弗朗茨.冯.索氏(Franz Von Soxhlet)，是索氏提取法的发明者，后人在此基础上设计了许多改进的脂肪提取仪，如Soxhtherm, Soxtec, Butt, Goldfish, Bailey-Walker, Rohrig等。
弗朗茨.冯.索氏(Franz Von Soxhlet)1848年1月12日出生于布尔诺（Brnn）摩拉维亚（Mhren，波希米亚的一部分），1926年5月5日逝于慕尼黑（德国）。他的父亲是比利时的移民。
1872年，弗朗茨.冯.索氏在莱比锡获得化学博士后，同时成为莱比锡农业和动物化学研究所的研究助理。1873年，他来到维也纳，担任农业化学科研工作站的助理。1879年，成为慕尼黑动物生理学和奶制品农业高等学校教授，并一直工作到1913年。1894年，他获得哈雷大学(the university of hale)的医学博士学位。
索氏的主要研究成果，都发表在”Münschener Medizinische Wochenschrift”这一杂志上。
索氏发表有关牛奶的生理特性（1873年）和黄油的生成机制的（1876年）论文后，发表了他在脂技术研究领域中一项最为重要的成果（1879)：他发明了一种新的用于从乳中提取脂肪，后来在全世界广泛应用于从生物材料中提取脂肪的仪器，索氏提取器。这个装置大大的改进了脂类的研究，但当时，仅在几个实验室有所应用。后来，他又发明了一个简单直接测量牛奶脂肪含量的装置（1881年）。他还研究了人造黄油的化学性质（1887年）。在乳品化学领域，他提出了糖分析（1880年，1892年）方法，酸度（1897）的概念。他在婴儿乳消毒工作（1886年）方面的研究，促使他发明了一个简单的家庭设备消毒（巴氏消毒）奶瓶（1891年）。在德国，当时索氏被认为是婴幼儿喂养“改革者”。
1893年，他发表人乳与牛乳的化学差异的论文。而且他也是第一个把牛乳蛋白分成酪蛋白，清蛋白、球蛋白和乳蛋白的科学家，他还首次说明牛乳中存在的糖–乳糖。1900年，他调查了牛奶中的钙盐含量和佝偻病频率的关系。1912年，作为他的最后几项研究之一，建立了人与牛的铁含量与婴儿贫血关系。
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生活中从来不缺少小插曲。最近盛名鹊起的是地沟油。
地沟油之来龙去脉网上一搜便知，我只讨论几个类似技术的问题。
1、“全国有２００万吨到３００万吨“地沟油”回流餐桌！”这句话中的数字从何而来。
第一，从研究的角度讲，这种数据的跨度肯定很大，在当今没有技术手段鉴别地沟油(一会谈)的情况下，要统计出这个数据只能对比历年来油脂的消耗量与生产量加进口量的差。如果一年的消费量超过进口量及生产量，则肯定有规定之外的油脂流入市场，流入餐桌。第二，市场上低价油脂的价格，在排除不正当竞争、抢占市场的等经济因素外，我们就可以对这部分油脂的来源质疑，经过抽样统计，大约可以推论出这样的数据。同样，这样推出的数据肯定有很多误差，因为不可能面面俱到的进行全面检查。
至今我未查看任何资料，但是这种油脂重新提取的简单工艺，应该在人大规模利用油脂后就有应用，只是当时并不晓得危害而已。因此，在其他国家必定有此先例。单纯从技术角度讲，地沟油虽然没有检测标准，但实际是可以检测的，通过氧化值、反式脂肪酸含量等参数应该很容易判断。这不是技术问题。至于某些国家监督部门拿现有的食用油标准检测地沟油，的确可能通过检验。可能因为标准落后，那些检测指标不能全面反映油脂的营养、安全状况，也可能地沟油生产手段中考虑了检测的内容。比如降低氧化值等手段。
我没有检测过地沟油中的黄曲霉毒素，不过在假设已有地沟油大量流回餐桌的前提下，目前没有发生黄曲霉毒素中毒的安全事件情况下，说明地沟油中黄曲霉毒素的确还没有可怕到那种程度，我比较同意范志红教授的观点，是地沟油在加工过程中，油脂在高温条件下发生的异构化、聚合、酯化、裂解环化产物，如反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量增加导致其不安全和失去本该有的营养价值。至于说地沟油与多种疾病有关，这大约是肯定的。
上面说技术手段肯定可以检测地沟油，那是国家监管机构和拥有仪器设备单位能干的事情，普通老百姓如何鉴别地沟油呢？已经有人给出答案，不过我觉得那简直是糊弄人的小儿科。从外观上看，地沟油肯定很难鉴别，无论是闻、听、看、品。这是仪器该干的活。而且，要是我卖地沟油的话，即使我生产的地沟油质量不好，我也会购买一些正常质量的油脂，掺进地沟油再卖，更何况单纯从工艺的角度就能实现与正常食用油感官一样？一般我们家常使用的植物油在室温下应该是液态半透明的，在温度15℃时，仍然不浑浊，而地沟油虽然室温也可能清澈透明，但在10-15℃是会有絮状物出现，主要是饱和脂肪酸含量高的缘故。除此之外，消费者大概没有别的办法检测是否为地沟油。
如果地沟油不流会餐桌的话，地沟油回收利用我认为是很有意义的一件事情，因为地沟油应该热含量很高(未经查证)，或者是做生物柴油的好原料。这和倡导低碳经济、能源可持续的大方向一致。因此不应该一棒子打死地沟油回收企业，只是严格监管它就可以了。这也说明，我国垃圾回收制度、技术、企业需要政府扶持和监管，不能让拾荒大军承担起可持续发展的重任吧，呵呵。
我看到有人讨论地沟油定义，甚至有人区分了地沟油和餐馆直接把省油加热利用的油。其实他们是一样的概念，我们要加强重制食用油的监管，而不仅是地沟油。因此，地沟油应该指回收经过烹调加工的食用油、经过加热、氢化等手段，重新流向食用油市场的产品。
上篇帖子的通知的大会结束了，作为组织者之一，有些累。这是我第一次从头至尾参与组织学术会议。优点有，此处不谈，谈谈心得。
参会者来自全国各地，目的也各有不同，有为学术而来的，有为宣传自己而来的，有为旅游而来的，甚至还有为约会聚会来的。学术会议首先是会议，然后才能牵扯到学术。考虑到参会者的目的，就要为参会者量身打造适合他们的大会，当然，主旨不能丢，学术。
会费，因为这是会议组织者重要的收入来源，常见的会费分为两种，分类各有不同，有的按照学生和非学生区分，有的按企业和高校区分，无论如何区分，都是为了差别对待参会者，提高会议组织者的收入。即使会费没有区别，也最好有会议之外的项目，如旅游、参观等，只是这部分费用额外收取。
再说说赞助费，这是会议的另外一个收入来源。这完全可以按照广告公司的要求进行运作，甚至可以聘请专门的广告代理公司进行宣传。只要会议的内容满足企业的要求，企业应该很愿意在专业性的会议上宣传自己的公司和产品。因此，在设计会议内容、会期、形式的时候，也要考虑到拉赞助费的需求。因此会期不可过短，当然，也不能太长，个人认为，3-5天就很合理，时间太短，企业会觉得曝光度不够。太长，参会者会觉得浪费时间。会议日期的选择也很重要，最好是在年末通知，安排到明年的春秋季节较为合理，因为春节后刚开始上班，一切还未入正轨，很难有人抽出时间参会，尤其是高校和研究机构。对于企业来讲，在头一年的年末通知，可以给参会者足够的时间来安排参会。
下面说说会议组织。应该说我们这次会议在组织上没出现重大的疏漏，我们用不到10个人的组织机构，完成这样一次会议，努力值得肯定。但是，仍然有些问题需要梳理。
第一个是老问题，职责不清，虽然多次开会明晰各自负责的内容，但是难免有人把手伸到别人管辖的内容上，这造成重复命令，甚至无法按照原计划执行。这次我们是按照会议流程，组成不同的任务组，如果能如此彻底实施，是一个好办法。这里面的重点有两个，一个是各任务组的组织方式；二个是各任务组之间的相互交割。在具体执行前，各任务组应该对整个组织团队阐述自己的做法、并给出与其他组进行交接的方式。各组充分讨论，听取其他组的建议后，分别拟定最优的执行方式。考虑到现场发生的情况，要专门设立一位负责各组沟通的人，当然，这个人最好是领导。所有计划和方案公布后，除非特殊情况，不可轻易改变。而且，能做出全局改变的人，只有那位负责各组沟通的领导。各任务组只有在不涉及与其他组交接的情况下，才可按照具体情况更改执行方案。
以上情况，在中国实施是不可能的。
第二个，谈谈会议中具体事务的操作方式，比如照集体照。在优先处理前排就坐的领导的同时，要考虑照相的人数，不能稀稀拉拉的站到照相椅子上。要在大家集合后，稍等几分钟，等普通群众就位后，在引导领导坐下。统计会议的人数，初期统计的时候，不能按照回执来统计，那只是一个参考，一你问对于参会者来讲，给会务组回复一个回执，很可能是先占个位置的意思。并非代表真正来参会。因此应该按照自己的学术地位、影响力及往届会议的规模来估计人数。类似于举办婚礼时安排多少座酒席的过程类似。就餐，一般会议以自助餐为主，在自助餐开始的时候，要在餐厅门口安排认识人较多的工作人员，以满足那些忘记带餐票的人员，另外，也能减少可能的蹭饭者给会务组带来的损失，因为酒店只认票，不认人。如果采取围餐的方式，那就要事前订饭店等事务，只是要照顾参会者安全抵达会场。
我已经很久没有做读书、学习笔记了，可是我觉得，我的知识都从笔记里出来，从现在开始，我重新开始做笔记。这是我读完钱钟书是怎样做读书笔记的 后的感想，读完这篇文章后，我又用google的link方法，寻找引用这个网页内容的信息，找到“学而时嘻之”博客的笔记本就是力量。如果你像我一样，找到一个不错的网页，并且想就此深读，我建议你用一下简单的方法：
1、用google搜索网页的链接，这样可以看到所有包含这个链接的网页，一般如果谁引用了这个网页，就能通过这个办法获得。
2、在google中输入：link:你的URL，google会返回所有链接到这个URL地址的网页，也许同样有你需要的信息。
在学而时嘻之的文章中，我认为这句话说的很好：
这套体系就如同他们心中的一棵不断生枝长叶的树，又如同一张随时变大变复杂的网。每当有新的知识进来，他们都知道该把这个知识放到体系的什么位置上去。
个人认为个人知识体系大约是一个新词，当年简历上罗列所学的科目和成绩，就是你自己知识体系的一个雏形。建立知识体系的唯一途径就是学习，只有不断的获取知识，才能不断增加、更新和淘汰知识，让你的知识之树不断生长。对于普通人来说，比如我，是学到了一些东西，才觉得有必要对自己的知识体系进行整理和思考。对于我自己这样做的另外一个目的，就是明确我自己的方向，选择我需要学习的知识，而不是眉毛胡子一把抓。但是，是不是每个人只有一颗知识树呢？我认为不是，武林高手常常要学各门各派各种知识，才能成为高手嘛。就像在电影<倚天屠龙记之魔教教主>中，张无忌学会太极拳之前，要把以前学的都忘掉。这个忘掉，其实是消化吸收运用自如，整合到自己的知识树中的一个过程。因此，归根结底是一颗知识树，知识枝枝蔓蔓，粗细不一而已。这种知识体系也可以比喻成一张网，纵横交错，互相链接。
一开始这篇博客的题目是如何建立你的知识体系，虽然这是我已经思考过的问题，但是我觉得，我现在还无法用这样的题目来写。我相信，不同的人，会有不同的方法，而且，这种方法互相借鉴性很小。不同的人有不同的思维习惯和知识背景，这决定个人在组织知识的不同方式。我曾经看过一些比较专业的知识组织方法及策略方面的论文，我不懂这些，但是我觉得，就像每个人说话风格各不相同一样，真正想整理自己知识体系的人，找到这种方法不是一件困难的事情。但是我觉得有一点你应该注意，那就是你的这个知识之树是根据你的兴趣成长起来的，而不是某种外力，这就如一个优秀的厨师必须是一个馋嘴汉是一个道理。
因此，这里我只写我是如何整理我自己知识体系。
我借用了科学研究的黑箱方法，先假设我不晓得我的知识体系如何构建，但是我知道，我的兴趣在营养、食品检测分析及食品加工三个方面，而如果要想再这三个方面系统的掌握知识，按照我现在的理解，我应该掌握什么。由此我先画出了我目前的知识结构。然后再由我的知识结构，推出我的知识体系。因为我已经从事具体的工作，所以从事某一个研究方向，体系就各有不同，因此，我的知识体系的图就不贴了。
我本来是用手画的，相机没电，就用word的组织结构图尝试画了一下，很多不能体现期间的关系。还没画完，先传上来吧。
很显然，这里很多项目并非我并非全懂，有些甚至知识涉猎皮毛，而且，最下面的食品科学，也仅仅食品科学中我所关注的方面。请各位不要误解食品科学就是这点东西。
我突然对标准的东西开始非常感兴趣，因为这代表了一种思维方式，中国的标准从混乱走向规范，这证明我们正在走向规范化。无论从思维方式还是思考的内容。
为了专业起见，本文涉及食品标准。
食品标准，简而言之，与食品及食品工业有关的所有标准，都称为食品标准。基本可以分为两类，一类是产品要求类的标准，比如对某种食品的卫生要求，感官要求等，这里绝大多数都是硬性标准；另外一类是检测标准，就是前面的卫生需求、感官要求、营养要求等项目如何检测出来的标准，这里标准都是推荐标准。
第一类，产品要求类标准
分类的方式决定了你认识知识理解知识的方式，标准有很多分类，我这种分类是我学习标准的分类方法。
GB 13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通则和GB 7718-2004预包装食品标签通则规定了食品的包装及标签。这类除比较零散的标准编号外，还有比较成系列的标准，比如GB14880系列，包括GB14880食品营养强化剂使用卫生标准、GB 14881食品企业通用卫生规范、14882-1994 食品中放射性物质限制浓度标准、还有正宗的系列14883食品中放射性物质检验(包括GB18883.1-14883.10，具体放射性物质的检测办法)。GB10766和GB10767婴儿乳粉系列。
第二类，检测标准
检测标准成系列的比较多，比如前面提到的放射性物质检验GB18883.1-14883.10，另外比较常见的就是GB5009系列、微生物检验的GB4789系列、乳品检验的GB5413系列、保健食品的GB222XXX系列（如GB22244等）。
很难记住这些标准，在ICS分类系统里，食品的编号是67，通过搜索这项，你可以得到大约七百多项与食品有关的各项标准，这些标准编号杂乱五章，我曾试图寻找他们之间的规律，到现在为止，我一直不清楚标准编号是如何产生的。唯一有规律的是上面提到的ICS和CNS，通过这些，你可以很轻松的背诵和获得你需要的标准。
ISO大名如雷贯耳，但未闻其详，今天粗略了解一番，如下：
国际标准化组织（ＩＳＯ）是目前世界上最大、最有权威性的国际标准化专门机构。目前有162个成员。中国以中国国家标准化管理局（ＳＡＣ）的名义参加ＩＳＯ的工作。
“ISO”缩写的由来
ISO并非”International Organization for Standardization”的缩写，而是国际标准化组织觉着”International Organization for Standardization”在不同国家缩写各有不同，容易引起混乱，因此创建者决定选择一个短的，有意义的名字，于是就选择了“ISO”，来自希腊语“isos”，是平等的意思，从此以后，无论国家，无论语言，提到“国际标准化组织”，都以ISO表示之。
ISO怎样决定开发一个标准
简单来说，当行业或者某些利益集团有需要的时候，ISO才启动一项新标准的编制工作。问题是，ISO如何知道某些行业有这样的需求呢？首先，同一行业或者同一利益集团的成员进行沟通，沟通结果是需要一项标准，他们向ISO的国家成员提出标准需求，而ISO的成员国向相关的技术委员会提出新工作项目，这一任务也可由委员会的联络组完成。如果提交的这项新的工作需求没有相应的技术委员会，则可以提议建立一个新的技术委员以囊括这项需求。为了保证标准顺利开发，上述被提议的工作项目必须为ISO技术委员会的绝大多数成员认可。与其他标准相比，验证新提议项目的“全球相关性, global relevance ”，也就是符合“全球相关政策global relevance policy”（这一政策是指让ISO制定的标准尽可能广泛的影响全球市场中某一行业中的所有成员及利益集团） 。除技术委员会强致力于某一领域的标准化外，ISO还有政策开发委员会Policy Development Committees致力于发展中国家、消费者和一致性评定的需求。
ISO标准由谁开发
所有ISO的标准均由ISO的技术委员会开发，技术委员会由建议建立标准并以后执行这项将要制定的标准的行业的人组成，包括工业、技术和商业领域的人，可能也包括一些政府机构、测试实验室、消费者协会、非政府组织和学术界的人。
ISO标准如何开发
实际上，开发ISO标准就是一个商议的过程。它包括六个步骤，分别是：
* 步骤1：建议阶段，Stage 1: Proposal stage。
* 步骤2：预备阶段，Stage 2: Preparatory stage。
* 步骤3：委员会阶段，Stage 3: Committee stage。
* 步骤4：质询阶段，Stage 4: Enquiry stage。
* 步骤5：批准阶段，Stage 5: Approval stage。
* 步骤6：发布阶段，Stage 6: Publication stage。
在国际协调步骤规程(International harmonized stage codes)里，详细的列出了各步骤的详细信息。
以后我们在谈谈ISO中与食品及食品检测有关的部分。
很多人去超市买酸奶的时候，都只买离生产日期最近的。有些人甚至形成心理疾病，差一点都不买。其实大可不必，随着酸奶储存时间延长，酸度会逐渐降低，也就是吃起来越来越酸，除此之外，风味、质构仅有微小变化，而所谓的危险系数，也不会超过质控的范围。当然，我指的是规范的冷链储藏销售，如果你购买酸奶的时候不是在冷链状态下，也就是放在超市的冷藏冰柜里，我建议你还是买距离生产日期2天之内的为好。正常酸奶生产完成后，要放到冷库中进行“熟化”，使其风味达到最佳。在超市的冷链中，这样的熟化过程也在持续的进行着，所以你大可以尝试不同日期的酸奶，如果你口味真的刁钻的话，你没准能找到一个最适合你的酸奶酸度和滋气味。
下图来自http://www.stilltasty.com/，我把多图叠加到一起，看起来更为明显。这里有几个概念澄清一下，冷冻指温度在-17℃以下，冷藏室在1-5℃之间。当然，开盖也并不是指敞开的放入冰箱内，而是放到一个密封的盒里。
酸奶中，最可能生长的是霉菌，一旦发现霉菌生长，就要丢弃，不能饮用。酸奶的pH大约是4.5左右，因此一些常见的致病菌很少生长，但是当冷冻后的酸奶冻融后要立即饮用，不能存放。
夏天又来了。
我面前有一堵墙还没有刨开，有一座山需要爬过去，有信心，需要时间。
虽然有的时候郁闷，为此吃不下去饭，可更多的时候我还是很乐观，比如今天，端午节这天，我自制了水果罐头，用最简单的工具。
其实水果罐头不过是把水果煮了吃，以延长保质期。这非常适合过去较差的物流条件。随着现代水果保鲜技术、物流条件的改善，人们很容易吃到新鲜而便宜的水果，水果罐头已经不像以前那么流行。水果罐头加工时经过高温蒸煮灭菌的过程，对水果的养分造成损失。尤其是维生素C等热敏感性物质。因此我制作的过程中考虑到了这些问题，当然保质期不会像商品罐头那样长。做为消暑不错。
1、工具的选择
水果罐头要有水果清香的味道，要清澈透明。如果你要用平时做菜的锅来制作罐头，第一步要烧一锅开水，将锅的内的油脂残留物清洗干净。同样，讲其他用具也要清洗干净，用热水把用来装罐头的瓶子烫一下。
2、材料
我觉得，除了香蕉这种软水果和那些价格昂贵的水果外，都可以用来做罐头。我用油桃、杨梅、大枣、枸杞子、银耳做罐头，甜味用蜂蜜。下面是我用的配料。之所以选毛桃，因为足够便宜，而且直接吃有稍硬，杨梅也很便宜，用来增加水果罐头的酸味，延长保质期，大枣和枸杞子纯粹是搭材，要少放，否则影响味道。放银耳是为了让罐头汁形成那种黏黏的、滑滑的感觉，银耳加热后会溶解出一些多糖。
3、顺序
美味来自顺序，这是做菜的一个秘诀，目的是避免发生一些我们不想要的化学反应，促成一些我们需要的化学反应。在锅中放入银耳、枸杞子、大枣，加水，把水烧开，然后关火晾凉，排除水中的氧气，避免一些营养物质的氧化。先放银耳是为了更好的溶出多糖，形成粘液。再次把水烧开，放入去核后的油桃，煮5-8分钟，加入蜂蜜(此时加入蜂蜜是防止加热造成蜂蜜发生颜色变化)，加入杨梅，停止加热，加入量按照适口度，加盖保持5-10分钟，趁热装罐。
4、成熟
这不是一个正确的词语，是指冷却后，要放在冷藏冰箱里，经过10个小时左右的储藏过程，让滋味、颜色达到最佳。
解暑，努力。
我的行业1
我一般都是走路的时候进行博客创作，因为在实验室我要考虑试验问题，在家里要对付我那刁钻的老婆。我另外一个喜欢思考的地方是公交车上，当然得有座。看着窗外的广告牌一闪而过，心里总是思绪万千，下车的时候散落一地无法收拾的思路，常常让我忘了此行的目的。
很多天以前，也许在公交车上，也许在走路中，我突然想起了这么个标题“我的行业”写了半路实在写不下去的时候还居然觉得意犹未尽，于是就整出来这个2，对此我发现我的确有点2。不过幸好，今天走路的时候我又突然间想起在这个2里面我要写点什么了。
吃–会吃奶酪很重要
我相信你曾经问过别人，或者别人这样问过你：你会喝酒吗？如果你自认为会喝酒，你也许会还反问，觉得这个问题真幼稚，可如果根本没有喝过酒，大概你会回答不会喝酒。诸如此类的问题还有：你会抽烟吗？对此，有些人也许很纳闷，这喝酒就像喝水那样喝嘛，抽烟不就是把小白棍放到嘴里啯嘛。当然，也有人不同意这个观点，觉得喝酒、抽烟，会和不会是有明显差别的。众说纷纭，我不知道你怎么想，比如这段的标题，有人觉得，奶酪有什么不会吃的呢，也有人觉得，吃奶酪学问可大着呢。这样想下去很有趣，到底有没有会不会吃的问题呢？到底有没有会不会喝的问题，到底有没有会不会抽的问题呢？不过，目前我国烟酒的销量肯定是由那些喜欢喝酒抽烟的人支撑的，这你肯定同意。喜欢喝酒的人，就觉得自己会喝酒，觉得喝酒是一件很享受的事情，抽烟也一样。于是才有所谓酒文化。酒文化其实没什么内容，只是喜欢的人琢磨出来的道道而已。喜欢的人会有这样的感觉，是自己先会喝酒，然后才喜欢喝酒，然后才有酒文化。吃奶酪也是如此，别以为吃任何东西都是往嘴里塞，你要先会吃，然后才能喜欢吃，然后然后然后然后—你别以为我打错了字。因为奶酪消费，也是有喜欢吃的人支撑起来的。对于食品商品，我有一个信条，那就是人们永远只会因为食品商品好吃而吃，绝不会因为他认为食品商品有营养而吃。认为食品商品有营养而吃的人是不正常的人，要么生理有病，要么心理有病。真的。所以食品必须做的好吃才行。奶酪和酒不一样的地方就是它有很多表现形式，它可以以零食的面目出现在超市里，也可以以食品佐料的形式出现在披萨饼上。而更多的时候，干酪是一种佐餐，像你家酱油一样，因此，教育人们会吃干酪很重要，要让消费者由会而喜欢，然后然后然后然后—请继续看下面。
评-会吃了才会评价
成熟的食品工业，必须有成熟的感官评定办法。但是只有前面会吃了，才有可能形成科学的产品评价。你随便那一块臭豆腐给我，我只会给出最差的评价，只有能吃臭豆腐的人，才能给出正确评价。否则我们现在面对一堆干酪，我们这知道，哦，这个稍微好点，那个稍微差点。不知道好吃的干酪是什么样子的，就别提评价了。
感官评价有很多方法，在上个世纪中期到世纪末，这些评价方法就已经很成熟了。我们需要选用的大概就是消费者感官评价办法。选出适合特定人群消费者食用的干酪。
卖–有人吃才有人生产
对，有人吃，然后企业通过科学的调研生产的干酪，才有人买，才算形成商业，宣传的时候要告诉别人干酪是美味的，别像现在竟说干酪是有营养的，的确，干酪的确有营养。可是如果不好吃，人参果也白搭。
欧洲绝大多数干酪生产规模不大，但是这并不代表我们中国也要搞星星之火可以燎原，这关键还要看产品，我觉得，中国绝大多数地方口味都差不多，除非及其特殊，比如具有特殊风味的干酪，是可以大规模生产的。
也许你还想读我的行业1。
最近在中国认监委页面上，看到这样一则消息：关于征求对国家标准《食品防护计划建立与实施指南 食品生产企业》（征求意见稿）意见的函 ，下面有一行文字，声明不能转载，不知何故。我下载下来通读了一下，学到一些新的知识，但是不知道这和haccp计划的目的有何不同。其中食品防护的定义很特别。
保护食品生产和供应过程的安全，防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或破坏。
对此我极有兴趣，不晓得是如何防止不正当商业竞争的，这也是haccp根本没有照顾到的地方。HACCP没有照顾到”恶意“的问题。比如，遭受恐怖主义袭击，需要用什么样的手段预防呢？先了解一点基本的定义吧。
食品防护 food defense
保护食品生产和供应过程的安全，防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或破坏。
食品防护计划 food defense plan
为达到食品防护目的而制定的一系列文件化程序。
潜规则 undertable rules
特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，采取在原辅料生产、供应和食品加工过程中添加非食用物质、滥用农兽药和食品添加剂以及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。这种行为虽然是违法的，但在食品行业的一定范围内存在，为从业者所了解，但不为消费者所认知。
确认 validation
获取能证明食品防护计划诸要素行之有效的证据。
验证 verification
通过提供客观证据对食品防护计划规定要求已得到满足的认定。
从这些条目上来看，食品防护计划似乎有将食品企业责任扩大的嫌疑。会有人觉得”防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或破坏。“应该更多的是从国家层面监管，而不是企业的问题。比如恶性竞争，比如恶意犯罪。食品企业只要生产合格的产品就可以了。但是实际上，计划是推荐一定的方法和原则。并没有将责任归结给企业的意思，只是这项国标太过泛泛。不够详细。应该学学这个。好像是人家的简化版或者叫精简版。
