里，我们得说说人体这个也许世界上最复杂的器件了。

3、复杂的人体

到目前未知，人们对自己了解的并不多。虽然与我们过去对自己的了解相比，现在是大大进步了。但是实际上，我们不知道也成倍的增长，以前知道的比不知道的多，现在不知道的比知道的多。正因为人体的精细和复杂，所以现在医生治病是因症治疗，而非从因治疗。人体内的代谢、调控的物质和方式多种多样。那些营养物质进入人体后，总会以某种方式作用与人体，如果这些所谓的营养物质把本身正常的代谢搞乱后，人的开始得病了。这就是有些人吃了某高钙片导致骨质钙化的原因。把原来正常的人体给弄乱了。

4、什么的是科学的

其实这的确是很难回答的问题，因为科学是不断发展的。科学也在不断否定自己的过程中发展。就像原来冥王星是九大行星之一，后来人的研究水平上去了，发现是是这么回事，就把它给降格了一样。但是是不是科学的，还是很好判断的。首先，科学的肯定是客观的而非主观的。所以别让厂家搞几个明星扭扭脖子就证明药好的广告给忽悠了。明星的脖子到底怎么好的，谁也不知道。那啥是客观的呢？难道是现在药品厂家搞的什么之找平民做广告的策略吗？非也，客观是一族数据，是国家权威部门的认定。虽然国家也偶尔忽悠我们，但是我们不信他，信别人更没谱。所以那些打着什么准字号的东西千万别信，那个准是没准的准。其次，科学是真实的。这像一句废话，不过，有些营养品的宣传声称吃了它能大变活人，从40岁变成20岁。这就是不真实的，因为是不复合常理的。所以，不真实就是不复合常理，比如，某减肥药说是每天大鱼大肉，还能每月瘦20斤。从能量平衡的角度来说，除非热量不吸收，就是吃进去的东西一点不留的排出体外，否则就违背了能量平衡定律。因为不能违背能量平衡定律，所以，要么广告是假的，要么吃进去的东西真的不吸收，这二者同样有大害处。

好了，今天就说这些。

1、 咖喱，咖喱是音译字，英语是curry，来自于印度南方泰米尔土音。咖喱是一种用印度原产的多种香料做成的调味品。
2、 他的配方：芫荽，占4%；茴香，占2%，这里茴香并非中国饮食中的八角大料茴香，是一种印度特有的，具有甜香味类似稗草籽样果实；葫芦巴，占10%，一种多用途香料，香味浓烈，味道独特，称黄色，是一种多年生豆科植物，主要成分为姜黄；黑芥末，占10%，具有强烈的香辛味；姜黄，占5%，味道辛辣，略苦；地姜，占5%，姜科植物，类似于国内的生姜。
3、 各地配方不一样，如马来西亚咖喱，斯里兰卡咖喱，香味也各有特点。但基本上都已香辛料组成，形成特有的想起，国内咖喱问大多以黄姜，桂皮，八角，丁香为主料研磨，或炒制后研磨而成。
4、 咖喱粉配方各有不同，不过目前商品化的咖喱粉大多以英国C&B公司的配方为基准，按照该公司配方，以芳香性为主体的香辛料占26%以上，以辛辣为主体的香辛料占26%以上，姜黄等着色性香料在30%以上，其他香味料，如陈皮占18%以下。其中尤以人本产的香辛料品种多，有的多达40几种。
5、 咖喱粉的生产工艺如下：
各种香辛料→挑选→粉碎→过筛→计量混合计量混合→调配→加热焙炒→贮存熟制→一抛光→过筛→咖喱粉→计量包装→产品，常见配方如下：

6、 除咖喱粉外，还有多种咖喱制品，如咖喱糊，咖喱汁，咖喱精油等。都是在咖喱粉的基础上进行一些加工，如咖喱糊，就是加入淀粉和食品胶，经过杀菌形成的糊状咖喱调味品。
7、 咖喱粉具有很好的抗菌作用，对引起食品腐败的大肠杆菌，黄曲霉等均具有较好的抑菌效果。
8、 有人对咖喱精油进行过质谱分析，发现含量次序如下，大茴香脑，27%；α-姜烯，15%；倍半水芹烯，15%，郁金酮，12%，丁香酚，6%等，其中醛酮类约占一半，烯类预展35%，醇酚类约占7%，醚类1%。这些是形成想起的主要成分，也是起到抗菌效果的生力军。
9、 也源于咖喱的灭菌作用和刺激性气味，咖喱还具有抵御伤风感冒的作用。但是这一点仁者见仁智者见智，没有定理。就如受了风寒喝点姜汤驱寒一样，搞到中西医之争那是大没意思。

在和菜头那里看到，他也是转的，感觉非常不错，转帖到这里。

有一天，一位其貌不扬的男士，带着一位十分艳丽的OL，来到Causeway Bay一家LV店。他为OL选了一价值6万5元的LV handbag。
　　
付款时，男士掏出支票本，十分潇洒地签了一张支票。店员有些为难，因为这对夫妇是第一次来店购物。
　　
男士看穿了店员的心思，十分冷静地对店员说： “我感觉到，您担心这是一张是空头支票，对吗？今天是周六，银行关门。我建议您把支票和handbag都留下。等到星期一支票兑现之后，再请你们把 handbag 送到这位小姐的府上。您看这样行不行？”
　　
店员放了下心来，欣然地接受了这个建议，并且大方的承诺，递送handbag的费用由该店承担，他本人将会亲自把这件事情给办妥。
　　
星期一，店员拿着支票去银行入账，支票果真是张空头支票！愤怒的店员打电话给那位顾客，客户对他说： “这没有什么要紧啊！你和我都没有损失。上星期六的晚上我已经同那个女孩上床了！哦，多谢您的合作。”

这个故事揭示了次贷危机的本质。人们在对未来收益充满良好预期的时候，对于可能加大风险缺乏防范意识。美女认为周一六万多LV就到家了，自然也就放松了警惕，认为ONS的投资是值得的，对于投入产出的预期是建立在一个具有巨大不确定风险的情况下的。而对未来收益预期的包装则是这些投资机构最擅长的事情。中国的股民大多跟这个美女一样，所以亏钱基本上是活该，没有这些人，股市赚谁的钱呢。而媒体和分析家们，往往在其中扮演了LV店员的配合角色。

OL：Office Lady：白领丽人
Causeway Bay：香港铜锣湾
ONS=419=One night standing：一夜情

三聚氰胺尘嚣未定，阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)又开始展露风骚。下面是这位毒辣MM的一些资料。
下图是大肠埃希杆菌的电镜图片，而非阪崎氏肠道杆菌。

阪崎肠杆菌(E. sakazakii)是人和动物肠道内寄生的一种革兰氏阴性无芽孢粗短杆菌, 作为肠杆菌科的一种, 一直被称为黄色阴沟肠杆菌(Enterobacter cloaca),直到1980年才被Farmer等人更名为阪崎肠杆菌, 该菌是肠道正常菌群的一种, 在一定条件下可引起人和动物致病，为条件致病菌。新生儿、早产儿为易感人群。新生儿恶性感染后, 死亡率高达40%~80%。常见感染疾病为新生儿脑膜炎、新生儿坏死性小肠结肠炎、败血症等。中国阜阳奶粉事件中, 阪崎肠杆菌的感染率为12.6%。但到目前为止，我国未出现这类婴儿感染事例，但2002 年11月国家质检总局发布公告，在某一进口品牌的婴儿配方奶粉中检测出阪崎氏肠道杆菌，要求限令召回，对已抵达上海、深圳的，当地检疫局进行监督销毁处理。

下面说说它和乳粉的关系。

阪崎氏肠道杆菌能耐高温，即使在加工婴儿配方奶粉过程中经过高温处理也能存活。目前污染源并不清楚，被污染的奶粉，可能是生产线上受污染，阪崎氏肠道杆菌在夏季最适宜迅速生长，在婴儿配方奶粉及一些乳制品中易出现。虽然国外也偶有阪崎氏肠道杆菌感染成年人的报道，但成年患者经适当的抗生素治疗后均可治愈。

下面是国外发生阪崎氏肠道杆菌污染的事件。

1.美国Himelright（2002）报道，2001年4月在田纳西州，一个出生时只有33.5 周，1.27kg 的早产男婴，由于呼吸困难而在Cesearian地区入院，出生11d后，婴儿发病9d后夭折，被诊断为致命性的脑膜炎。为确定这重要的感染源，对49 名婴儿的粪尿采样检测，发现有10份样品阪崎氏肠道杆菌呈阳性，进一步分析确定是食用了污染有阪崎氏肠道杆菌的婴儿配方奶粉。将医院中使用的已开启的和未开启的奶粉罐采样培养，结果两种样品中E.Sakazakii呈阳性，而水和培养基呈阴性。这批奶粉于2002 年3 月29 日被厂家收回。

2.比利时VanAcker（2001）报道，在1998年有12名新生儿出现坏死性肠炎，其中6～12例的血样中分离到
已知污染了婴儿配方奶粉的阪崎氏肠道杆菌。当停止使用污染的奶粉后，没有新病例出现。但一对感到不适的双胞男婴，最终由于感染阪崎氏肠道杆菌严重而夭折。
3.冰岛Biering（1989）报道，在Rcylcjavik的国立大学医院，有3例由于阪崎氏肠道杆菌导致的新生儿脑膜炎病例，其中两个婴儿出生时正常，感染后虽经治疗得以存活，但有脑部损伤后遗症，另一个由于严重的心脏问题而死亡。追究原因，在医院中使用的婴儿配方奶粉中分离到阪崎氏肠道杆菌。
4.荷兰Muytens（1983）报道，在1977年到1983年6 年期间，有8例由于阪崎氏肠道杆菌引起的新生儿脑膜炎，2 例还同时有肠道坏死和脑膜炎。尽管用抗生素治疗，但致命率为75%。Muytens（1988）又报道，在来自35个国家的141个奶粉样品中，通过权威机构的质量检测，从中除分离到阪崎氏肠道杆菌外，还有聚团肠杆菌、阴沟肠杆菌和克雷伯氏肺炎菌等微生物。他们提示：对于这些病菌引起的感染，最重要的检测步骤是对正要使用或贮藏的婴儿配方奶粉进行检测。

以上资料，摘自期刊网范江平等人的文章。