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生活中从来不缺少小插曲。最近盛名鹊起的是地沟油。
地沟油之来龙去脉网上一搜便知，我只讨论几个类似技术的问题。
1、“全国有２００万吨到３００万吨“地沟油”回流餐桌！”这句话中的数字从何而来。
第一，从研究的角度讲，这种数据的跨度肯定很大，在当今没有技术手段鉴别地沟油(一会谈)的情况下，要统计出这个数据只能对比历年来油脂的消耗量与生产量加进口量的差。如果一年的消费量超过进口量及生产量，则肯定有规定之外的油脂流入市场，流入餐桌。第二，市场上低价油脂的价格，在排除不正当竞争、抢占市场的等经济因素外，我们就可以对这部分油脂的来源质疑，经过抽样统计，大约可以推论出这样的数据。同样，这样推出的数据肯定有很多误差，因为不可能面面俱到的进行全面检查。
至今我未查看任何资料，但是这种油脂重新提取的简单工艺，应该在人大规模利用油脂后就有应用，只是当时并不晓得危害而已。因此，在其他国家必定有此先例。单纯从技术角度讲，地沟油虽然没有检测标准，但实际是可以检测的，通过氧化值、反式脂肪酸含量等参数应该很容易判断。这不是技术问题。至于某些国家监督部门拿现有的食用油标准检测地沟油，的确可能通过检验。可能因为标准落后，那些检测指标不能全面反映油脂的营养、安全状况，也可能地沟油生产手段中考虑了检测的内容。比如降低氧化值等手段。
我没有检测过地沟油中的黄曲霉毒素，不过在假设已有地沟油大量流回餐桌的前提下，目前没有发生黄曲霉毒素中毒的安全事件情况下，说明地沟油中黄曲霉毒素的确还没有可怕到那种程度，我比较同意范志红教授的观点，是地沟油在加工过程中，油脂在高温条件下发生的异构化、聚合、酯化、裂解环化产物，如反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量增加导致其不安全和失去本该有的营养价值。至于说地沟油与多种疾病有关，这大约是肯定的。
上面说技术手段肯定可以检测地沟油，那是国家监管机构和拥有仪器设备单位能干的事情，普通老百姓如何鉴别地沟油呢？已经有人给出答案，不过我觉得那简直是糊弄人的小儿科。从外观上看，地沟油肯定很难鉴别，无论是闻、听、看、品。这是仪器该干的活。而且，要是我卖地沟油的话，即使我生产的地沟油质量不好，我也会购买一些正常质量的油脂，掺进地沟油再卖，更何况单纯从工艺的角度就能实现与正常食用油感官一样？一般我们家常使用的植物油在室温下应该是液态半透明的，在温度15℃时，仍然不浑浊，而地沟油虽然室温也可能清澈透明，但在10-15℃是会有絮状物出现，主要是饱和脂肪酸含量高的缘故。除此之外，消费者大概没有别的办法检测是否为地沟油。
如果地沟油不流会餐桌的话，地沟油回收利用我认为是很有意义的一件事情，因为地沟油应该热含量很高(未经查证)，或者是做生物柴油的好原料。这和倡导低碳经济、能源可持续的大方向一致。因此不应该一棒子打死地沟油回收企业，只是严格监管它就可以了。这也说明，我国垃圾回收制度、技术、企业需要政府扶持和监管，不能让拾荒大军承担起可持续发展的重任吧，呵呵。
我看到有人讨论地沟油定义，甚至有人区分了地沟油和餐馆直接把省油加热利用的油。其实他们是一样的概念，我们要加强重制食用油的监管，而不仅是地沟油。因此，地沟油应该指回收经过烹调加工的食用油、经过加热、氢化等手段，重新流向食用油市场的产品。
不知道有几个会把题目读成“Ba Fen Shu Er”，其实正确应该读成"Ba Fen Shou"。注意是拼音而不是英文。
中国的哲学很有意思。水满则溢，月满则亏，能容物者，物乃能容。就连中国功夫里，都讲究用力不能用足，用足力量就容易给敌人留下破绽。。
我不是厨师，但是今天我想写点做饭的事情。
中国菜里面的做法，和中国文学，昆曲、武术一样，都有深深的中国文化的烙印，我不懂太多，也不敢妄自菲薄，就是生活中的一点感悟和思考，细想来韵味十足、回味绵长，忍不住写上几句。
做油炸花生米的时候，要在花生米八分熟儿的时候出锅，否则就会糊了。有些蔬菜做之前要焯一下，就是用开水烫一下，也要在菜还没有熟透之前就要捞出来，否则菜就加热过度，乱糟糟一团了。做鱼也一样，炖鱼的时候在鱼将要熟的时候停火，吃起来鱼肉又鲜又嫩，川菜水煮鱼就是用油温把鱼肉热熟的。东北家常菜主要为炖菜，常常不管时间，放到锅里15分钟完事，其实在菜八九分熟的时候出锅，是最香的时候。(你不要怕菜生，菜自身的余热就足以把菜加热熟了。)这和中国文化真是有一曲同工之妙。做人做事适可而止，天道忌盈，人事惧满，有盈则亏。花半开时最易赏，酒微酣时最为妙，若花已盛开、酒已烂醉，一切滋味就全无了。
营养上，刚刚煮熟的菜，也就是不过分加热的菜营养损失最小，吃起来不仅味道鲜美，营养价值高。很多营养素都是不耐高温不耐氧化的，长时间的炖煮等同于长时间加热，虽然不会超过100℃，但是90℃的高温，二十几分钟，也足以破坏营养成分。所以把菜煮到八九分熟，然后利用锅里的余热把菜加热熟，不仅味道鲜美，营养价值高，还能节省能源。
想那千古文章、得失寸心知。就像做菜也只要做倒八九分一样。出世做人，总要留有余地。富裕了十二代的河南康家，荣耀四百余年，横跨明，清，民国三朝，庄园内有一块《留余匾》，上书：
留耕道人四留铭云：留有余不尽之巧以还造化，留有余不尽之禄以还朝廷，留有余不尽之财以还百姓，留有余不尽之福以还子孙。盖造物忌盈，事太尽未有不贻后悔者。高景逸所云：临事让人一步自有余地，临财放宽一分自有余味。推之凡事皆然。坦园老伯以留余二字显其堂，盖取留耕道人之铭以示其子孙者。为题数语并取夏峰先生训其诸子之词括之曰：若辈知倡家之道乎？留余忌尽而已。时同治辛未端月朔，愚侄牛瑄敬题。
做饭时想起那句：“留有余不尽之巧以还造化，留有余不尽之禄以还朝廷，留有余不尽之财以还百姓，留有余不尽之福以还子孙。”那是吃来齿颊留香，想去自有余味。
千年文化难回味，有几人能与我共对。这次第，这心情，真是：
原来姹紫嫣红开遍，似这般都付与断壁残垣。良辰美景奈何天，赏心乐事谁家院。朝飞暮卷，云霞翠轩，雨丝风倦，烟波画船，锦屏人忒看这韶光贱。
春节回来，饮水机里的水已经快半个月没动了，于是决定清洗饮水机。在此之前，我倒从来没注意过这个玩意，不过好在有说明书。清洗完成后，让我对饮水机有了点感想。
先说怎么清洗，其实方法很简单，你买洗涤剂都有清洗方法，所以琐碎的我就不讲了，这里我告诉你几个需要注意的地方。
1、注意清洗出水口
因为老婆清洗过几次饮水机内胆，所以我拆开后发现内胆并不是很脏，但是出水口倒是脏的很，问老婆，老婆说从来没清洗过哪里。怪不得，我用厨房用的清洁布，缠到筷子上，擦出很多水垢，最可怕的是居然有菌斑。看来这个地方的清洗不容忽视。
2、把进水口拆下来清洗
这是所有说明书都没有告诉你的。为什么要拆下来呢？因为饮水机在设计的时候，在进水口的外面有一个可以容水的环形凹槽。我估计是用来透气的。如果不拆下来，你清洗的洗涤剂很容易溢到里面，如果不幸流到你的饮用水里，呵呵。:( ！
在清洗过程中发现我这台饮水机好几个地方设计的不合理，所以才把这个题目定位如何选一台好的饮水机。希望别人购买的时候能注意这几点。
1、功率及热水加热内胆大小
家里几口人，一次大概要喝多少开水，这样就计算出开水加热内胆的大小。不要听销售员忽悠功率小省电什么的，适合家里用的才真的省电。因为功率应该和加热内胆大小相应才行。所以你直接就挑加热内胆大小得了。
2、出水口形式
我的饮水机出水口是齐平口的管，这就有个问题，由于水的张力，水会滞留在出水开关和出水口之间的那一小段管中，这是细菌，霉菌滋生，水垢堆积的罪魁祸首。前面我也特意强调了，要清洗出水口。但是如果厂家聪明一点，把出水口设计成楔形，这样水就只留不住，所以你挑的时候要注意看，那个厂家聪明点真的设计成了楔形。呵呵。这个是最重要的一点。
3、饮水机带的消毒器
厂家其实很聪明，很会迎合消费者的心里。消费者都巴不得花最少的钱买最多的功能，于是很多饮水机也开始设计消毒仓啊什么的，这个时候你就注意看是那种消毒方式了。有的是紫外的，如果是紫外的，注意看看能不能换灯管，有些厂家傻的居然搞个一次性家伙；有的是臭氧消毒的，这就得看看臭氧消毒器的位置，你别买回家给灌点水进去。
好了，就说这么多，希望对各位有用。
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感谢下先，刚刚看见jiang在他的博客上介绍了我的这个网站，虽然只有了了的几句话，但是仍然很感谢他，也很高兴。的确，我应该给我的博客定位，就如给出文章的关键词一样，仔细想过后，大概只能这样说了，关于科研、关于食品、关于食品营养与安全、关于乳品科学及乳品工业、关于我的生活。好了，接着欣赏吧。
先看看传说中的猴头，是不是感觉我们黑龙江地大物博了。呵呵！ 阅读全文…
哈洽会，的确是一次不错的展会，期间看到很多不错很有创意的产品，因为我是学食品的，就更关注食品多一些。让我们来看图说话吧，呵呵。 阅读全文…
Food Quality and Preference，2005影响因子1.358（数据来源，Impact factor of this journal,期刊影响因子查询办法见：如何快速查询外文期刊的影响因子），主要出版研究、重点评论及具有实践特性文章和最新评论等。期刊也刊载针对某一重要时事问题的特约评论文章，主要包括感官及消费科学以及感官评价方法。所有这些文章的目的是抹平研究者和应用者之间的鸿沟，使文章作者和读者在消费者和市场研究中达到一致。刊载的主要研究内容包括：感官科学，sensometrics及感官评价，营养及食品的选择以及食品研究、产品研发及其感官质量的保证方法。分述如下： 阅读全文…
消费者喜欢的奶油的特征的证明
A.J.Krause, K.Lopetcharat和M.A.Drake进行了一项旨在寻找促使消费者喜欢的奶油的特征的研究。一个感官评价小组使用明确的感官评价语言对市场上的27种奶油进行了评价。两个焦点组以消费者消费习惯和为赢得消费者的理解。6个代表奶油和2个植物油陈列被选择为进行消费者可接受度测试。使用内部和外部的preference mapping techniques分析消费者数据。奶油的重要区别特征包括：颜色饱和度、双乙酰浓度、cooked、grassy, 乳脂肪风味及咸淡度。 从焦点组和一定量的消费者测试来看，奶油关键的风味是自然状态和渴望的风味。负面的特征包括，价格和胆固醇。5个消费者群对奶油的风味给出了清晰的喜欢和不喜欢的评价。奶油是消费者乐于接受的一种产品，在不同消费者中感官期望的变化，以及具有特殊风味特征的奶油能够作为分割特殊的目标市场的标志。
原文：http://jds.fass.org/cgi/content/abstract/90/5/2091
近期食品安全事件一览
2007年3月24日
新华社洛杉矶３月２４日电（记者高原）美国食品和药物管理局２４日发布紧急通告，要求各地商场立即将５种从亚美尼亚进口的“杰姆克牌”（Ｊｅｒｍｕｋ）矿泉水下架，因为矿泉水中发现了严重超标的砷。美国食品和药物管理局在一项声明中说，卫生检疫人员对这一品牌的５种矿泉水进行抽样检查时发现，每升矿泉水中的砷含量在４５４微克到６７４微克之间，大大超过了美国规定的每升１０微克的标准。声明说，这５种矿泉水是由几家美国公司装瓶的，其总经销商是总部位于洛杉矶的一家名为安德烈亚斯·安德烈亚相的公司。该公司称，他们已于上周开始召回这一品牌的矿泉水。声明说，目前没有接到有人因饮用这种矿泉水而中毒的报告，但长期饮用这种矿泉水无疑对人体有害，甚至能导致癌症。医学专家告诫说，凡是因饮用了这种矿泉水而出现恶心、呕吐及肚子疼的人，应立即就医并向有关部门报告。 阅读全文…