三聚氰胺尘嚣未定，阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)又开始展露风骚。下面是这位毒辣MM的一些资料。
下图是大肠埃希杆菌的电镜图片，而非阪崎氏肠道杆菌。
阪崎肠杆菌(E. sakazakii)是人和动物肠道内寄生的一种革兰氏阴性无芽孢粗短杆菌, 作为肠杆菌科的一种, 一直被称为黄色阴沟肠杆菌(Enterobacter cloaca),直到1980年才被Farmer等人更名为阪崎肠杆菌, 该菌是肠道正常菌群的一种, 在一定条件下可引起人和动物致病，为条件致病菌。新生儿、早产儿为易感人群。新生儿恶性感染后, 死亡率高达40%~80%。常见感染疾病为新生儿脑膜炎、新生儿坏死性小肠结肠炎、败血症等。中国阜阳奶粉事件中, 阪崎肠杆菌的感染率为12.6%。但到目前为止，我国未出现这类婴儿感染事例，但2002 年11月国家质检总局发布公告，在某一进口品牌的婴儿配方奶粉中检测出阪崎氏肠道杆菌，要求限令召回，对已抵达上海、深圳的，当地检疫局进行监督销毁处理。
下面说说它和乳粉的关系。
阪崎氏肠道杆菌能耐高温，即使在加工婴儿配方奶粉过程中经过高温处理也能存活。目前污染源并不清楚，被污染的奶粉，可能是生产线上受污染，阪崎氏肠道杆菌在夏季最适宜迅速生长，在婴儿配方奶粉及一些乳制品中易出现。虽然国外也偶有阪崎氏肠道杆菌感染成年人的报道，但成年患者经适当的抗生素治疗后均可治愈。
下面是国外发生阪崎氏肠道杆菌污染的事件。
1.美国Himelright（2002）报道，2001年4月在田纳西州，一个出生时只有33.5 周，1.27kg 的早产男婴，由于呼吸困难而在Cesearian地区入院，出生11d后，婴儿发病9d后夭折，被诊断为致命性的脑膜炎。为确定这重要的感染源，对49 名婴儿的粪尿采样检测，发现有10份样品阪崎氏肠道杆菌呈阳性，进一步分析确定是食用了污染有阪崎氏肠道杆菌的婴儿配方奶粉。将医院中使用的已开启的和未开启的奶粉罐采样培养，结果两种样品中E.Sakazakii呈阳性，而水和培养基呈阴性。这批奶粉于2002 年3 月29 日被厂家收回。
2.比利时VanAcker（2001）报道，在1998年有12名新生儿出现坏死性肠炎，其中6～12例的血样中分离到
已知污染了婴儿配方奶粉的阪崎氏肠道杆菌。当停止使用污染的奶粉后，没有新病例出现。但一对感到不适的双胞男婴，最终由于感染阪崎氏肠道杆菌严重而夭折。
3.冰岛Biering（1989）报道，在Rcylcjavik的国立大学医院，有3例由于阪崎氏肠道杆菌导致的新生儿脑膜炎病例，其中两个婴儿出生时正常，感染后虽经治疗得以存活，但有脑部损伤后遗症，另一个由于严重的心脏问题而死亡。追究原因，在医院中使用的婴儿配方奶粉中分离到阪崎氏肠道杆菌。
4.荷兰Muytens（1983）报道，在1977年到1983年6 年期间，有8例由于阪崎氏肠道杆菌引起的新生儿脑膜炎，2 例还同时有肠道坏死和脑膜炎。尽管用抗生素治疗，但致命率为75%。Muytens（1988）又报道，在来自35个国家的141个奶粉样品中，通过权威机构的质量检测，从中除分离到阪崎氏肠道杆菌外，还有聚团肠杆菌、阴沟肠杆菌和克雷伯氏肺炎菌等微生物。他们提示：对于这些病菌引起的感染，最重要的检测步骤是对正要使用或贮藏的婴儿配方奶粉进行检测。
以上资料，摘自期刊网范江平等人的文章。
谁动了婴儿的奶瓶-1
这篇文章其实只为回答问题，回答三表哥的留言选登里的问题，这是网友不表在谁动了婴儿的奶瓶-1下面的留言。到网络上看看，众说纷纭，我就用我的知识来回答一些问题，作为谁动了婴儿的奶瓶-2。
三表哥里的留言说，奶粉中的三聚氰胺是尿素高温下转化出来的，我认为不可能。先让我们看看尿素生产三聚氰胺的工艺，如下：
(NH2)2CO → C3H6N6 + 6 NH3 + 3 CO2
按照反应条件不同，三聚氰胺合成工艺又可分为高压法(7-10MPa，370-450℃，液相)、低压法(0.5-1MPa，380-440℃，液相)和常压法(<0.3MPa，390℃，气相)三类。
这里温度最低也要在350°以上，而奶粉生产过程中，不可能达到如此高的温度。有人说是在喷粉塔内的高温下形成的，其实喷粉塔的温度并不是很高，最高也不会超过90℃，即使是90℃都会发生焦粉想象，就是奶粉过度加热导致的。的确，喷粉塔进风温度在180℃，这个温度原理三聚氰胺的形成温度不说，即使这个温度直接作用到奶粉，也是瞬间的，不是长久的。除了喷粉塔，乳粉生产中就是杀菌和浓缩的工段温度较高，但是也不会高到140℃以上，杀菌温度和浓缩温度，一般在70~120℃，而且，在高温和奶粉接触的时间很短。浓缩温度大约70℃。我这里所说的温度，都是往高说的，在实际的乳品加工中，比我列的温度还要低，这种温度下，怎么可能形成三聚氰胺？如果对上述描述有些模糊的，看下面这个喷粉流程图。
那三聚氰胺到底哪里来？我一直认为是原料奶中添加，目的是提高蛋白质，这似乎是众所周知的问题，但是某些奶粉监测含量居然达到2000多mg/kg，这种含量似乎仅仅在原料奶中下手脚是不够的。因为三聚氰胺微溶于水，在牛奶中的溶解度应该也不会太高，我没有验证。从这点上看，似乎是加工过程中污染或者恶意添加三聚氰胺。但是，如果加入三聚氰胺的同时，加入脂肪并进行搅拌，形成水包油型乳浊液也不是不可能。所以，此处无定论，但是我还是坚持以前的观点，为奶源控制问题。
刚才去土摩托的博客看了一下，他质疑“±”的问题，我认为也不正确，一般采用A±B的形式书写，后面的B代表标准误，只是一种含量表示形式，和单独用A一样，同样可以说明问题，而且此次监测样本并不多，很难得出统计意义上的标准误，所以使用A来表示，也无不可。还有一种B表示A上下的波动，比如5±0.1，这个0.1也是要在一定数量的基础上才能得出的，质监局只针对某个批次抽检10几个样本，不能形成如此精确的数据。置信区间也一样，并非几组数据就可以得出的。
另外还有一个检出限的问题，具体见这里。，这里0.09ppm也没什么毛病，ppm，英文是part per million，百万分之一，是浓度的单位，是10得-6次方。换成更容易理解的单位是0.09mg/kg，这种检出限，气质就完全可以达到，更何况液质？
看到很多人对三聚氰胺时间品头论足，刚刚sougou拼音用“sanjuqingan”还打不出“三聚氰胺”，这时居然已经可以了。从这方面就能说明这个化合物到底有多火。本文的标题是从别的地方借过来的，希望不涉及版权问题，呵呵。
现在大概已经毫无疑问了，和我最初的猜想一样，是在原料奶的过程中引入了三聚氰胺。要讨论谁动了婴儿的奶瓶，要从两个方面来讲，一是三聚氰胺的危害；二是引入三聚氰胺的原因。
首先我们先说一些基础的东西，在很多人的文章里，下面的问题都有些含混不清，我详细的解释一下，我尽量注明出处。
1、婴儿奶粉和普通奶粉又什么不同？这里的婴儿乳粉，我单纯指使用牛奶为主要原料的婴儿奶粉。
婴儿奶粉大家很了解了，那就是给婴儿喝的奶粉，虽然这个概念从科学上不可行，但是这样讲也无可厚非。而普通奶粉，主要有脱脂喝全脂两种，脱脂，就是脱去脂肪的意思，就是从原料奶中，将牛奶中固有的脂肪分离出去，使牛奶中包含较少的脂肪（脂肪含量不可能使零），用这种牛奶做成的奶粉，叫做脱脂奶粉，全脂奶粉当然不包括这道工序。除了这两种，还有甜奶粉，就是在奶粉中加入蔗糖后喷粉。下面看看普通奶粉的生产步骤：
原料乳验收、预处理、标准化——均质——热处理——真空浓缩——喷雾干燥——冷却——过筛——包装——装箱入库
更详细的说明见这里。这里标准化的含义，使对牛乳成分进行重新分配，目的是使生产出的产品质量具有稳定性。因为绝大多数奶粉使以喷雾干燥的生产方法生产的，所以我们经常用喷粉，来形容奶粉的生产过程，这个词以下我们会逐渐提到，婴儿奶粉生产过程也是如此，只是在某个步骤，改变，或者加入一些成分，目的是让奶粉更接近母乳。母乳使婴儿最好的食物，这毫无疑问，虽然前几年对此有误解，但是目前，大约从2006年，这种误解基本上消除了。但当发生母乳量不够，母亲患有某种疾病，身体较为虚弱等情况时，就必须使用婴儿乳粉。所以，婴儿奶粉和普通奶粉的最大的区别在于，成分的不同。
2、为什么三鹿奶粉能够上市，并且通过国家质检机构的检验？
写这个问题时看到太多情绪化的文章，包括一些杂志上，报纸上。还提到政府公信力的问题。我不想纠缠于此，只想说其中最大的原因。我绝对没有为其开脱的意思。
众所周知，社会上每出现一种商品，国家都要为此制定标准，来规范、监督企业的生产，对于食品来讲，最重要的目的时保障食品安全。大家可以产看任何一个国家标准，对产品的每个细部，都尽量详细的进行了规定，比如规范婴儿乳粉的是GB10765、GB10766系列，再说一遍，不仅仅婴儿乳粉，你所见到的绝大多数商品，都有相应的国家、行业等标准约束和规范着。大家可以下下载婴儿乳粉标准看一遍，里面的确详细规范了每个方面，比如规定中详细说明：黄曲霉毒素M1，不得检出，但是没有规定三聚氰胺不得检出。由此引发的问题就是，国家要按照规定的标准来检查和检测产品，没有规定的，相关质检部门就不检测。当然，这不是说不检测就可以任意添加，标准永远是落后的，对人体有毒有害的成分更不能出现的食品里，更何况是婴儿食品里。所以，三鹿奶粉能上市，不能全归责于质监部门，责任的确有。这就像日本偷袭美国珍珠港的事件，所有人都按部就班的工作，都没有对应该怀疑的现象体现出应有的怀疑，结果导致日本偷袭成功，日本几乎大获全胜。这绝非质监部门撒谎，知道问题不报的问题。
3、生产企业是如何保证牛奶安全的？
中国人一开始不喜欢痛打落水狗，后来让鲁迅这么一吆喝，中国人最擅长痛打落水狗，临了，还要踏上千万只脚，有一种“一刀切”的思维定式。对这件事，大家迅速怀疑到其他牛奶产品是否安全，并对生产过程中任意一个环节进行天马行空式的猜想。这就是这个问题设立的初衷。
众所周知，牛奶营养丰富，老幼皆宜，正因为如此，牛奶也是微生物的香饽饽。为了生产安全的牛奶产品，乳品企业做了很多道防范措施，基本上可以保证万无一失。
首先就是杀菌工艺，这个菌就是前面说的微生物（虽然在科学上不是这样，但是你绝对可以如此理解）。
ok，太晚了，明天继续。
阅读谁动了婴儿的奶瓶-2
奶粉的生产工艺流程
写此文的初衷:我们老板说,我们的科研要为我们所在的行业做贡献,贡献之一,就是对大众进行关于我们行业的科普宣传.
原料乳验收、预处理、标准化——均质——热处理——真空浓缩——喷雾干燥——冷却——过筛——包装——装箱入库
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